Crema de café

INGREDIENTES: para 4 personas

1 cucharada de café instantáneo
2 cucharadas de leche caliente
4 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar
½ lb de crema de leche batida


PREPARACIÓN:

Disolver el café en la leche y dejar enfriar.

A continuación, batir las yemas con el azúcar, agregar el café disuelto en la leche y cocinar al baño María, sin dejar de revolver con una cuchara de madera, hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Seguidamente, mezclar con movimientos envolventes con la crema de leche batida, y congelar durante 1 hora. Por último, verter en recipientes individuales o en una fuente de vidrio, decorar a su elección y servir.

Cesta de sandía

INGREDIENTES: para 4 personas

1 sandia de aproximadamente 4 lb
3 cucharadas de azúcar
Jugo de ½ limón
Unas hojitas de hierbabuena
150 gr de melón, pelado y sin semillas
1 pera grande
1 naranja
1 plátano
½ lb de fresas
1 botella pequeña de cava o champagne


PREPARACIÓN:

Cortar la sandía por la mitad en forma de cesta y extraer bolitas de pulpa utilizando una cucharita parisina.

A continuación, en un recipiente cocinar el azúcar con el jugo de limón y las hojitas de hierbabuena, hasta obtener un almíbar. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Pelar las frutas restantes y cortarlas en trocitos. Retirar bolitas de la pulpa de melón y mezclar todas las frutas en un recipiente de vidrio. Añadir el almíbar y refrigerar hasta que las frutas estén bien frías.

Por último, llenar la cesta de sandía con las frutas, añadir el cava y servir.

Pasabocas: Remolinos de queso

INGREDIENTES: para 40 pasabocas


2 tazas de queso rallado
2 tazas de harina de trigo
6 cucharadas de aceite de maíz
¼ de cucharadita de sal
Una pizca de pimienta
1 taza de agua fría
1 yema de huevo
1 cucharada de leche paprika



PREPARACIÓN:


Precalentar el horno a 190°C (375°F).

En un tazón, mezclara los primeros 5 ingredientes. Mezclar el agua gradualmente, revolviendo hasta formar una masa suave.

Pasar un rodillo sobre la masa y formar un rectángulo, de 25mm de grueso. Cortar en bandas, (15cm de largo x 1.25cm de ancho) y torcerlas.

En un tazón pequeño, batir juntos la yema de huevo y la leche. Pasar los remolinos de queso a una lata de hornear engrasada. Con una brochita, untar con la mezcla de huevo. Espolvorear con la paprika. Dorar ligeramente en el horno por 15-20 minutos. Servir los remolinos calientes o fríos.

Pasabocas:Albóndigas de jamón con salsa de albaricoque

INGREDIENTES: para 20 pasabocas

1 lb de jamón molido
2 huevos
1 taza de hojuelas de maíz, desmenuzadas
2 cucharadas de cebolla picada finamente
1 cucharadita de perejil
Una pizca de sal
¾ de cucharadita de mostaza
taza de barbacoa comercial
Taza de mermelada de albaricoque


PREPARACIÓN:


Precaliente el horno a 175°C (350°F)

En un tazón, mezcle los primeros 7 ingredientes. Haga bolitas de 1 pulgada (2.5cm).

Páselas a una lata de hornear enmantequillada. Dórelas ligeramente en el horno por 15 minutos.

Mientras tanto, mezcle la salsa de barbacoa con la mermelada de albaricoque. Reserve.

Sacar las albóndigas del horno. Bañarlas con la salsa. Siga cocinando por 5 minutos. Sirva las albóndigas en palillos de dientes individuales.

Pasabocas: Champiñones rellenos con paté

INGREDIENTES: para 20 pasabocas


20 champiñones grandes
15 gr de paté de hígado, ablandado
1 chalote, picado fino
2 cucharadas de miga de pan
½ taza de queso ladrillo, rallado



PREPARACIÓN:


Precalentar el horno a 205°C (400°F).

Quitarle los tallos a los champiñones y guardar las cabecitas. Picar grueso los tallos.

En un tazón, mezclar los tallos con el paté, el chalote y la miga de pan.

Rellenar las cabecitas de los champiñones con la mezcla de paté. Espolvorear con el queso. Cocinar en el horno por 5 minutos. Servir.

Pasabocas:Bolitas de huevo

INGREDIENTES: para 20 pasabocas


6 huevos cocidos duros
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de cebolla picada
½ taza de jamón picado fino
¼ taza de mayonesa
Sal y pimienta
Nueces picadas


PREPARACIÓN:

Desmenuzar o picar fino los huevos duros. Agregar el perejil, la cebolla, el jamón y la mayonesa. Sazonar al gusto.

Formas 20 bolitas, rodarlas en las nueces picadas. Refrigerar por 1 hora. Servir.

Pasabocas: Bolitas de atún

INGREDIENTES: para 20 pasabocas

225 gr de queso crema ablandado
½ taza de atún enlatado, escurrido
¼ taza de mayonesa
1 cucharadita de estragón
1 pizca de pimienta
¼ taza de almendras tostadas


PREPARACIÓN:

En un tazón, combinar los 5 primeros ingredientes. Mezclarlos y hacer una pasta firme.

Formar 20 bolitas, agregar las almendras tostadas, refrigerar por una hora y servir.

Pasabocas:Tomates tapados

INGREDIENTES: para 20 pasabocas

20 tomatitos cereza
¼ taza de aceitunas negras
1 filete de anchoas
1 diente de ajo, picadito
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharaditas de perejil picado
¼ cucharadita de sal de cebolla
1 chorrito de salsa inglesa
Pimienta recién molida


PREPARACIÓN:

Cortar una rodaja de ¼ de la parte de arriba de cada tomatito; guardar las tapitas cortadas. Con una cuchara o cuchillo pequeño, sacar la pulpa suficiente para hacer un relleno. Ponerla aparte.

Picar fino las aceitunas, las anchoas y el ajo. Mezclar bien y añadir los ingredientes restantes.

Rellenar cada tomatito con una cucharadita del relleno de aceituna. Poner encima las tapas que se guardaron. Servir.

Tarta de almendras

INGREDIENTES: para 8 personas

3 huevos
4 yemas de huevo
200 gr de azúcar
2 cucharadas de mantequilla derretida
Cáscara rallada de 1 limón
½ lb de almendras crudas, molidas
Una pizca de sal
1 cucharada de polvo para hornear
50 gr de harina de trigo
Azúcar pulverizada


PREPARACIÓN:

Batir los huevos con las yemas y el azúcar hasta obtener una crema espumosa. Añadir la mantequilla y batir bien.

A continuación, agregar la ralladura de limón, las almendras, la sal y el polvo para hornear. Sin dejar de batir, incorporar la harina y cuando la mezcla esté homogénea, verter en un molde para tarta. Introducir en el horno precalentado a 180°C (350°F), durante 30 minutos o hasta que cuaje. Retirar del horno y dejar enfriar.

Por último, desmoldar y espolvorear toda la superficie con azúcar pulverizada.

Tarta de queso y chocolate

INGREDIENTES: para 8 personas
200 gr de galletas
50 gr de mantequilla
½ vaso de leche

Para el relleno:
1 lb de queso blando o requesón
100 gr de azúcar
50 gr de leche condensada
100 gr de chocolate fondant
1 cucharadita de mantequilla
2 yemas de huevo
1 sobre de gelatina
1 tacita de café
Fideos o virutas de chocolate, para la decoración


PREPARACIÓN:

Triturar bien las galletas y mezclar con la mantequilla y la leche. Forrar con este preparado la base de un molde de lados movibles, compactando bien con los dedos.

Batir el queso con la leche y el azúcar en la licuadora. Derretir el chocolate al baño María.

Añadir la mantequilla y las yemas, revolviendo. Agregar la gelatina diluida en el café y cuando todo esté bien mezclado, incorporar el queso batido con la leche.

Por último, rellenar el molde con esta crema y refrigerar, hasta que cuaje. Cuando esté bien fría, desmoldar y decorar con fideos o virutas de chocolate.

Flan de coco

INGREDIENTES: para 4 personas

2 tazas de leche
1 astilla de canela
Cáscara de ½ limón
5 huevos
100 gr de azúcar
75 gr de coco rallado

Para el caramelo:
75 gr de azúcar
1 cucharada de agua


PREPARACIÓN:

Preparar el caramelo con el azúcar y el agua en un molde rectangular y dejar enfriar.

Calentar en una olla la leche con la canela y la cáscara de limón hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego y dejar entibiar.

En otro recipiente, batir los huevos con el azúcar hasta que resulte una mezcla espumosa.

Seguidamente, retirar la canela y la cáscara de limón de la leche e incorporar esta última, sin dejar de batir, a la mezcla de huevos. Añadir el coco, revolver bien y verter la preparación en un molde.

Por último, cocinar al baño María, en el horno o al fuego, durante 30 ó 40 minutos, hasta que cuaje. Dejar enfriar, desmoldar y decorar a su elección.

Natillas montañesas

INGREDIENTES: para 4 personas


8 yemas de huevo
2 tazas de leche
Cáscara de 1 limón
1 astilla de canela
1 taza de azúcar
Canela en polvo, al gusto


PREPARACIÓN:

Poner las yemas en un recipiente y batir con un batidor de varillas hasta obtener una crema suave.

A continuación, calentar la leche con la cáscara de limón en una olla, hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego e incorporar poco a poco las yemas batidas, revolviendo enérgicamente. Añadir el azúcar y revolver con el batidor hasta que se disuelva.

Seguidamente, cocinar de nuevo a fuego muy bajo, revolviendo siempre para el mismo lado para que la mezcla no se corte, hasta obtener una consistencia espesa.

Por último, verter en una fuente o recipientes individuales, espolvorear con canela y dejar enfriar por completo, antes de refrigerar.

Brazo de gitano

INGREDIENTES: para 6 personas

Para el bizcocho:
4 huevos separados
4 yemas de huevo
80 gr de harina de trigo
20 gr de fécula de maíz
100 gr de azúcar
40 gr de cacao
1 cucharada de aceite


Para el relleno:
½ lb de fresas
2 tazas de crema de leche batida con azúcar
100 gr de azúcar pulverizada
2 cucharadas de cacao


PREPARACIÓN:

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a las yemas.

A continuación, colar la harina, la fécula de maíz y el cacao y mezclarlos con la preparación anterior.

Forrar una lata de horno con papel encerado untado con aceite. Verter sobre él la mezcla preparada, e introducir en el horno precalentado a 225°C (450°), durante 10 ó 12 minutos. Desmoldar sobre una toalla espolvoreada con el azúcar, retirar el papel y cubrir con otra toalla húmeda.

Licuar las fresas y mezclar el puré con la crema. Cubrir el bizcocho con esta preparación, enrollar y refrigerar. Antes de servir, espolvorear con el cacao.

lenguado asado con jamón

INGREDIENTES: para 4 personas

4 lenguados
2 tajadas de jamón cortadas en 4 tiras
½ vasito de vino blanco seco
60 gr de manteca de cerdo
Sal


PREPARACIÓN:

Pelar los lenguados, desechas las vísceras y lavar. Salar y realizar unos cortes transversales sobre los lomos de estos.

A continuación, introducir las tiras de jamón en los cortes hechos y colocar los lenguados en una fuente de horno. Rociar con el vino, distribuir por encima trocitos de manteca y hornear, a 180°C (350°F), durante 10 minutos.

Retirar del horno y servir acompañándolos con ensalada a su elección.

Cucuruchos de crema

INGREDIENTES: para 12 cucuruchos


Para la masa:
350 gr de harina de trigo
150 gr de mantequilla
5 cucharadas de azúcar
2 huevos
Cáscara rallada de limón
Sal
Aceite para freir

Para la crema:
2 tazas de leche
1 vaina de vainilla
3 yemas de huevo
5 cucharadas de fécula de maíz
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada de coñac
Azúcar pulverizada

PREPARACIÓN:

Trabajar todos los ingredientes de la masa hasta que quede homogénea. Dejar reposar durante 4 horas (reservar para freír mas tarde).

Hervir la leche (reservar media taza) con la vainilla. Batir las yemas con la fécula de maíz, el azúcar y la leche reservada. Verter sobre la leche hirviendo y cocinar revolviendo hasta que la mezcla espese. Agregar el coñac y retirar del fuego.

Estirar la masa con el rodillo hasta que quede bien fina y cortar en tiras. Enrollarlas sobre cucuruchos de metal y freír en abundante aceite hasta que estén bien dorados. Escurrir y quitar los cucuruchos de metal. Rellenar los cucuruchos con la crema y espolvorear con azúcar pulverizada.

Roscón de reyes

INGREDIENTES: para 8 personas

30 gr de levadura fresca
80 gr de azúcar
3 huevos batidos
50 gr de mantequilla derretida
500 gr de harina de trigo
Cáscara rallada de 1 limón
Aceite
Frutas confitadas y crema de leche batida o cualquier otra crema a su elección, para la terminación, figuritas para la sorpresa.


PREPARACIÓN:


Desleír la levadura en un poquito de agua tibia y poner en un recipiente. Añadir el azúcar y los huevos, mezclar e incorporar la mantequilla, la harina y la ralladura de limón. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Engrasar las manos y un mármol con aceite y trabajar ligeramente la masa. Poner en un recipiente, espolvorear con harina, tapar y dejar leudar durante 30 minutos.

Trabajar la masa golpeándola contra el mármol, darle forma de rollo, introducir las sorpresas y poner en un molde con forma de corona. Introducir en el horno precalentado a 190°C (375°F), durante 40 minutos. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Por último, cortar en dos capas, rellenar con la crema batida y decorar con las frutas confitadas.

Sorbete de limón

INGREDIENTES: para 4 personas

6 limones
2 tazas de agua
8 cucharadas de azúcar
1 Clara de huevo

PREPARACIÓN:
Rallar la cáscara de 4 limones y exprimirlos con los 2 restantes. Poner en un recipiente el agua, la ralladura y el jugo de los limones, agregar el azúcar y cocinar a fuego bajo revolviendo con una cuchara de metal, hasta que el azúcar se disuelva. Cocinar durante 10 minutos más, retirar del fuego y dejar enfriar.

A continuación, verter en un recipiente y congelar durante 1 hora.

Mientras tanto, batir la clara a punto de nieve. Retirar el sorbete del congelador y batir para eliminar los cristales que se forman. Incorporar la clara con movimientos envolventes y servir.

Tarta de plátano

INGREDIENTES: para 6 personas

Para la masa:
200 gr de harina de trigo
100 gr de mantequilla
Una pizca de sal
2 huevo
Cáscara rallada de ½ limón

Para el relleno:
4 plátanos
3 huevos
1 taza de crema de leche
100 gr de azúcar
1 cucharada de coñac
1 cucharada de almíbar (azúcar disuelta en agua y cocida a fuego lento hasta parecer un jarabe)


PREPARACIÓN:
Preparar la masa mezclando todos los ingredientes, extender con un rodillo y forrar un molde de 18cm., previamente engrasado. Pinchar toda la superficie de la masa con un tenedor. Cubrir con legumbres (frijoles o arvejas) para que la masa no se levante e introducir en el horno precalentado a 205°C (440°F), durante 15 minutos.

Batir en la licuadora 2 plátanos con los ingredientes restantes, excepto el almíbar, hasta que la mezcla esté homogénea. Retirar las legumbres de la tarta y rellenarla con la mezcla preparada. Introducir en el horno, y cocinar a la misma temperatura durante 15 minutos. Retirar del horno y desmoldar. Cubrir toda la superficie con los plátanos restantes cortados en rodajas finas, y pincelar la superficie con el almíbar.

Soufflé de Helado de Limón

INGREDIENTES: para 6 personas


2 limones
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de agua
Hierbabuena al gusto
15 gr de gelatina sin sabor
1 taza de crema de leche
150 gr de azúcar
Almendras tostadas y fileteadas para decorar


PREPARACIÓN:

Rallar la cáscara de un limón y cortar la del otro en tiras muy finas (sólo la piel amarilla, no la blanca).

Poner las tiras de limón con el azúcar, el agua y la hierbabuena en un recipiente y cocinar durante 6 u 8 minutos hasta obtener un almíbar.

A continuación, exprimir los limones y cocinar con la gelatina, hasta que ésta se derrita.

Seguidamente, batir la crema de leche con el azúcar hasta que esté bien firme. Añadir la ralladura de limón, la gelatina con el jugo de limón y el almíbar colado.

Por último, rodear un molde alto con una tira de papel vegetal que sobresalga del molde. Verter en él la mezcla y refrigerar hasta que cuaje. Antes de servir, quitar el papel con cuidado y decorar con las tiras de limón confitadas y las almendras.

Galletas nevadas

INGREDIENTES:

250 gramos de harina de trigo
125 gramos de mantequilla
3 gramos de polvo de hornear
135 gramos de azúcar pulverizada
1 huevo
Pizca de sal
Esencia de vainilla al gusto

Para el glacé decorativo:
200 gramos de azúcar pulverizada
1 clara de huevo
3 gotas de limón


PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 180 grados centígrados.

Mezcle la harina con el polvo de hornear. Aparte, mezcle el azúcar con la mantequilla y adicione la harina. Incorpore el huevo y la vainilla, deje reposar.

Estire con un rodillo hasta lograr un grosor de 6 a 8 milímetros, use moldes para dar la forma que desee a las galletas. Cocine por 10 minutos.

Para el glacé:
Mezcle todo junto y aplique sobre las gallestas. Si lo desea, ponga encima pecanas mientras el glacé está húmero y déles color con polvo dorado para repostería.

También puede derretir chocolate de cobertura l baño María y con una manga de boca muy pequeña hacer líneas sobre las galletas para darles un toque “sofisticado”.