Pollo con arvejas

INGREDIENTES: para 6 personas


1 pollo de 4lb despresado
2 cucharadas de aceite
50 gr de manteca de cerdo
1 cebolla picada
100 gr de tocineta entreverada picada
1 lb de arvejas
1 taza de caldo de gallina
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Caliente el aceite y la manteca en una cazuela de barro y rehogue la cebolla hasta que esté transparente.

A continuación, agregue la tocineta, revuelva y añada las presas de pollo. Rehogue todo hasta que el pollo esté dorado. Seguidamente, incorpore las arvejas, sazone con sal y pimienta, rocíe con el caldo, tape y continúe la cocción a fuego bajo durante 1 hora, o hasta que el pollo esté en su punto.

Pollo con vegetales

INGREDIENTES: para 4 personas


1 pollo de 3 lb
4 cucharadas de aceite
1 copa de vino blanco seco
2 tazas de caldo de gallina
1 hoja de laurel
1 cebolla cortada en aros finos
2 zanahorias cortadas en bastoncitos
1 puerro cortado en tiras
1 calabacín cortado en tiras
2 dientes de ajo picados
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Caliente el aceite en una olla y dore el pollo previamente sazonado con sal y pimienta.

A continuación, rocíe con el vino y el caldo. Agregue el laurel, tape y cocine a fuego bajo durante 40 minutos.

Seguidamente, incorpore los ingredientes restantes, tape y cocine hasta que todo esté en su punto. Sirva el pollo decorado con los vegetales.

Pollo con piña

INGREDIENTES: para 4 personas


1 lata de piña en almíbar de 1 lb
1 pollo de 2 ½ lb
½ cucharadita de canela en polvo
4 clavos de olor molidos
2 cucharadas de mantequilla
1 copa de jerez
2 tazas de caldo de gallina
1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharada de salsa de soya
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Picar la piña, reservando dos rodajas para la decoración. A continuación, sazonar el pollo con sal y pimienta y rellenarlo con la piña picada y espolvoreada con la canela y los clavos de olor. Coser las aberturas para que no se salga el relleno.

Seguidamente, derretir la mantequilla en una olla y dorar el pollo por ambos lados. Rociar con el jerez y el caldo, tapar y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora. Cuando el pollo esté tierno, retirarlo del caldo y reservar caliente.

Añadir la fécula de maíz y la salsa de soya al jugo de la cocción y ligar la salsa revolviendo, hasta que tenga una consistencia ligera.

Servir con la piña reservada y arroz blanco.

Pollo en Sanfaina

INGREDIENTES: para 4 personas


1 pollo de 2 ½ lb, despresado
8 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
½ lb de tomate enlatado, triturado
2 pimientos verdes cortados en tiras
150 gr de jamón picado
1 berenjena cortada en rodajas
1 calabacín pelado parcialmente y cortado en rodajas
1 taza de caldo de gallina
Sal y pimienta




PREPARACIÓN:


Caliente el aceite en una olla y dore las presas de pollo. Retírelas y reserve

A continuación, en el mismo aceite rehogue la cebolla, los ajos y el laurel, hasta que la cebolla esté transparente. Seguidamente, incorpore los ingredientes restantes, excepto el caldo. Revuelva bien y continúe la cocción durante 2 ´0 3 minutos. Añada el caldo, el pollo y sazone con sal y pimienta. Tape y cocine a fuego bajo durante 50 minutos más, hasta que el pollo esté tierno y sirva.

Carnes: lomo de cerdo relleno

INGREDIENTES: para 4 personas


2 lb de lomo de cerdo, en un solo trozo
100 gr de jamón, picado
1 huevo
1 diente de ajo triturado
La miga de 1 tajada de pan desmenuzada
Perejil fresco, picado
1 cucharada de jerez seco
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta negra, recién molida
Vegetales cocidos, para acompañar



PREPARACIÓN:


Practique un corte en la pieza de carne, en sentido longitudinal, afine los extremos quitando un poco de carne y muela estos recortes. Ponga en un recipiente, agregue el jamón, el huevo, le ajo, la miga de pan, el perejil, el vino y sal y pimienta al gusto y mezcle bien.

Coloque el preparado anterior en el centro del lomo, reconstruya la pieza, y átela para que no pierda la forma. Unte la carne con el aceite, coloque en una fuente refractaria e introduzca en el horno, precalentado a 205°C (400°F), durante 20 minutos. Volteé el lomo y continúe la cocción por 25 minutos más.

Sirva fría, cortada en rodajas y acompañada de vegetales cocidos.

Carnes: carne de res a la borgoñona

INGREDIENTES: para 4 personas


2 lb de carne de res, cortada en cubitos
5 cucharadas de aceite
100 gr de tocineta cortada en tiritas
12 cebollitas
2 cucharadas de pasta de tomate
2 dientes de ajo, desmenuzados
2 ½ tazas de caldo
1 copa de vino tinto
Perejil fresco, picado
Hierbas aromáticas a su elección
Sal y pimienta
Pasta cocida y pan frito en aceite, para acompañar



PREPARACIÓN:


Calentar el aceite en una olla al fuego y rehogar la carne, previamente salpimentada, dándole vueltas frecuentemente. Cuando la carne esté dorada, retirarla con una cuchara escurridora y sofreír en el aceite que ha quedado en el recipiente la tocineta y las cebollitas, hasta que ambas estén doradas. Retirar estas últimas y reservar.

Incorporar la carne de nuevo a la olla, agregar los ingredientes restantes, excepto las cebollitas, tapar y cocinar, a fuego bajo, hasta que la carne esté en su punto.

Por último, incorporar las cebollitas, cocinar 10 minutos más y servir acompañada del pan frito y la pasta.

Carnes: lomo de cerdo con tomate

INGREDIENTES: para 4 personas



2 lb de lomo de cerdo, cortado en cubitos
6 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, finamente picado
1 cebolla mediana, finamente picada
1 lb de tomate pelado y triturado (fresco o enlatado)
Tomillo, orégano, romero, ( las hierbas de su elección), picadas
Sal y pimienta
Arroz blanco, para acompañar



PREPARACIÓN:



Caliente el aceite en una olla al fuego, y dore la carne previamente sazonada con sal y pimienta. Agregue el ajo y la cebolla y rehogue, a fuego bajo, hasta que esta última esté transparente.

Incorpore el tomate y las hierbas, tape la olla y cocine, a fuego bajo, hasta que la carne esté tierna, añadiendo un poco de agua o caldo de carne, si fuera necesario.

Sirva bien caliente acompañado de arroz blanco.

Carnes: lomo de cerdo con duraznos

INGREDIENTES: para 4 personas



2 ½ lb de lomo de cerdo en un solo trozo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 lata de duraznos (reservar el almíbar)
4 cucharadas de azúcar morena
½ taza de caldo de res
Unas hojas de lechuga crespa
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:



Ate la pieza de carne con un poco de cuerda para que no pierda la forma y sazone con sal y pimienta al gusto. Úntela con la mantequilla, póngala en una lata e introdúzcala en el horno, precalentado a 205°C (400°F), durante 40 minutos.

Mientras tanto, mezcle en una olla el vinagre, la mostaza, seis cucharadas de almíbar del que reservó, el azúcar y el caldo, ponga la olla al fuego y cocine durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Rocíe la carne con el preparado anterior y continúe cocinando durante 20 minutos o hasta que la carne esté en su punto. Sirva de inmediato con los duraznos y la lechuga.

Carnes: estofado con ahuyama

INGREDIENTES: para 4 personas


500 gr de ahuyama cortada en láminas gruesas
200 gr de carne molida
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña, picada
4 cucharadas de aceite de oliva
1 copa de vino blanco seco
1 taza de caldo
Perejil picado
Sal y pimienta negra molida



PREPARACIÓN:


Caliente el aceite y rehogue la cebolla y los ajos hasta que estén dorados. Incorpore la carne, la sal y la pimienta.

Continúe rehogando hasta que la carne esté bien suelta. Riegue con el vino, añada la ahuyama y el caldo, tape y deje cocer a fuego muy lento unos 15 minutos.

Espolvoreé con el perejil y sirva.

Carnes: bistec a la crema

INGREDIENTES: para 4 personas


4 bistecs de lomo de res de unos 2cms de grosor
2 cucharadas de mostaza fuerte
Unas ramitas de tomillo
30 gr de mantequilla
4 cucharadas de crema de leche
Sal
Pimienta molida



PREPARACIÓN:


Ase los bistecs, previamente untados con mantequilla, en una plancha bien caliente. Salpimiéntelos y manténgalos al calor.

Vierta la grasa resultante de haber asado los bistecs en una cacerolita, e incorpore el resto de los ingredientes. Ponga la cacerolita al fuego sin parar de remover, deje cocer durante unos 5 minutos, hasta que la salsa se reduzca ligeramente.

Sirva los bistecs con la salsa por encima y acompañados con zanahorias cocidas al vapor u otra verdura al gusto.

Carnes: Filetes de res con frutas

INGREDIENTES: para 4 personas


4 filetes de lomo de res
2 naranjas
1 pomelo
5 cucharadas de mantequilla
2 manzanas
½ taza de aceite
3 cucharadas de coñac
1 cucharadita de: granos de pimienta verde y negra
1 cucharadita de especias mixtas
Sal



PREPARACIÓN:


Exprima una naranja y reserve el jugo. Corte la cáscara (sin piel blanca) en tiras muy finas y cocínela con un poco de agua, durante 2 minutos. Escurra y reserve. Pele la naranja restante y el pomelo, eliminando toda la piel blanca. Sepárelos en gajos y retire la membrana.

Caliente la mantequilla en un sartén al fuego, y dore ligeramente las manzanas cortadas en cubitos.

Fría los filetes en una sartén con el con el aceite caliente, durante unos 10 minutos. Retire con una espumadera, sale al gusto y reserve al calor. Vierta en la sartén el coñac, revuelva bien con una cuchara de madera e incorpore el jugo de naranja, las pimientas y las especias. Mezcle bien y rectifique la sazón si fuera necesario.

Sirva los filetes rociados con la salsa y acompañados de los gajos de naranja y pomelo y los cubitos de manzana.

Carnes: rollitos de res con tocineta

INGREDIENTES: para 4 personas

1 ½ lb de carne de res, cortada en 8 filetes
8 cucharadas de aceite
8 cucharadas de mantequilla
1 cebolla mediana, picada
Hierbas aromáticas a su elección
1 huevo
½ taza de crema de leche
2 cucharadas de queso parmesano rallado
100 gr de carne molida de res
8 tiras de tocineta, ahumada
150 gr de champiñones, en trocitos
8 cucharadas de Jerez seco
1 ½ tazas de caldo de carne
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Caliente la mitad del aceite junto con una cucharada de mantequilla en una sartén al fuego y rehogue la cebolla. Mézclela con las hierbas, el huevo, la mitad de la crema de leche, el queso y la carne molida y salpimiente. Distribuya este preparado sobre los filetes, enróllelos y envuélvalos en tocineta, sujetando ésta con un palillo.

Caliente el aceite restante con 2 cucharadas de mantequilla y fría los rollitos unos 10 minutos.

Caliente la mantequilla restante en una sartén, rehogue los champiñones, rocíe con el jerez y reduzca a la mitad. Incorpore el caldo y el resto de la crema y deje reducir. Sirva los rollitos acompañados de los champiñones y pasta.

Carnes: Filetes de res apanados

INGREDIENTES: para 4 personas


4 filetes finos de res
100 gr de harina de trigo
6 cucharadas de miga d epan
2 huevos
1 taza de aceite de oliva
100 gr de mantequilla
1 limón cortado en rodajas
Papas cocidas para acompañar
Perejil fresco, picado
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:

Ponga los filetes entre dos láminas de plástico transparente y aplánelos ligeramente para que queden finos.

Ponga en platos separados la harina, la miga de pan y los huevos batidos, sazonados con sal y pimienta al gusto. Pase los filetes primero por la harina, a continuación por los huevos batidos y, por último, por la miga de pan.

Caliente el aceite junto con una cucharada de mantequilla en una sartén al fuego y fría los filetes a hasta que estén bien dorados. Retire y reserve al calor.

Sirva los filetes calientes decorados con las bolitas de mantequilla y las rodajas de limón y acompañados de papas cocidas con perejil fresco, picado.

Carnes: medallones de res a la pimienta

INGREDIENTES: para 4 personas


4 filetes gruesos de lomo de res
4 cucharadas de pimienta negra, en grano
½ taza de aceite
½ taza de coñac
½ taza de crema de leche
Sal
Papas fritas y berros, para acompañar



PREPARACIÓN:


Machaque en un mortero los granos de pimienta y páselos a un plato. Limpie los filetes de res, elimine las partes grasas, recórtelos para darles forma de medallón y sazone ligeramente. Pase los filetes por la pimienta presionando para hacer que se adhiera bien, por ambas partes.

Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría los medallones, unos 4 minutos por cada lado. Retire de la sartén y reserve al calor.

Vierta el coñac en la misma sartén y flameé. Incorpore la crema de leche, deje que dé un hervor revolviendo constantemente y sirva los medallones con esta salsa y acompañados de las papas fritas y los berros.

Carnes: estofado de cerdo con cebollitas

INGREDIENTES: para 4 personas


2 lb de carne de cerdo, cortada en cuadritos
6 cucharadas de aceite
1 cebolla finamente picada
1 zanahoria picada
1 ramillete de hierbas aromáticas
1 vaso de vino blanco seco
2 vasos de agua
12 cebollitas peladas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
½ lb de champiñones limpios, cortados en mitades
1 taza de crema de leche
1 cucharada de perejil fresco, picado
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Caliente cuatro cucharadas de aceite en una olla y dore la carne; agregue la cebolla, las zanahorias, las hiervas, el vino, un vaso de agua y sal y pimienta, tape la olla y cocine a fuego bajo, durante aproximadamente 1 hora.

Ponga las cebollitas en una olla con la mantequilla, el azúcar y el agua restante y cocine a fuego bajo hasta que el agua se evapore y las cebollitas estén caramelizadas.

En una sartén, rehogue los champiñones en el aceite restante. Retire del fuego y sazone con sal y pimienta.

Unos minutos antes de retirar el estofado del fuego, incorpore la crema de leche, las cebollitas y los champiñones, revuelva y espolvoreé con el perejil.

Carnes: lomitos de cerdo en hojaldre

INGREDIENTES: para 4 personas


2 centros de lomito de cerdo
1 huevo
Perejil fresco, picado
Mejorana, picado
Orégano, picado
1 cucharada de vino blanco seco
1 lb de carne molida, de res
50 gr de champiñones, picados
½ tajada de pan de molde, remojada en leche
2 hojas de masa de hojaldre, congelada
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Bata en un recipiente grande el huevo, incorpore perejil, mejorana y orégano al gusto y revuelva para mezclar bien. Agregue el vino, la carne molida, los champiñones y el pan y sazone con sal y pimienta.

Lave y seque los lomitos de cerdo. Sazónelos con sal y pimienta y cúbralos con el preparado anterior.

Estire las dos hojas de hojaldre, con un rodillo, coloque sobre cada una de ellas un lomito y envuélvalos, formando paquetes. Practique unos cortes en la parte superior de cada paquete, póngalos sobre una lata e introduzca en el horno, precalentado a 220°C (425°F), durante unos 30 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.

Sopa: Crema de camarones

INGREDIENTES: para 4 personas


2 lb de camarones
3 cucharadas de aceite
1 zanahoria picada
1 cebolla picada
1 puerro picado
1 diente de ajo
4 tomates pelados y picados
1 copa de coñac
2 tazas de agua
½ vaso de crema de leche
1 cucharadita de estragón
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Lave y licúe los camarones, sin pelar, hasta obtener un puré. Reserve

A continuación, caliente el aceite en una olla y rehogue la zanahoria con la cebolla, el puerro y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, añada los tomates y cocine a fuego bajo durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añada al puré de camarones el coñac y flameé.

Vierta el puré de camarones en la olla. Rocíe con el agua y cocine durante 30 minutos. Sazone con sal y pimienta y pase todo por un chino. Incorpore la crema de leche, revuelva bien y sirva espolvoreada con el estragón.

Sopa de boda

INGREDIENTES: para 4 personas


2 cucharadas de aceite
100 gr de jamón cortado en trocitos
6 higaditos de pollo cortados en trocitos
4 tazas de caldo de gallina
50 gr de arroz
1 huevo duro picado



PREPARACIÓN:


Caliente el aceite en una olla al fuego y fría el jamón y los higaditos durante unos minutos, hasta que se doren.

A continuación, agregue el caldo a la olla con los higaditos y el jamón y cocine durante 30 minutos. Incorpore el arroz, revuelva y cocine hasta que el arroz esté en su punto.

Por último, vierta la sopa en una sopera, salpique con el huevo duro y sirva caliente.

Sopa: Crema de champiñones

INGREDIENTES: para 6 personas


300 gr de champiñones
80 gr de jamón picado
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 papa grande, pelada y cortada en daditos
2 cucharadas de harina
El jugo de ½ limón
1 ½ litros de caldo de pollo
Sal
Pimienta blanca molida



PREPARACIÓN:


Remoje los champiñones 1 hora y límpielos, córtelos pequeños; póngalos en una cacerola al fuego junto con la papa, el jugo del limón, el aceite y la sal y cueza a fuego lento y removiendo durante 15 minutos.

Caliente la mantequilla en un sartén a fuego lento, añada poco a poco, la harina e incorpore sin dejar de remover la cantidad de caldo de cocción de los champiñones necesaria para obtener una crema suave. Bata los champiñones, las papas, la crema de harina, el caldo de pollo, sal y pimienta molida, hasta obtener un preparado homogéneo. Sirva la crema bien caliente, espolvoreada con el jamón picado.

Sopa: Crema de coliflor

INGREDIENTES: para 6 personas


1 coliflor cortada en ramitos
6 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
6 tazas de caldo de gallina
1 cebolla finamente picada
2 yemas de huevo
1 vaso de crema de leche
50 gr de queso rallado
Nuez moscada
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Lave y deseche los tallos duros de los ramitos de coliflor. Cocine en una olla con agua y sal hasta que esté tierna.

Mientras tanto derrita la mantequilla en una olla. Añada la harina y rehogue durante 2 minutos. Incorpore el caldo y la cebolla y cocine, sin dejar de revolver, durante 20 minutos.

A continuación, escurra y licúe la coliflor. Vierta el puré obtenido en la olla con el caldo, revuelva todo bien y pase por un chino.

Por último, bata en un plato las yemas con la crema de leche y el queso, y vierta en la crema de coliflor. Caliente todo junto, revolviendo, sin dejar que hierva, y sazone con la nuez moscada, sal y pimienta. Sirva espolvoreada con el perejil picado.

Sopa Vichyssoise

INGREDIENTES: para 4 personas

50 gr de mantequilla
1 cebolla cortada en aros finos
1 lb de puerros, sólo la parte blanca, cortados en rodajas
1 lb de papa cortada en trozos
4 tazas de caldo de gallina
½ taza de crema de leche
1 cucharada de perejil o cebollino picado
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:

Derrita la mantequilla en una olla y rehogue la cebolla y los puerros hasta que estén transparentes. Agregue las papas, revuelva bien, rocíe con el caldo, tape y cocine a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que todo esté tierno. Licúe, sazone con sal y pimienta y refrigere.

Por último añada la crema de leche, revuelva bien y sirva espolvoreada con el perejil picado.

Sopa de vegetales

INGREDIENTES: para 6 personas

3 cucharadas de aceite
2 cebollas medianas, picadas
3 dientes de ajo picados
1 calabacín pelado y cortado en cubitos
1 rama de apio cortada en trozos
2 zanahorias, raspadas y cortadas en cubitos
½ lb de habichuelas verdes cortadas en trozos
150 gr de tocineta ahumada cortada en tiras
300 gr de fríjoles blancos, remojados desde el día anterior
1 cucharada de bicarbonato de soda
300 gr de jamón cortado en tiras
100 gr de queso amarillo rallado
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Caliente el aceite en una olla y rehogue las cebollas y los ajos. Añada los vegetales y la tocineta y rehogue ligeramente. Incorpore los fríjoles y 2 ½ litros de agua. Cuando rompa el hervor, agregue el bicarbonato y cocine a fuego bajo durante 1 hora. Retire dos cucharones de vegetales, pase por el pasapurés y añada a la olla.

Por último, incorpore el jamón, sazone con sal y pimienta y cocine durante 30 minutos más, sirva muy caliente con el queso rallado en un recipiente aparte.

Sopa: Gazpacho

INGREDIENTES: para 6 personas



1 diente de ajo
½ pepino pelado y cortado en trozos
1 pimentón verde pequeño, cortado en trozos
½ cebolla pequeña, picada
50 gr de miga de pan, remojada en agua
3 cucharadas de vinagre de jerez
2 lb de tomates maduros, cortados en trozos
6 cucharadas de aceite
Sal

Para la guarnición:
1 tomate cortado en cubitos
1 pimentón verde cortado en cubitos
1 pepino pequeño, cortado en cubitos
½ cebolla pequeña, cortada en cubitos
Cubitos de pan fritos en aceite
1 huevo duro cortado en cubitos



PREPARACIÓN:



Licúe todos los ingredientes excepto los tomates y el aceite, durante un minuto. Añada los tomates y el aceite, sale y licúe de nuevo hasta que se forme un puré. pase por el pasapurés y refrigere durante 2 ó 3 horas.

Por último, sirva bien frio con la guarnición aparte, en platicos.

Sopa: Crema de ahuyama

INGREDIENTES: para 4 personas


1 lb de ahuyama cortada en cuadritos
2 cucharadas de mantequilla
3 cebollas largas picadas
½ lb de papa cortada en rodajitas finas
2 tazas de caldo de gallina
½ taza de crema de leche
1 cucharadita de perifollo o perejil picado
Sal y pimienta
Cubitos de pan fritos en aceite



PREPARACIÓN:

Derrita la mantequilla en una olla y rehogue las cebollas hasta que estén transparentes. Incorpore la ahuyama y las papas y continúe rehogando durante 10 minutos. Rocíe con el caldo, sazone con sal y pimienta, tape y cocine hasta que las papas estén tiernas.

Por último, pase todo por la licuadora hasta obtener una crema suave, añada la crema de leche, revuelva bien y sirva espolvoreada con el perejil y acompáñela de los cubitos de pan.

Cono de helados

INGREDIENTES: para 4 personas


250 gr de hojaldre congelado
500 gr de fresas
1 limón
4 claras de huevo
250 gr de azúcar
1 huevo



PREPARACIÓN:


Lave las fresas y hágalas puré con el azúcar el jugo del limón. Vierta en un recipiente metálico y lleve al congelador hasta que empiece a helarse por los bordes. Remueva con un tenedor. Añada las claras batidas a punto de nieve y mézclelas con cuidado. Introduzca en el congelador, batiendo de vez en cuando, hasta que esté helado (se puede hacer con otras frutas: kiwi, naranja, etc).

Descongele la masa, estírela y corte tiras de 1cm.; enróllelas en moldes cónicos y pinte la superficie con el huevo batido. Lleve al horno precalentado, a temperatura alta, unos 12-15 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Desmolde y deje enfriar.

Coloque bolitas de helado en los platos, como si salieran de los conos y adorne con pedacitos de fruta.

Helado de miel al brandy

INGREDIENTES: para 4 personas


5 yemas de huevo
3 cucharadas de miel
¾ de taza de crema de leche
3 cucharadas de brandy
3 claras de huevo
80 gr de azúcar



PREPARACIÓN:


Bata las yemas en un recipiente tibio hasta que doblen su volumen. Incorpore la miel y continúe batiendo. Agregue el brandy poco a poco sin dejar de batir.

Bata la crema de leche hasta que esté cremosa y agréguela a la crema anterior. Bata las claras a punto de nieve con el azúcar e incorpórelas con cuidado, con movimientos envolventes, a la crema del helado.

Vierta en un recipiente, preferiblemente mojado en agua fría y lleve al congelador hasta que esté cuajado. Mueva varias veces para que no se formen cristales. Sirva cortado, sobre una salsa de frutos rojos, fresas, etc.

Helado Sorpresa

INGREDIENTES: para 4 personas


4 yemas de huevo
200 gr de azúcar
½ litro de leche
1 cucharadita de maicena
½ cucharadita de esencia de vainilla
1 melón maduro



PREPARACIÓN:


Ponga la leche a hervir junto con la vainilla. Bata las yemas con el azúcar y la maicena, añada a la leche poco a poco y sin dejar de remover hasta que espese. Deje enfriar y lleve al congelador. pasados 45 minutos, remueva el helado y vuelva a meter en el congelador.

Parta el melón por la mitad, saque la pulpa con cuidado y forme bolitas. Coloque las bolitas de melón en el interior de la cáscara. Añada el helado y adorne con virutas de chocolate, o al gusto.

Helado de Naranja

INGREDIENTES: para 4 personas


2 tazas de jugo de naranja
½ taza de azúcar
½ taza de agua
1 limón
1 clara de huevo



PREPARACIÓN:


Para hacer el almíbar, ponga en una olla el azúcar y el agua, moviendo con una cuchara de palo hasta que se disuelva el azúcar y después déjelo cocer a fuego bajo durante 2-3 minutos sin removerlo, déjelo enfriar.

Mezcle el jugo de naranja con el jugo de limón y páselo por un colador fino.

Mezcle el almíbar frío y el jugo, y bata con unas varillas. Póngalo en un recipiente y deje en el congelador; bata cada media hora, para que quede cremoso (o hágalo en la heladora). Bata la clara a punto de nieve y mezcle con el helado. Bata antes de servir en las cáscaras de naranja bien frías.

Helado de guanábana

INGREDIENTES: para 6 personas


2 tazas de pulpa de guanábana
2 tazas de azúcar
1 taza de leche
1 clara de huevo
1 taza de crema de leche



PREPARACIÓN:


Poner en un recipiente la pulpa de guanábana, añadir el azúcar y la leche y mezclar bien.

A continuación, batir la clara de huevo, sin que llegue a estar muy consistente y agregarla a la mezcla anterior. Verter todo en un recipiente e introducir en el congelador durante 30 minutos.

Retirar del congelador y añadir la crema de leche batida. Mezclar todo bien e introducir de nuevo en el congelador hasta que esté bien sólido. Servir con barquillos.

Helado de patilla al anís

INGREDIENTES: para 4 personas


1 kilo (2 lb) de patilla
250 gr ( ½ lb) de azúcar
¼ taza de anís o aguardiente
1 clara de huevo
2 cucharadas de jugo de limón


PREPARACIÓN:


Corte la patilla en pedazos, quite todas las pepitas y pélela. Ponga los pedazos de patilla en una licuadora y hacerlos puré.

Ponga 1 taza de agua en una olla con el azúcar, lleve al fuego y cocine hasta conseguir un almíbar más bien espeso. Aparte del fuego, agregue el jugo de limón y deje enfriar.

Coloque el puré de patilla en un recipiente y agréguele el almíbar y el aguardiente; mezcle muy bien. Moje un molde metálico con agua fría y coloque el preparado de patilla en él. Lleve al congelador o en una heladora y deje hasta que comience a cuajarse.

Cuando el helado esté adquiriendo una consistencia espesita, monte la clara a punto de nieve y mézclela con cuidado. Lleve al congelador de nuevo y mantenga hasta que esté en el punto deseado. Conviene moverlo varias veces para que no forme cristales.

Helado de cítricos

INGREDIENTES: para 4 personas


4 limas
1 limón
3 cucharadas de azúcar
2 huevos
100 gr de leche condensada
2 chocolatinas



PREPARACIÓN:


Lave el limón, séquelo y pélelo procurando tomar sólo piel verde; córtela en tiras y deje que suelte el primer hervor, deseche el agua y ponga a hervir de nuevo en un poquito de agua y el azúcar.

Abra las limas por la parte superior cortándoles una capa y exprima el jugo con cuidado. Extraiga toda la pulpa. Lleve las cáscaras a la nevera.

A continuación, mezcle en un recipiente el jugo de las limas con las yemas, la leche condensada y la piel del limón muy picada. Vierta en un molde metálico y llévelo al congelador. Cuando esté a medio cuajar, incorpórele las claras batidas y mezcle.

Lleve de nuevo al congelador hasta que tenga consistencia de helado. Para servir, rellene las cáscaras de las limas con el helado. Adorne con las chocolatinas troceadas al gusto.

Helado de frutos rojos

INGREDIENTES: para 4 personas


450 gr de fresas
100 gr de moras
Azúcar
2 claras de huevo
1 taza de leche



PREPARACIÓN:


Quite las hojas verdes a las fresas y lávelas en un colador; escúrralas bien, haga lo mismo con las moras.

Ponga en el vaso de la licuadora las fresas y las moras, dejando unas cuantas para decorar. Incorpore la leche y el azúcar al gusto y licúe hasta obtener un puré sueva. Vierta en un molde metálico y lleve al congelador hasta que esté a medio cuajar. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con cu9idado con el puré de frutas.

Introdúzcalo en el congelador de nuevo y déjelo hasta que tome consistencia de helado (remuévalo varias veces durante el tiempo de cuajado). Por último, retire el molde del congelador y sirva el helado decorándolo con las frutas reservadas.

Helado de Melón

INGREDIENTES: para 6 personas


1 ½ kilos (3lb) de melón
3 cucharadas de miel
2 claras de huevo
1 limón
1 ramita de canela
Guindas en almíbar
½ taza de agua
1 clavo de olor



PREPARACIÓN:


Corte uno de los extremos del melón, extraiga la pulpa sin pepitas ni filamentos y hágala puré con una licuadora. Ralle la cáscara de medio limón y exprímalo. Ponga una olla al fuego con el agua, la miel y el clavo, hasta hacer un almíbar. Incorpore la ralladura y el jugo de limón, la canela y el puré de melón. Cocine a fuego suave 5 minutos y deje enfriar.

Bata en un cuenco las claras a punto de nieve; incorpore el preparado del recipiente a las claras y mezcle con cuidado con movimientos envolventes. Ponga todo en la heladora y si no dispone de ella, póngala en un recipiente y llévelo al congelador, removiendo cada 30 minutos, hasta que se hiele. Rellene el melón y adorne con las guindas y unas hojitas de hierbabuena.

Helado de café

INGREDIENTES: para 4 personas


1 taza de leche
1 taza de crema de leche batida
2 cucharadas de café soluble o granulado
3 yemas de huevo
1/3 de taza de licor de café o al gusto
175 gr de azúcar



PREPARACIÓN:


Bata las yemas con el azúcar en una olla de fondo grueso. Caliente la leche, aparte y cuando esté templada, disuelva l café e incorpórela, poco a poco, a las yemas, sin dejar de batir. Acerque la olla al fuego y sin parar de remover, cocínelo hasta que espese. Añada el licor y mezcle; enfríelo, pasando la crema a un recipiente que esté dentro de otro mayor, con agua y hielo.

Ponga la crema de café en la heladora o máquina de hacer helados. Si no dispone de heladora, ponga la crema en los recipientes de los cubitos de hielo e introduzca en el congelador durante 2 ó 3 horas. Bátalo varias veces mientras se congela y justo antes de servir; adórnelo con la crema de leche batida y espolvoreé con café soluble. La crema de leche puede ser sustituida por siropes de grosella, fresa, frambuesa, caramelo líquido, etc.

Mojarra a la sal

INGREDIENTES: para 4 personas


1 mojarra de 3 lb
2 lb de sal
1 taza de mayonesa
1 taza de vinagreta preparada con pimentón y cebolla



PREPARACIÓN:


Ponga la mitad de la sal en una fuente de horno. Humedezca ligeramente con unas gotas de agua y coloque encima la mojarra. Cubra con la sal restante, presionando bien con las manos para que se pegue al pescado. Introduzca en el horno, precalentado a 180°C (350°F) durante 30 minutos, aproximadamente.

Por último, retire del horno, quite la capa de sal, pele el pescado y sirva con las salsas indicadas o con cualquier otra que deseé.

Pargo relleno

INGREDIENTES: para 4 personas


1 pargo rojo de 2 ½ lb
½ lb de champiñones
1 cebolla picada
Jugo de 1 limón
2 ½ lb de papa
2 cucharadas de mantequilla
2 yemas de huevo
½ taza de leche
4 tomates maduros
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:

Escame bien el pargo, ábralo y quítele la espina central. Rellene con los champiñones y la cebolla, sazone con sal y pimienta y dele su forma original, sujetándolo con un palillo para que el relleno no se salga.

Colóquelo en una fuente, riegue con el jugo de limón e introdúzcalo en el horno, precalentado a 180°C (350°F) durante 20 minutos.

Cocine las papas en agua con sal y cuando estén tiernas, retire, pele y hágalas en puré. Mezcle con la mantequilla, las yemas y la leche y coloque en una manga pastelera con boquilla rizada.

Retire el pescado del horno y cúbralo con el puré preparado. Agregue a la fuente los tomates y horneé de nuevo hasta que la superficie del puré esté dorada los tomates asados. Sirva con mayonesa o cualquier otra salsa que deseé.

Bagre en tomate

INGREDIENTES: para 4 personas


2 ½ lb de bagre, cortado en trozos
6 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 ½ lb de tomates pelados y picados
1 copa de vino blanco seco
1 hoja de laurel
Sal
Papas fritas a la francesa



PREPARACIÓN:


Caliente el aceite en una sartén grande y honda y fría muy ligeramente ambos lados del pescado, previamente sazonado. Reserve.

Rehogue la cebolla y los ajos en el mismo aceite. Añada los tomates, el vino y la hoja de laurel. Sale y cocine a fuego bajo durante 40 minutos, hasta que el tomate esté bien frito.

Incorpore el pescado a la sartén, cocine durante 2 minutos y sirva acompañado de papitas fritas.

Trucha en Gelatina

INGREDIENTES: para 4 personas

1 trucha de 2 ½ lb
1 litro de vino blanco seco
1 manojo de hierbas aromáticas (perejil, estragón, tomillo y laurel)
1 cebolla
1 cucharada de gelatina sin sabor 8en polvo)
Sal

Para las salsas:
2 tazas de mayonesa
1 tomate pelado y picado
1 cucharada de mostaza



PREPARACIÓN:

Vierta en una olla amplia el vino, las hierbas, la cebolla y la sal. Ponga al fuego y cuando rompa el hervor incorpore el pescado y cocine durante 15 minutos. Retire la truca, pélela y deje enfriar.

A continuación, hierva el caldo del pescado durante unos minutos para que se reduzca. Cuélelo y disuelva la gelatina en una taza del mismo caldo. Deje enfriar.

Finalmente, rocíe la gelatina sobre el pescado hasta que se forme una capa brillante. Deje enfriar por completo y mientras tanto, reparta la mayonesa en dos salseras. Decore una con el tomate y la otra con la mostaza.

Sirva el pescado con las salsas, decórelo a su elección.

Papas rellenas de atún

INGREDIENTES: para 4 personas

4 papas grandes
125 gr de atún enlatado en aceite
1 pimentón rojo enlatado, picado
50 gr de aceitunas verdes deshuesadas, picadas
1 huevo duro picado
4 cucharadas de mayonesa
Sal y pimienta

Para decorar:
12 aceitunas negras
4 aceitunas verdes
½ pimentón rojo enlatado, cortado en tiras



PREPARACIÓN:


Lavar, secar y envolver las papas por separado en papel de aluminio. Hornear a 190°C (375°F), durante 1 hora o hasta que al pincharlas, estén tiernas.

Mientras tanto, mezclar el atún con el pimentón, las aceitunas y el huevo.

A continuación, cortar una “tapa” en uno de los lados de cada papa, y extraer parte de la pulpa. Agregar la pulpa extraída a la mezcla de atún, sazonar con sal y pimienta y revolver bien.

Por último, rellenar las papas con el preparado anterior, poner una cucharada de mayonesa sobre el relleno y decorar la superficie con las aceitunas y el pimentón.

Papas con tocineta y queso

INGREDIENTES: para 6 personas


3 lb de papas
100 gr de mantequilla derretida
1 lb de tiras de tocineta ahumada, sin corteza
¾ de taza de queso parmesano rallado



PREPARACIÓN:


Pelar y cortar las papas en rodajas finas. Cubrir con agua fría, escurrir y secarlas sobre papel absorbente.

Untar el fondo y los laterales de un molde refractario con la mantequilla derretida y fórralo con las tiras de tocineta, superponiéndolas, de manera que el recipiente quede totalmente cubierto.

A continuación, colocar sobre la tocineta una capa de papas sin dejar espacios libres entre ellas. Espolvorear con queso rallado y repetir varias veces la operación, alternando papas y queso hasta terminar con papas. Rociar con la mantequilla restante, tapar el molde e introducir en el horno precalentado a 205°C (440°F), durante 45 minutos. Para comprobar su cocción, pinchar con la punta de un cuchillo: debe entrar suavemente.

Por último, retirar del horno, dejar reposar durante 5 minutos, desmoldar sobre una fuente y servir.

Papas delfín

INGREDIENTES: para 4 personas

1 ½ lb de papas peladas y cortadas en trozos
2 cucharadas colmadas de mantequilla
4 ½ cucharadas de harina de trigo
4 huevos
Pan rallado
Aceite
Sal



PREPARACIÓN:

Ponga las papas en una olla con  agua y sal y cocine hasta que estén tiernas. Escurra muy bien y páselas por un pasapurés y  reserve al calor.

Ponga un vaso de agua en una olla. Agregue la mantequilla y la sal,  cuando rompa el hervor, añada toda la harina al mismo tiempo, revolviendo con una espátula hasta obtener una pasta fina. Cuando ésta se separe de los lados de la olla, retire del fuego y añada 2 huevos, de uno en uno, sin dejar de batir. Incorpore el puré de papas y mezcle todo bien. Vierta la mezcla en una fuente y deje enfriar.

Por último, bata los huevos restantes en un plato y en otro, ponga pan rallado. Forme croquetas con la pasta preparada, sumerja primero en el huevo batido y luego en el pan rallado y fría en abundante aceite caliente.

Papas a la vinagreta

INGREDIENTES: para 6 personas

6 papas grandes
3 huevos
2 cucharadas de alcaparras picadas
2 cucharadas de cebollín picado
7 cucharadas de aceite
1 diente de ajo triturado
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de vino blanco seco
Sal



PREPARACIÓN:


Lavar bien las papas y sin pelar, ponerlas en una olla. Cubrir con agua, salar y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos hasta que estén tiernas pero sin romperse.

Al mismo tiempo, cocinar los huevos en otro recipiente, durante 12 minutos. Refrescar, pelar, desmenuzar y triturarlos con un tenedor, hasta obtener una pasta. Añadir las alcaparras y el cebollín, mezclar bien y reservar.

Unos minutos antes de terminar la cocción de las papas, calentar el aceite en una sartén y dorar ligeramente el ajo y el perejil. Retirar del fuego, añadir el vinagre y el vino y cocinar a fuego bajo durante 2 ó 3 minutos.

Por último, pelar las papas. Vaciar parte de la pulpa con una cuchara y rellenarlas con la mezcla de huevos preparada. Servir calientes con la vinagreta aparte.

Truchas al horno

INGREDIENTES: para 6 personas


6 truchas
150 gr de mantequilla
2 cebollas medianas picadas
1 vaso de vino blanco seco
2 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel picadas
Jugo de 2 limones
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Abra las truchas, retire los intestinos, lávelas y séquelas. Sazone con sal y pimienta por dentro y por fuera.

Engrase una fuente de horno con mantequilla y coloque las truchas. Rodéelas con las cebollas y rocíe con el vino.

Añada un vaso de agua, espolvoreé con el tomillo, el laurel y salpique con unos trocitos de mantequilla. Introduzca en el horno, precalentado a 180°C (350°F) durante 15 minutos, rociándolas de vez en cuando con el jugo de la cocción.

Retire del horno, coloque las truchas en una fuente de servir, tape con papel aluminio y reserve al calor. Por último, vierta el jugo de la cocción en un recipiente. Cocine a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad, añada la mantequilla restante y el jugo de limón, y cocine revolviendo hasta que la salsa adquiera consistencia. Sirva las truchas con la salsa preparada, salpicadas con el perejil y decoradas con rodajas de limón.

Pescado en salsa de leche

INGREDIENTES: para 6 personas


2 lb de filetes de pescado
100 gr de harina de trigo
2 huevos batidos
1 taza de aceite
2 tazas de leche
1 hoja de laurel
75 gr de queso parmesano rallado


Para la salsa bechamel:
1 cucharadita de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
2 tazas de leche
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Una vez los filetes se encuentren limpios, córtelos en tajadas iguales, sálelos y rebócelos en la harina y en los huevos.

Fría en el aceite y escurra sobre papel absorbente.

A continuación, coloque el pescado en una fuente de horno. Cubra con la leche, previamente hervida. Añada el laurel e introduzca en el horno, precalentado a 200°C (400°F) durante 10 minutos.

Mientras tanto, prepare la salsa bechamel con la mantequilla, la harina y la leche, sazonándola con sal y pimienta.

Por último, retire el pescado del horno, deseche la hoja de laurel y cubra con la salsa bechamel. Espolvoreé con el queso e introduzca de nuevo en el horno, con el gratinador encendido, durante 5 minutos. Sirva en la misma fuente.

Pescado al horno con vinagreta

INGREDIENTES: para 4 personas

2 ½ lb de róbalo o pargo
4 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
1 taza de caldo de pescado
1 hoja de laurel

Para la vinagreta:
2 tomates cortados en cubitos
2 pimentón verde cortado en cubitos
1 cebolla picada
Aceite
Vinagre
Sal



PREPARACIÓN:


Calentar el aceite y dorar los ajos, sin pelarlos. Retirar del fuego.

Lavar el pescado y colocar en una fuente refractaria. Sazonar por dentro y por fuera con sal y pimienta y rociar con el aceite frito con los ajos. Añadir el caldo y el laurel e introducir en el horno, precalentado a 180°C (350°F) durante 20 minutos. Retirar del horno y dejar templar.

Mientras tanto, mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y aderezar con aceite, vinagre, sal y pimienta.

A continuación, retirar la piel del pescado con cuidado y colocar los lomos en los platos.

Por último, añadir la vinagreta y servir.

Pescado con mango

INGREDIENTES: para 4 personas


4 filetes de lomo de mero o corvina
4 cucharadas soperas de semillas de ajonjolí
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
1 mango cortado en tajaditas
Jugo de 2 limas
1 taza de crema de leche
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Sazonar el pescado con sal y pimienta y rebozarlo por ambos lados en las semillas de ajonjolí.

A continuación, calentar el aceite con la mitad de la mantequilla y freír los lomos hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Retirar del fuego y reservar calientes.

Añadir a la sartén la mantequilla restante, saltear el mango ligeramente y reservar junto con el pescado.

Por último, incorporar a la sartén el jugo de lima y cocinar por unos minutos a fuego bajo hasta que reduzca a la mitad. Añadir la crema de leche y cocinar por uno minutos, revolviendo. Verter la salsa en una fuente de servir, incorporar el pescado y decorar con las tajaditas de mango. Servir bien caliente.

Granizado de duraznos

INGREDIENTES: para 4 personas


8 duraznos
¼ taza de jugo de limón
¼ taza de jugo de naranja
200 gr de azúcar
½ taza de licor de menta
2 tazas de agua
Virutas de chocolate



PREPARACIÓN:



Lave los duraznos, séquelos y pártalos. Ponga el azúcar con 2 tazas de agua en una olla y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Lleve a ebullición 1 minuto y retire del fuego.

Una vez frio, añada el licor de menta, el jugo de naranja y el de limón y pase todo por la licuadora. Cuele forrando el colador con una gasa y coloque en un recipiente. Tape y reserve en el congelador durante 1 ½ horas aproximadamente, hasta que los bordes estén congelados.

Licúe de nuevo y vuelva a congelar hasta que esté duro y forme una masa de cristalinos. Remueva y coloque en copas individuales mezclándolo con pedacitos de duraznos.

Adorne con otro durazno cortado por la mitad y sin pepa y espolvoreé con las virutas de chocolate.

Sirva inmediatamente.

Helado de Piña

INGREDIENTES: para 4 personas


1 piña de 1lb
1/3 de taza de ron
1 ½ flanes preparados
1 ramita de hierbabuena
1 cucharada de azúcar
12 cerezas en almíbar


PREPARACIÓN:


Corte la piña en sentido longitudinal y extraiga la pulpa con cuidado de no romper la cáscara. Deseche el corazón, trócela y póngala en el vaso de la licuadora con el flan, el azúcar y el ron.

Licúe hasta obtener una crema homogénea y viértala en un recipiente metálico. Métala en el congelador hasta la hora de servir (remueva un par de veces para que no se cristalice).

En el momento de servir, revuelva el helado y llene las dos mitades de la piña, colocando el helado en forma de montaña. Adorne con la hierbabuena y las cerezas y sirva inmediatamente.

Helado de Fresas

INGREDIENTES: para 4 personas


300 gr de fresas
½ limón
50 gr de azúcar
2 claras de huevo


PREPARACIÓN:


Lavar muy bien las fresas y quitarle las hojitas, pasarlas por una licuadora para hacerlas puré. Incorporar el azúcar y el jugo del limón.

Licuar de nuevo y verter en un molde metálico. Meter en el congelador y dejar unas 2 horas. Batir las claras hasta que se encuentren a punto de nieve, incorporarlas al puré de fresas y mezclar con cuidado.

Llevar al congelador de nuevo y dejar hasta que esté cuajado.

Servir en copas.

Crema de café

INGREDIENTES: para 4 personas

1 cucharada de café instantáneo
2 cucharadas de leche caliente
4 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar
½ lb de crema de leche batida


PREPARACIÓN:

Disolver el café en la leche y dejar enfriar.

A continuación, batir las yemas con el azúcar, agregar el café disuelto en la leche y cocinar al baño María, sin dejar de revolver con una cuchara de madera, hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Seguidamente, mezclar con movimientos envolventes con la crema de leche batida, y congelar durante 1 hora. Por último, verter en recipientes individuales o en una fuente de vidrio, decorar a su elección y servir.