Fritos de risotto con champiñones

Ingredientes:

 

1 ¼ tazas de caldo vegetal

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña picada finamente

1 taza de arroz de grano pequeño

1/3 taza de queso parmesano recién rallado

20 gm de mantequilla

150 gm de champiñones en laminitas

Aceite para freír

Preparación:

Ponga a hervir el caldo en una olla pequeña, baje el fuego, tápelo y déjelo cocer lentamente hasta que lo necesite.  En una sartén de fondo pesado con aceite y mantequilla, fría la cebolla a fuego medio unos 3 minutos, removiéndola hasta que esté tierna.  Agregue el arroz y déjelo cocer otros 2 minutos.  Añada luego los champiñones y déjelos 3 minutos hasta que se ablanden.  Vierta ½ taza de caldo cada cierto tiempo y no deje de remover hasta que se absorba.  Repita el proceso, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté tierno y cremoso y haya embebido todo el caldo (20 minutos aproximadamente).  Vierta el parmesano y retírelo del fuego.

Pase la mezcla a un bol para que se enfríe y refrigérela 1 hora como mínimo. Con las manos humedecidas, forme discos planos con ¼ de taza de la mezcla cada uno y refrigérelos 15 minutos.  En una sartén anti-adherente con 2.5 cm de aceite caliente, fría los fritos de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén crujientes y dorados; escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos.

Macarrones con queso de cabra

INGREDIENTES:  para 4 personas

500 gramos de macarrones

1 frasco de salsa boloñesa  (480 gramos)

½ taza de leche

4 tomates maduros picados en cuadritos

Aceite de oliva al gusto

200 gramos de queso de cabra

Orégano al gusto finamente picado

1 ajo finamente picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cocine la pasta de acuerdo con las indicaciones de la marca que haya escogido y mientras tanto aparte en una olla, salteé  ligeramente el ajo con aceite de oliva, luego adicione los tomates y agregue a la mezcla la sal y la pimienta,  agregue la salsa boloñesa y la leche hasta que hierva.   Después de hervir, agregue el orégano y mezcle. 

Sirva la pasta caliente y vierta la salsa sobre ésta.   Cuando sirva los platos, rocíelos con queso de cabra rallado por encima.

Papas con tocineta y queso

INGREDIENTES: para 6 personas


3 lb de papas
100 gr de mantequilla derretida
1 lb de tiras de tocineta ahumada, sin corteza
¾ de taza de queso parmesano rallado



PREPARACIÓN:


Pelar y cortar las papas en rodajas finas. Cubrir con agua fría, escurrir y secarlas sobre papel absorbente.

Untar el fondo y los laterales de un molde refractario con la mantequilla derretida y fórralo con las tiras de tocineta, superponiéndolas, de manera que el recipiente quede totalmente cubierto.

A continuación, colocar sobre la tocineta una capa de papas sin dejar espacios libres entre ellas. Espolvorear con queso rallado y repetir varias veces la operación, alternando papas y queso hasta terminar con papas. Rociar con la mantequilla restante, tapar el molde e introducir en el horno precalentado a 205°C (440°F), durante 45 minutos. Para comprobar su cocción, pinchar con la punta de un cuchillo: debe entrar suavemente.

Por último, retirar del horno, dejar reposar durante 5 minutos, desmoldar sobre una fuente y servir.

Pasabocas: Remolinos de queso

INGREDIENTES: para 40 pasabocas


2 tazas de queso rallado
2 tazas de harina de trigo
6 cucharadas de aceite de maíz
¼ de cucharadita de sal
Una pizca de pimienta
1 taza de agua fría
1 yema de huevo
1 cucharada de leche paprika



PREPARACIÓN:


Precalentar el horno a 190°C (375°F).

En un tazón, mezclara los primeros 5 ingredientes. Mezclar el agua gradualmente, revolviendo hasta formar una masa suave.

Pasar un rodillo sobre la masa y formar un rectángulo, de 25mm de grueso. Cortar en bandas, (15cm de largo x 1.25cm de ancho) y torcerlas.

En un tazón pequeño, batir juntos la yema de huevo y la leche. Pasar los remolinos de queso a una lata de hornear engrasada. Con una brochita, untar con la mezcla de huevo. Espolvorear con la paprika. Dorar ligeramente en el horno por 15-20 minutos. Servir los remolinos calientes o fríos.

Tarta de queso y chocolate

INGREDIENTES: para 8 personas
200 gr de galletas
50 gr de mantequilla
½ vaso de leche

Para el relleno:
1 lb de queso blando o requesón
100 gr de azúcar
50 gr de leche condensada
100 gr de chocolate fondant
1 cucharadita de mantequilla
2 yemas de huevo
1 sobre de gelatina
1 tacita de café
Fideos o virutas de chocolate, para la decoración


PREPARACIÓN:

Triturar bien las galletas y mezclar con la mantequilla y la leche. Forrar con este preparado la base de un molde de lados movibles, compactando bien con los dedos.

Batir el queso con la leche y el azúcar en la licuadora. Derretir el chocolate al baño María.

Añadir la mantequilla y las yemas, revolviendo. Agregar la gelatina diluida en el café y cuando todo esté bien mezclado, incorporar el queso batido con la leche.

Por último, rellenar el molde con esta crema y refrigerar, hasta que cuaje. Cuando esté bien fría, desmoldar y decorar con fideos o virutas de chocolate.

Recetas de Navidad: Buñuelos

Image by Cirofono via Flickr

INGREDIENTES:
2 libras de queso costeño
3 huevos
3/4 de libra de harina de maíz o Maizena
1 cucharada de harina de trigo
2 cucharadas de panela rallada
Aceite abundante para freír

PREPARACIÓN:
Moler muy bien el queso, agregando los demás ingredientes hasta formar una masa suave
Armar los buñuelos no muy apretados
Poner los buñuelos en una sartén honda con abundante aceite tibio
Cuando los buñuelos salgan a la superficie, aumentar el calor hasta que se doren.

Lasagna de Nochebuena

Image by VeganWarrior via Flickr

INGREDIENTES:

• 200 gramos de lasagna de su marca favorita
• 2 libras de carne de res molida
• 1 cebolla blanca finamente picada
• 1 zanahoria rallada
• 100 gramos de tocineta cortada en cubos
• 4 tomates pelados, sin semilla y picados
• 1/2 taza de caldo de carne
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1/2 taza de pasta de tomate
• 250 gramos de queso mozarella rallado
• sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

• En la olla en que se va a preparar la salsa bolognesa, dorar la tocineta.  Retirar la mitad de la grasa que soltó
• Adicionar la cebolla el ajo, la zanahoria y dejar que doren ligeramente
• Añadir la carne y cocinar hasta que pierda su color rosado
• Sazonar con sal y pimienta al gusto.
• Licuar los tomates y añadirlos a la carne junto con el caldo y la pasta de tomate
• A fuego lento y con la olla tapada, conservar por 20 minutos.
• Para armar la lasagna, en moldes individuales o en una bandeja refractaria, verter un poco de salsa en el fondo y cubrir con hojas de lasagna
• Añadir una capa de salsa bolognesa y otra de queso mozarella
• Continuar colocando capas en el mismo orden hasta terminar con una de salsa bolognesa y abundante queso mozarella.
• Llevar al horno precalentado a 325 °F (163°C) de 30 a 40 minutos

Enchiladas Suizas

Image by hackett via Flickr

INGREDIENTES:

• 1 paquete de tortillas de harina de trigo
• 1 pechuga de pollo
• 1 1/2 tazas de crema de leche
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 2 tomates verdes
• 4 cucharadas de cilantro picado
• hojuelas de ají al gusto
• 300 gramos de queso mozarella rallado

PREPARACION:

• Cocinar la pechuga y desmecharla
• Asar los tomates verdes
• Licuar la crema de leche, el cilantro, el caldo, los tomates y sazonar con sal y pimienta al gusto
• Mezclar el pocho desmechado con media taza de la salsa
• Calentar en una sartén una a una las tortillas para darles forma cilíndrica.  Rellenarlas con el pollo.
• Las enchiladas se pueden armar en moldes individuales o en una bandeja refractaria para varias porciones
• Verter salsa en el fondo del recipiente que se vaya a usar, colocar encima las tortillas rellenas y bañar con abundante salsa.
• Llevar al horno precalentado a 375 °F por 20 minutos o hasta que el queso se haya gratinado

Fettuccine Pannarosa

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INGREDIENTES:

• 1 Frasco de 480 gramos de salsa pannarosa o su salsa favorita
• 500 Gramos de Fettuccine
• 2 Latas de atún en agua
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• 2 Dientes de ajo picados
• Queso parmesano o pecorino al gusto

PREPARACION:

• Cocinar la pasta de acuerdo con las indicaciones del empaque.  Abrir las latas de atún y retirar el agua.  En un recipiente desmenuzar el atún con la ayuda de un tenedor.
• Aparte en un sartén, dorar ligeramente el ajo en el aceite de oliva.  Adicionar el atún y mezclar con el ajo.  Conservar a fuego medio por un par de minutos.  Agregar la salsa pannarosa y revolver hasta que se integre bien el atún con la salsa.
• Para servir verter la salsa sobre la pasta caliente y rociar con abundante queso parmesano o pecorino.