Spring rolls de banano y piña con salsa de coco

INGREDIENTES:

3 láminas de masa para spring rolls
80 gramos de banano cortado en cubos
80 gramos de piña cortada en cubos
50 gramos de mantequilla
Licor de naranja (cointreau)
Canela en polvo
30 cms cúbicos de leche de coco
50 gramos de agua
100 cms cúbicos de azúcar pulverizada
2 gramos de azúcar
3 gramos de clavos
Canela en astilla
5 gramos de cocoa en polvo
Pimienta rosada
Aceite
Helado de vainilla


PREPARACIÓN:

En una sartén con mantequilla saltee las frutas y agregue el licor de naranja, flambée. Baje el fuego, adicione la canela en polvo y el azúcar.

Con esta mezcla rellene la masa de spring rolls, y ponga mantequilla fundida en los bordes para que se adhiera bien, envuelva y fría en abundante aceite.

Para la salsa:
Lleve la leche con agua, azúcar, clavos y canela al fuego hasta que reduzca. Una vez tome consistencia, agregue la cocoa en polvo y la pimienta rosada. Rectifique el sabor. Acompañe con helado de vainilla.

Nota: para flambear sin riesgos ponga el licor en un recipiente pequeño, caliéntelo, préndale fuego y viértalo en la sartén, mueva el contenido rápidamente para que no se apague.

Postre Deseos de Navidad

INGREDIENTES:
1 caja de gelatina roja (preparada según las instrucciones del fabricante)
1 torta o ponqué de vainilla ya preparado y cortado en cuadritos

Para la crema inglesa:3 yemas de huevo
1 taza de leche
1 lata grande de leche condensada
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la crema de chantilly:2 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar blanca
1 lata grande de crema de leche fría

Para la salsa de fresas:24 a 30 fresas
2 cucharadas de azúcar blanca
2 cucharadas de agua caliente


PREPARACIÓN:
Para la crema inglesa:
Bata las yemas con un tenedor y resérvelas.

En una olla cocine a fuego lento la leche con la leche condensada y las yemas batidas, revolviendo constantemente hasta que empiece a hervir. Apague el fuego y agregue la esencia de vainilla. Deje enfriar, mezclando un poco hasta que la crema se enfríe por completo. Reserve en la nevera.

Para la crema de chantilly:
Bata las claras a punto de nieve, adicione el azúcar lentamente y siga batiendo hasta obtener un merengue brillante y pegajoso. Aparte, bata la crema de leche muy fría hasta que espese. Con la ayuda de una espátula incorpore la crema batida con el merengue.

Para la salsa de fresas:
Tome 12 ó 15 fresas bien rojas y llévelas a la licuadora con el azúcar blanco y el agua caliente. Corte en tajaditas las fresas restantes e incorpórelas a la salsa.

Para armara cada postre:
En cada recipiente ponga unos cuadritos de la torta. Bañe con dos cucharadas de crema inglesa. Cubra con la salsa de fresas, un poco de gelatina roja y crema de chantilly. Repita el proceso hasta llenarlos.

Langosta con caviar y salsa de vegetales

INGREDIENTES:

1 langosta

5 gramos de caviar negro

100 gramos de maíz

100 gramos de zanahoria

100 gramos de apio

100 gramos de papa

100 gramos de habas

20 gramos de perejil
80 gramos de mostaza dijon
100 gramos de crema de leche
15 gramos de aceite de trufa
5 gramos de trufa negra
Sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN:

Cocine la langosta a punto, parta en dos y separe la carne de la carcaza, deje enfriar.

Aparte, corte las verduras en cubos de ½ pulgada, cocine y reserve. Para la salsa, mezcle la crema de leche, la mostaza dijon y la trufa. Adicione las verduras frías y rectifique el sabor con sal y pimienta.

Para servir, coloque la ensalada en las cáscaras de la langosta intercaladas con la carne, ponga encima el caviar y rocíe el plato con aceite de trufas.

Recetas de Navidad: Trufas

INGREDIENTES:


400 gramos de chocolate (30% amargo)
200 gramos de arequipe
100 gramos de pistacho

PREPARACIÓN:


Funda el chocolate al baño maría, lleve a moldes para chocolate, llénelos hasta menos de la mitad y rellene con arequipe; coloque otra capa de chocolate y refrigere durante 15 minutos aproximadamente. Sirva con pistacho picado finamente. Presente con una decoración a su gusto.

Recetas de Navidad: Cerdo con papa dulce (arracacha) y ciruelas

INGREDIENTES:

• 400 gramos de lomo de cerdo
• 50 gramos de chorizo
• 30 gramos de cebolla blanca
• 30 cms cúbicos de aceite
• 50 cms cúbicos de brandy
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la papa dulce:

• 20 gramos de arracacha
• 30 gramos de ciruelas pasas en cubos
• 20 gramos de azúcar
• ½ gramos de comino tostado
• 30 gramos de mantequilla
• 30 gramos de sal
• Pimienta negra

Para los vegetales:

• Raíces chinas
• Aceite de ajonjolí
• Vinagre de arroz
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Retire el sobrante de grasa de la carne y reserve.

Quite la piel al chorizo, desmenuce la carne y mezcle con la cebolla (machacada). En una sartén selle el cerdo, reitre y ase en horno a 160 grados centígrados por 20 minutos. En la misma sartén incorpore la mezcla de chorizo y cebolla, cocine durante 5 minutos revolviendo constantemente. Vierta el brandy, deje reducir y adicione el fondo. Salpimiente y reserve.

Para la papa dulce (arracacha):
Pele y hierva la arracacha. Haga un puré, cuele y reserve. En una olla mezcle el puré de arracacha con las ciruelas y el azúcar, caliente a fuego suave. Incorpore las especias y la mantequilla fría. Rectifique la sazón.

Para los vegetales:
Limpie las raíces chinas, saltéelas en aceite en aceite de ajonjolí rápidamente, retire el exceso de grasa y agregue vinagre de arroz. Salpimiente. Para montar el plato, ponga la carne y decore con las raíces chinas, ponga a un lado un poco de la salsa de chorizo y al otro una porción de la papa dulce, finalice con algunos trocitos de chorizo.

Ensalada de mariscos en Navidad

INGREDIENTES:

• 4 mejillones
• 2 calamares
• 50 gramos de camarones
• 4 almejas
• 20 gramos de cebolla ocañera cortada en julianas
• 3 gramos de ajo picado
• 30 gramos de cebolla cabezona cortada en julianas
• Azafrán
• 50 cms cúbicos de vino blanco
• Mantequilla derretida
• Caldo de pescado
• 50 cms cúbicos de crema de leche
• Sal
• Pimienta
• 5 hojas de masa filo
• Gotas de tabasco
• Jugo de un limón

PREPARACIÓN:

Limpie los mariscos y reserve algunos para decoración.

oloque las hojas de masa filo sobre el mesón, vaya colocándolas una encima de otra, y , entre capa y capa, pincele con la mantequilla derretida. Ponga la preparación en un molde y lleve al horno a temperatura fuerte hasta que dore. Reserve la canasta.

Aparte, en una sartén saltee la cebolla ocañera hasta que esté transparente, incorpore el ajo picado y los mariscos, dejando los calamares y los camarones para el final, añada el caldo de pescado y deje reducir hasta secar. Al momento de servir, rocíe con jugo de limón salpimiente.

Para la salsa, saltee la cebolla hasta que esté transparente, agregue vino blanco y caldo de pescado, ponga la crema de leche y cuele. Ponga la salsa nuevamente al fuego en la misma sartén, añada l tabasco, salpimiente y deje reducir a uego lento hasta que tome consistencia de salsa.

Sirva los mariscos en la canasta de masa filo y bañe con la salsa.

Recetas de Navidad: Pan de Navidad

Image by linecook via Flickr

INGREDIENTES:
2 Huevos
140 gramos de azúcar
140 gramos de harina de trigo
140 gramos de nueces
140 gramos de chocolate semiamargo
140 gramos de frutas cristalizadas
140 gramos de uvas pasas y almendras
margarina para engrasar la lata de hornear

PREPARACIÓN:
Batir las claras de los huevos con la mitad del azúcar hasta lograr una consistencia firme
Batir las yemas con el resto del azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y agregarlo a continuación a las claras
Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien
Moldear la masa en forma de pan y colocarla en una lata engrasada
Rociar por encima las uvas pasas y las almendras
Llevar al horno precalentado a 170°C y hornear hasta que se dore.

Recetas de Navidad: Buñuelos

Image by Cirofono via Flickr

INGREDIENTES:
2 libras de queso costeño
3 huevos
3/4 de libra de harina de maíz o Maizena
1 cucharada de harina de trigo
2 cucharadas de panela rallada
Aceite abundante para freír

PREPARACIÓN:
Moler muy bien el queso, agregando los demás ingredientes hasta formar una masa suave
Armar los buñuelos no muy apretados
Poner los buñuelos en una sartén honda con abundante aceite tibio
Cuando los buñuelos salgan a la superficie, aumentar el calor hasta que se doren.

Recetas de Navidad: Natilla

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INGREDIENTES:
1 litro de leche
1/2 libra de panela o raspadura bien quebrada
1 astilla grande de canela
2 paquetes de Maizena o fécula de maíz de 90 gramos cada uno

PREPARACIÓN:
Hervir un litro de leche con media libra de panela o raspadura bien quebrada y una astilla grande de canela.
Cuando esté hirviendo, agregar los dos paquetes de maizena de 90 gramos disueltos en un poco de agua o leche.
Batir fuertemente hasta que se forme una masa suave y espesa
Bajar del fuego y verter en recipientes para enfriar
Agregar canela en polvo por encima

Tronco de navidad con relleno de fresas

INGREDIENTES:

Para el tronco:

• 3 huevos
• ¾ de taza de harina de trigo
• ¾ de cucharadita de polvo para hornear
• Una pizca de sal
• 1 cucharada de agua caliente

Para el relleno:

• 4 cucharadas de mermelada de fresa (puede usar el sabor de mermelada que prefiera)
• 60 gramos de chocolate negro rallado
• 250 gramos de crema fría batida
• Papel encerado

Para decorar:

Chocolate amargo derretido (el relleno es un poco dulce y el chocolate amargo ayuda a atenuar el sabor)

PREPARACIÓN:

Ponga los huevos y el azúcar en un tazón al baño María como si se fuera a hacer al vapor (el tazón sobre algo para que no toque el agua) cocine sin dejar de revolver con batidora hasta que la mezcla quede espesa y cremosa. Quite el tazón del baño María y siga batiendo hasta que la mezcla se enfríe. Aparte, mezcle la harina con el polvo de hornear y la sal.

Poner la harina en un colador sobre la mezcla de huevo e incorporar el agua caliente con movimientos envolventes. Vierta en una lata engrasada y forrada de 26 x 32 cm, aproximadamente. Hornee hasta que se dore un poco. Desprenda el papel del forro y corte un poquito los bordes (solo lo que quedó más crujiente). Enrolle el pastel por la parte más corta y enfríe. Para rellenar, desenrolle el pastel y unte la mermelada. Añada el chocolate a la crema con movimientos envolventes y cubra la mermelada. Reserve un poco de esta mezcla. Enrolle de nuevo y decore con el chocolate y la mezcla de crema que reservó.

Hojaldras Navideñas

Image via WikipediaINGREDIENTES:

• 1 Libra de harina de trigo
• 2 Cucharadas de margarina
• 2 Huevos batidos
• 1 Cucharadita de sal
• Azúcar al gusto
• Aceite en cantidad suficiente para freir

PREPARACION:

• Mezclar muy bien la harina y la margarina.  Agregar la sal, los huevos y seguir mezclando hasta obtener una masa bien suave.
• Extender la mezcla sobre una mesa enharinada, amasar con un rodillo hasta obtener una masa lo mas delgada posible.
• Cortar la masa en tiras del largo y ancho deseados.  Freír en aceite caliente hasta que las tiras adquieran un color dorado.  Retirar y colocar sobre una servilleta absorbente.
• Rociar con azúcar blanca al gusto.