Caldo de pargo con arroz

INGREDIENTES: para 4 personas

40 gr de mantequilla

4 dientes de ajo picados

100 ml de vino blanco

10-15 hebras de azafrán

40 gr de toronjil

1 lt de caldo de pescado

500 gr de filetes de pargo

Sal y pimienta

400 gr de arroz aromático hervido

8 espárragos verdes cocidos

8 tomates pequeños

40 gr de algas marinas frescas

PREPARACIÓN:

Caliente la mantequilla en una cacerola y fría en ella, sin que se doren, el puerro, corte la cocción con el vino blanco y agregue el azafrán, el toronjil y el fondo de pescado. Manténgala durante 10 minutos.

Salpimiente los filetes de pescado y trócelos diagonalmente.  Incorpórelos al caldo, reduzca el fueo y deje que adquieran sabor durante 2-13 minutos.

Lamine fino y longitudinalmente los espárragos, parta en dos mitades los tomates.

Mantenga 5 minutos las algas en agua hirviendo, pase el arroz a una sopera o a un recipiente y ponga encima los trozos de pargo y vierta después el caldo caliente.  Finalice poniendo las láminas de los espárragos y los tomates.  Decore con algas.

Bolsitas crujientes de arroz

INGREDIENTES: para 4 personas

400 gr de arroz glutinoso

2 cangrejos

2 cigalas

2 langostinos

50 gr de hojas de espinaca

4 hojas de pasta brick

50 ml de vinagre de arroz

150 ml de aceite de oliva virgen

Sal

Caldo de pescado

Una copita de brandy

PREPARACIÓN:

Cocine el arroz, escúrralo y resérvelo. Mientras, pele el marisco y salteé las pieles en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite.  Cuando haya tomado color, agregue el brandy, deje reducir e incorpore el caldo hasta cubrir.

Deje reducir al fuego y cuele; vuelva a reducir el líquido resultante hasta que el sabor esté muy concentrado. Por otro lado, salteé los cuerpos del marisco en trozos pequeños;  agregue la espinaca y el arroz.  Salteé y añada un poco del concentrado anterior.  Retire.

Rellene las hojas de pasta brick con el arroz y el marisco, ciérrelas con una ramita de cebollino.  Meta las bolsitas rellenas al horno a 140°C durante 15 mins.  Mientras, haga una vinagreta con el vinagre de arroz, el aceite y el concentrado de marisco.

Sirva en un plato, añadiendo vinagreta.

Arroz frito en piña

INGREDIENTES:

1 piña

300 gr de camarones pelados

50 gr de cebollas rojas

3 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite vegetal

½ cucharadita de cúrcuma picada

½ cucharadita de curry en polvo

½ cucharadita de pasta de camarones

350 gr de arroz tailandés del día anterior

Sal y azúcar

Hojas de cilantro para decorar

PREPARACIÓN:

Parta la piña en dos en sentido longitudinal, de forma que toda la corona de las hojas quede en una de las dos mitades.  Pele la otra mitad de la piña, y extraiga con un cuchillo afilado los “ojos” y el corazón.  Corte la pulpa en daditos.  Vacíe la mitad en la que están las hojas, dejando un borde de 1cm de grosor, corte también la pulpa y resérvela.

Extraiga con cuidado el intestino de los camarones y corte la carne en trozos de 1cm.

Pele y pique fino la cebolla y el ajo.  Caliente el aceite en el wok o sartén de fondo grueso y ablande la cebolla y el ajo;  retire.  Sofría 1 minuto en el wok los trozos de camarón  retírelos también.

Sofría brevemente, en el aceite que queda removiendo constantemente, la cúrcuma y el curry en polvo con la pasta de camarones; incorpore el arroz hervido y fríalas removiendo durante unos minutos.  Sofría también los trozos de piña.  Mezcle los camarones y la cebolla.

Sazone con sal y azúcar.  Rellene con la mezcla la piña vaciada y llévela 10 minutos al horno precalentado a 180°C.  retírela y decórela con cilantro antes de servir.

Ensalada de arroz al vinagre

INGREDIENTES: para 4 personas

350 gr de arroz

50 gr de maíz en conserva

50 gr de arvejas enlatadas

2 zanahorias medianas

50 gr de habichuelas cocidas

1 pimentón rojo

1 dl de aceite de oliva virgen

3 cucharadas soperas de vinagre balsámico

1 cucharada sopera de salsa de soja

1 cucharadita de mostaza de Dijón

30 gr de mantequilla

1 cucharadita de azúcar

Sal  y pimienta

1 tallo de romero

 PREPARACIÓN:

Lave, pele y corte en dados la zanahoria.  Lave también y corte en dados el pimentón rojo.  Haga el arroz en una cazuela de paredes altas;  para ello, vierta triple cantidad de su volumen en agua; sálela y déjela cocinar durante 18 minutos.

Mientras tanto, salteé todas las verduras con la mantequilla en una sartén aparte, durante 4 ó 5 minutos y déjelas templar o enfriar, al gusto.   Mezcle en un bol el aceite de oliva virgen, la salsa de soja, la mostaza Dijón, el azúcar, la sal, la pimienta blanca y el romero; este último, deshojado y picado finamente.  A continuación, bata el preparado con la mantequilla hasta obtener una salsa homogénea y compacta.

Escurra el arroz y enfríelo con agua.  Vierta las verduras y la salsa sobre él.  Por último, remueva todo bien y sirva.

Arroz tres delicias

INGREDIENTES: para 4 personas

350 gr de arroz

50 gr de arvejas

50 gr de camarones pelados

1 zanahoria

1 pimentón clarito pequeño

50 gr de tocineta

2 huevos

1 chile

20 gr de mantequilla

2 cucharas soperas de aceite de sésamo

1 cucharada sopera de salsa de soja

Sal y pimienta blanca

Agua

PREPARACIÓN:

Pique la tocineta menuda y resérvela aparte.  Lave, pele y corte finamente todas las verduras. Divida el chile en tres partes.

Caliente la mantequilla y el aceite de sésamo en una cazuela o sartén de paredes altas y salteé en ellas los camarones, la tocineta y el chile con la salsa de soja.  Hágalo a fuego medio durante 3 ó 4 minutos. Retire el chile.

Añada las verduras, salpimiéntelas y saltéelas otros 2 ó 3 minutos. Escurra todo y reserve aparte.  Utilice el mismo recipiente y en el jugo de la preparación anterior, salteé el arroz durante 2 minutos.

Remoje el arroz con triple cantidad de su volumen en agua y déjelo cocinar 14 minutos a fuego suave.  Bata y salpimiente los huevos previamente.  Agréguelos al arroz removiendo rápido, hasta conseguir una mezcla homogénea;  luego, deje que cuajen un poquito.  Añada y mezcle bien las verduras y los camarones. Adoren con un poco de perejil espolvoreado.

Arroz salvaje con verduras y salmón confitado

INGREDIENTES: para 4 personas

200 gr de arroz

Cebolletas enanas

Calabacín

Zanahoria

1 lomo de salmón de 1 kg

1 lt de aceite de oliva

2 dientes de ajo

Sal

Sal en escamas

Jugo de carne

PREPARACIÓN:

Cocine el arroz hasta que casi esté ( a 5 minutos de estar), escúrralo y resérvelo.

Corte bastoncitos de zanahoria, calabacín y pele las cebolletas.  Cocínelas por separado, uniéndolo todo después.

Ponga el aceite a calentar pero no a hervir, a 60°C.  añada los ajos enteros pero sin piel, para que suelten todo el aroma.  Espere unos 25 minutos y retire.

Introduzca el salmón cortando en raciones, confitándolos de igual manera que los ajos, a fuego muy suave.  Por otro lado, salteé el arroz con una gota de jugo de carne; añada las verduras y ponga a punto de sal.

Coloque en la base del plato el arroz con verduras, que no esté seco del todo.  Sobre él disponga el salmón escurrido y pasad por papel secante.  Sazone con sal en escamas y decore con unas ramitas de tomillo.

Arroz frito al curry

INGREDIENTES: para 4 personas

240 gr de arroz tailandés

480 ml de agua

150 gr de camarones

20 gr de cebolla roja

2 dientes de ajo

5 gr de carne de cerdo

5 gr de toronjil

100 gr de carne de pollo

1 cuchara de cilantro

1 chile fresco

3 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharadita de curry en polvo

1 huevo

La ralladura de 1 limón

1 ½ cucharadita de azúcar

1 cucharada de salsa de pescado

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lave el arroz y déjelo escurrir cuando el agua salga clara. Ponga a hervir agua con sal, eche el arroz, tape y mantenga la cocción 20 minutos a fuego bajo. Retírelo del fuego y consérvelo en frío hasta el día siguiente.

Para preparar el arroz frito al curry, pele los camarones, ábralos por el vientre con un cuchillo afilado, quíteles el intestino, lávelos bien y déjelos escurrir.

Pele y pique fino la cebolla roja y el ajo.  Lave el toronjil y córtelo en aritos.  Parta la carne de pollo y de cerdo en dados de 1 cm.  Pique el cilantro.  Corte el chile en aros finos y extraiga las semillas.

Cuando se hayan terminado de preparar los ingredientes, incorpore el azúcar y los aros de chile.  Sale, sazone el arroz con la salsa de pescado y pimienta y fríalo removiendo durante 2 minutos.

Una vez mezclado  todo, sirva.

Arroz estofado con pollo

INGREDIENTES: para 4 personas

350 gr de arroz

2 papas

1 calabacín pequeño

1 zanahoria

1 pimentón rojo pequeño

1 cebolleta

6 champiñones

2 pechugas de pollo deshuesadas

1 dedal de aceite de oliva

½ dedal de vino blanco seco

1 cucharada sopera de harina de maíz

1 cubito de caldo de pollo

1 litro de agua

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Lave, pele y corte en trozos delgados las papas, el calabacín y la zanahoria. De igual manera, lave los champiñones, luego péleles el sobrero y córtelos en láminas finas.

Pele y pique finamente la cebolleta. Lave y torce en pedazos pequeños el pimentón rojo.  Caliente el aceite de oliva en una cacerola de paredes altas y salteé  en ellas las pechugas de pollo, ya salpimentadas, por las dos caras.  Cuando estén doraditas, sáquelas y trócelas.

Use la misma cacerola y salteé en ella todas las verduras espolvoreadas con harina de maíz con el aceite empleado anteriormente.  Hágalo a fuego lento, durante 3 minutos.

Agregue el arroz, suba el fuego a medio y saltéelo 2 minutos removiendo sin parar.  Remoje con el vino blanco y reduzca unos 2 minutos.

Agregue el agua y espolvoreé el cubito triturado de caldo de pollo.  Corte las pechugas e incorpórelas.  Remueva.

Tape la cacerola y cocine los ingredientes a fuego bajo, 14 ó 15 minutos.  Rectifique la sazón a mitad del proceso.

Tartaleta de maracuyá y canela

INGREDIENTES: 8 porciones

Para la tartaleta:

150 gr de harina

70 gr de mantequilla

5 gr de azúcar

1 huevo

1 gr de sal

4 gr de agua

Moldes individuales para la tarta

Para el relleno:

3 yemas de huevo

8 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de azúcar

½ cucharada de gelatina sin sabor

½ taza de agua

Canela en astillas al gusto

5 tartaletas redondas

Pulpa de dos unidades de maracuyá, sin semillas

PREPARACIÓN:

Para la tartaleta:

En un mesón, coloque la harina, el azúcar y la sal.  ponga encima la mantequilla fría previamente cortada en cubos, y amase suavemente con una espátula hasta obtener una mezcla arenosa.  Incorpore el huevo y el agua con ayuda de la espátula, termine de incorporar todos los ingredientes.

Envuelva la masa en papel film y reserve en la nevera por media hora.  Estire la masa con rodillo hasta obtener un grosor de 4 milímetros, corte a la medida de los moldes de tarta y fórrelos con la masa.  Horneé a 180°C hasta que doren.

Para el relleno

Con las yemas, el zumo de maracuyá sin semillas, el azúcar y la astilla de canela realice una crema inglesa al baño María, retire e incorpore la mantequilla fría y en cubos.  Aparte, hidrate la gelatina sin sabor en ½ taza de agua, incorpore a la crema inglesa, vierta la crema en la tartaleta previamente horneada y enfriada.  Lleve a la nevera hasta que la crema tome consistencia de gelatina.  Decore con semillas de maracuyá, una tira de caramelo y una astilla de canela.

Costillas de cerdo BBQ con habichuelas a la parrilla

INGREDIENTES:

320 gr de costilla de cerdo

80 mililitros de aceite vegetal

50 gr de cebolla cabezona blanca

10 gr de ajo fresco

5 gr de romero fresco

100 gr de habichuelas

10 gr de almendras laminadas

15 mililitros de crema de leche

40 gr de salsa BBQ

20 gr de mantequilla

2 gr de sal

5 gr de sal marina

3 gr de pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

En una olla con bastante agua a punto de hervir, cocine las habichuelas, con una pizca de bicarbonato (para realzar su sabor).  Cuando estén cocidas a su gusto, retire del agua, páselas por agua fría y reserve.

Marque a la parrilla  la costilla ligeramente.  Licúe el aceite, la cebolla cabezona, el ajo y el romero, formando una pasta para marinarla.  Lleve al horno la costilla junto con la marinada por un tiempo de 25 minutos.  Retire del horno y reserve.  Para servir, parrille la costilla precocida.  En una srtén caliente la salsa BBQ (encuentre cómo preparar la salsa en este mismo sitio “Salsa BBQ”).  En otra, salteé en mantequilla las almendras laminadas, adicione las habichuelas precocidas, luego la crema de leche y sazone al gusto.

Bañe la costilla con la salsa y acompañe con las habichuelas.

Salsa BBQ

INGREDIENTES:

450 gr de tomate chonto

300 gr de jugo de naranja natural

60 mililitros de salsa de soya

50 mililitros de vinagre de vino tinto

250 gr de zanahoria

140 gr de azúcar morena

20 gr de jengibre

PREPARACIÓN:

Lave bien los tomates, realice un corte en X en la base y colóquelos en agua hirviendo con un poquito de sal por 30 segundos.  Sáquelos con cuidado y sumérjalos en agua fría.  Retire con cuidado la piel para luego extraer  las semillas (resérvelas).

Corte en trozos y licúe junto con el jugo recuperado de las semillas, pasadas por un colador.  En una salsera, a fuego medio, coloque el licuado de tomate, azúcar morena, zanahoria en trozos y el jengibre sin pelar, en trozos.

Revuelva constantemente por unos 5 minutos.  Agregue la salsa de soya, el vinagre de vino tinto y el jugo de naranja.  Revuelva constantemente hasta obtener la consistencia deseada.  Por último, rectifique el sabor.

Montaditos

INGREDIENTES: 30 porciones

150 gr de jamón serrano

150 gr de salami

150 gr de queso manchego

150 gr de queso tilsit ahumado

4 cucharadas de pasta de tomillo

4 cucharadas de pasta de pimentón

4 cucharadas de pasta de ajo

4 cucharadas de pasta de cebolla

4 cucharadas de queso crema

1 pan baguette

Aceitunas verdes

Tomates cherry

30 hojas de rúgula

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 250°C.  corte el pan baguette en rodajas de 2cms y póngalas en una lata para hornear.  Proceda a untar la pasta que desee sobre las rodajas de pan y lleve al horno hasta que doren.  Sáquelas y ponga encima las carnes, quesos y vegetales en la combinación que desee, por ejemplo, la rúgula, jamón serrano y queso manchego; queso tilsit, salami y medio tomate cherry; queso manchego con aceitunas, y jamón serrano con aceitunas.

Espuma de peras

INGREDIENTES: 6 porciones

3 peras grandes

Jugo de 1 limón

½ sobre o una cucharadita de gelatina sin sabor

¼ de taza de agua fría

1 taza de crema de leche

PREPARACIÓN:

Disuelva la gelatina en el agua fría cuidando de que no queden grumos.  Reserve.

Pele las peras, retire las semillas y licúe o procese con unas gotas de jugo de limón hasta obtener un puré.  Bata la crema con el azúcar hasta que empiece a volverse espesa.  En una ollita o sartén, caliente 1/3 del puré de peras y agréguele la gelatina.  Deje hasta que la gelatina se haya disuelto completamente.  En un tazón grande, mezcle el puré caliente con el frío y por último agregue la crema de leche con movimientos suaves.  Cuando esté todo mezclado, ponga en moldes individuales y refrigere.  Decore con unas rebanadas de pera y un poco de crema de leche sin batir.

Dedos de pollo a la crema

INGREDIENTES: 2 porciones

1 pechuga entera

½ taza de harina

1 huevo

1 taza de crema de leche

2 cucharadas de crema de leche

Nuez moscada

1 hoja de laurel

Sal y pimienta

Aceite

PREPARACIÓN:

Corte la pechuga en dedos, haga una masa con la harina, el huevo y las cucharadas de crema de leche.  Adicione un poco de sal y pimienta a esa mezcla; la masa debe quedar espesa y homogénea.  Ase los dedos de pollo por la masa y fría en abundante aceite.  Lleve a ebullición la taza de crema de leche con laurel, nuez moscada, sal y pimienta.  Deje reducir, que tome consistencia y sirva.

Nuggets con papitas criollas

INGREDIENTES: 4 porciones

6 pechugas de pollo cortadas en trozos de 5cm
½ cucharada de sal
Pimienta al gusto
2 tazas de cereal de hojuelas de maíz
1 taza de mayonesa baja en grasa

Para las papitas:
16 papitas criollas
2 tazas de agua
1 cucharada de sal
1 cucharada de aceite
4 palitos de pincho

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 190°C, sazone la pechuga con sal y pimienta, ponga el cereal en un plato, con la mayonesa unte bien el pollo y presiónelo sobre las hojuelas de maíz hasta cubrirlas por completo. En una refractaria engrasada organice los pedazos de pollo y lleve al horno por 15 minutos. Con mucho cuidado dele la vuelta a los nuggets y déjelos hornear otros 15 minutos; baje la temperatura a 150°C y termine de hornearlos hasta que estén doraditos.

Para las papitas: precaliente el horno a 200°C, lave bien las papitas y póngalas a hervir en agua con sal por 20 minutos, luego escúrralas y arme pinchos de cuatro papitas cada uno; organice los pinchos en una lata y úntelos de aceite, llévelos al horno por 10 minutos, retírelos, deles la vuelta y deje terminar de hornear por otros 10 minutos hasta que doren.

Hamburguesas untaditas

INGREDIENTES: 6 porciones

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla blanca picada finamente

1 cucharadita de ajo en polvo

1 lb de carne molida

1 taza de salsa de tomate

1 taza de agua

1 cucharada de panela o azúcar morena

6 panes hamburguesa

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

En una sartén dore la cebolla y el ajo en aceite de oliva, luego adicione la carne molida y sofríala hasta que se cocine, revolviendo de vez en cuando.

En otro recipiente mezcle  la salsa de tomate, el agua  y la panela o azúcar morena; vierta esta mezcla sobre la carne y continúe cocinando a fuego bajo hasta que el líquido se evapore y la salsa espese bien.  Sazone con sal y pimienta al gusto. 

Cuando esté lista la carne, abra los panes por la mitad y rellénelos con la mezcla caliente.

Sandwichitos de pollo

INGREDIENTES: 4 porciones

3 pechugas de pollo cortadas en cubitos

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla blanca finamente picada

¼ de vinagreta de mostaza

2 cucharadas de ajonjolí tostado

2 tomates picados en cubitos

8 hojas de lechuga picadas en tiritas

6 panes pita abiertos por la mitad

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Para la vinagreta: mezcle en la licuadora 1 taza de aceite de girasol, 1/22 taza de vinagre blanco, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de mostaza, 1 cucharada de pimienta molida y ½ cucharada de sal.

Para el sandwichito: sazone los trozos de pollo con sal y pimienta, dore la cebolla en aceite de oliva, adicione los cubitos de pollo y cocine bien por todos los lados.  Retire del fuego, añada la vinagreta de mostaza y el ajonjolí tostado, revuelva bien y sirva en una bandeja.  Sirva el tomate en un recipiente  y la lechuga en otro.  Arme sus sandwichitos organizando los ingredientes en el pan.

Lasaña boloñesa

INGREDIENTES:  8 porciones

1 lb de pasta para lasaña

3 tazas de leche

2 cubos de caldo de gallina

1 taza de maicena

½ taza de crema de leche

½ lb de mantequilla

2 dientes de ajo picados

3 cebollas cabezonas ralladas

1 pimentón picado

½ taza de pasta de tomate

6 tomates maduros ralladas

Orégano

Tomillo y laurel

2 lb de carne molida

4 tazas de agua

1 lb de mozzarella

Queso parmesano

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 180°Cm después cocine la pasta en abundante agua con sal.  Retírela del fuego y viértala en otro recipiente con agua fría.

Primera salsa:  coloque 2 tazas de leche a hervir, adicione el caldo de gallina y la fécula de maíz  disuelta en la taza de leche restante, revuelva y deje hervir  por 10 minutos; retire del fuego y agregue lentamente la crema de leche.

Segunda salsa:  sofría el ajo, la cebolla, el pimentón y la carne molida; cuando esté suelta agregue la salsa, la pasta, los tomates, las hierbas, 1 cubo de caldo de gallina, el agua y deje hervir por 15 minutos. 

En un molde rectangular engrasado coloque una capa de pasta, una de carne, una de salsa, queso y repita la operación hasta que llene el molde.  Lleve al horno por 1 hora y listo. 

Soufflé de mazorca

INGREDIENTES: 6 porciones

6 huevos

5 cucharadas de azúcar blanca

½ cucharadita de sal

1 taza de crema de leche baja en grasa

3 latas medianas de mazorca dulce escurrida

500 gr de queso mozzarella rallado

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 180°C (350°F), engrase seis moldes individuales resistentes al calor.  En la licuadora a velocidad alta, mezcle los huevos y el azúcar, agregue la sal, la crema de leche y la mitad de la mazorca dulce y licúe un poco más.

En cada molde vierta un poco de la mezcla hasta la mitad, rellene con queso y con granos de mazorca, vierta otro poco de mezcla hasta llenar el molde y recubra con queso por encima.  Lleve al horno por 25 minutos o hasta que los soufflés estén doraditos.  Sírvalos calientes, puede acompañarlos con jugo o limonada natural.

Chupe de pollo

INGREDIENTES: 10 porciones

10 tazas de agua

2 tazas de granos de maíz

4 tazas de papa cortada en cuadritos

5 dientes de ajo

4 cubos de caldo de gallina

400 gr de espárragos

5 tazas de pollo desmechado

4 cucharadas de mantequilla

Cilantro

Hierbabuena

Queso en cubos

1 taza de leche

¾ taza de crema de leche

Sal, pimienta  salsa de tomate  al gusto

PREPARACIÓN:

En una olla ponga a hervir el agua, a fuego alto; agregue el maíz, las papas, el ajo y deje hervir 2 minutos, adicione los cubos de caldo de gallina y deje cocinar a fuego medio por 20  minutos.  Agregue los espárragos, el pollo, el cilantro, la hierbabuena y la mantequilla, deje cocinar por 10 minutos; revuelva y saque el cilantro y la hierbabuena, ahora adicione el queso y la leche y deje hervir por última  vez.

Sirva en un plato con el fondo lleno de salsa de tomate, y aderece con un poquito de crema de leche batida