Costillas de cerdo BBQ con habichuelas a la parrilla

INGREDIENTES:

320 gr de costilla de cerdo

80 mililitros de aceite vegetal

50 gr de cebolla cabezona blanca

10 gr de ajo fresco

5 gr de romero fresco

100 gr de habichuelas

10 gr de almendras laminadas

15 mililitros de crema de leche

40 gr de salsa BBQ

20 gr de mantequilla

2 gr de sal

5 gr de sal marina

3 gr de pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

En una olla con bastante agua a punto de hervir, cocine las habichuelas, con una pizca de bicarbonato (para realzar su sabor).  Cuando estén cocidas a su gusto, retire del agua, páselas por agua fría y reserve.

Marque a la parrilla  la costilla ligeramente.  Licúe el aceite, la cebolla cabezona, el ajo y el romero, formando una pasta para marinarla.  Lleve al horno la costilla junto con la marinada por un tiempo de 25 minutos.  Retire del horno y reserve.  Para servir, parrille la costilla precocida.  En una srtén caliente la salsa BBQ (encuentre cómo preparar la salsa en este mismo sitio “Salsa BBQ”).  En otra, salteé en mantequilla las almendras laminadas, adicione las habichuelas precocidas, luego la crema de leche y sazone al gusto.

Bañe la costilla con la salsa y acompañe con las habichuelas.

Carnes: estofado de cerdo con cebollitas

INGREDIENTES: para 4 personas


2 lb de carne de cerdo, cortada en cuadritos
6 cucharadas de aceite
1 cebolla finamente picada
1 zanahoria picada
1 ramillete de hierbas aromáticas
1 vaso de vino blanco seco
2 vasos de agua
12 cebollitas peladas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
½ lb de champiñones limpios, cortados en mitades
1 taza de crema de leche
1 cucharada de perejil fresco, picado
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Caliente cuatro cucharadas de aceite en una olla y dore la carne; agregue la cebolla, las zanahorias, las hiervas, el vino, un vaso de agua y sal y pimienta, tape la olla y cocine a fuego bajo, durante aproximadamente 1 hora.

Ponga las cebollitas en una olla con la mantequilla, el azúcar y el agua restante y cocine a fuego bajo hasta que el agua se evapore y las cebollitas estén caramelizadas.

En una sartén, rehogue los champiñones en el aceite restante. Retire del fuego y sazone con sal y pimienta.

Unos minutos antes de retirar el estofado del fuego, incorpore la crema de leche, las cebollitas y los champiñones, revuelva y espolvoreé con el perejil.

Carnes: lomitos de cerdo en hojaldre

INGREDIENTES: para 4 personas


2 centros de lomito de cerdo
1 huevo
Perejil fresco, picado
Mejorana, picado
Orégano, picado
1 cucharada de vino blanco seco
1 lb de carne molida, de res
50 gr de champiñones, picados
½ tajada de pan de molde, remojada en leche
2 hojas de masa de hojaldre, congelada
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Bata en un recipiente grande el huevo, incorpore perejil, mejorana y orégano al gusto y revuelva para mezclar bien. Agregue el vino, la carne molida, los champiñones y el pan y sazone con sal y pimienta.

Lave y seque los lomitos de cerdo. Sazónelos con sal y pimienta y cúbralos con el preparado anterior.

Estire las dos hojas de hojaldre, con un rodillo, coloque sobre cada una de ellas un lomito y envuélvalos, formando paquetes. Practique unos cortes en la parte superior de cada paquete, póngalos sobre una lata e introduzca en el horno, precalentado a 220°C (425°F), durante unos 30 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.

Recetas de Navidad: Cerdo con papa dulce (arracacha) y ciruelas

INGREDIENTES:

• 400 gramos de lomo de cerdo
• 50 gramos de chorizo
• 30 gramos de cebolla blanca
• 30 cms cúbicos de aceite
• 50 cms cúbicos de brandy
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la papa dulce:

• 20 gramos de arracacha
• 30 gramos de ciruelas pasas en cubos
• 20 gramos de azúcar
• ½ gramos de comino tostado
• 30 gramos de mantequilla
• 30 gramos de sal
• Pimienta negra

Para los vegetales:

• Raíces chinas
• Aceite de ajonjolí
• Vinagre de arroz
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Retire el sobrante de grasa de la carne y reserve.

Quite la piel al chorizo, desmenuce la carne y mezcle con la cebolla (machacada). En una sartén selle el cerdo, reitre y ase en horno a 160 grados centígrados por 20 minutos. En la misma sartén incorpore la mezcla de chorizo y cebolla, cocine durante 5 minutos revolviendo constantemente. Vierta el brandy, deje reducir y adicione el fondo. Salpimiente y reserve.

Para la papa dulce (arracacha):
Pele y hierva la arracacha. Haga un puré, cuele y reserve. En una olla mezcle el puré de arracacha con las ciruelas y el azúcar, caliente a fuego suave. Incorpore las especias y la mantequilla fría. Rectifique la sazón.

Para los vegetales:
Limpie las raíces chinas, saltéelas en aceite en aceite de ajonjolí rápidamente, retire el exceso de grasa y agregue vinagre de arroz. Salpimiente. Para montar el plato, ponga la carne y decore con las raíces chinas, ponga a un lado un poco de la salsa de chorizo y al otro una porción de la papa dulce, finalice con algunos trocitos de chorizo.

Chuleta de cerdo

INGREDIENTES

• 2 ½ Libras de carne de cerdo (lomo o pierna)
• 2 cebollas cabezonas ralladas
• 4 ajos machacados
• 2 cucharadas de salsa negra
• 2 Tallos de cebolla larga machacada
• 2 cucharadas de panela raspada (si no tiene panela con una media tasa de azúcar)
• Sal y pimienta la gusto
• ½ libra de harina de trigo
• 3 huevos batidos
• 2 cucharadas de leche
• 2 tazas de pan tostado rallado
• Aceite

PREPARACIÓN:

• Parta la carne de cerdo en lonchas a su gusto
• Adóbela con el ajo, la cebolla cabezona, la larga, la panela y los condimentos, y en un recipiente (puede ser en una bolsa plástica) déjela reposar por un rato.
• Enharine las chuletas, páselas por el batido de huevos que ya tiene la leche incluida, luego páselas por el pan rallado e inmediatamente póngalas a freír en aceite bien caliente dorando por ambos lados.