Posta negra

INGREDIENTES: 2 porciones

300 gr de punta de anca
1 gr de sal
5 gr de vinagre
50 gr de tomate
30 gr de cebolla
2 gr de ajo
15 gr de panela
25 gr de manteca de cerdo
Agua caliente

PREPARACIÓN:
Mezcle todos los ingredientes, exceptuando la manteca y el agua. Unte la punta de anca con la mezcla anterior y deje marinar por espacio de 6 horas.
Caliente la manteca y selle la punta hasta que esté bien dorada. Agregue los ingredientes sólidos de la marinada y deje por tres minutos.
Adicione el jugo que soltó en la marinada y deje por 3 minutos. Incorpore agua caliente que no la cubra y cocine a fuego suave por 4 horas.

Carnes: carne de hamburguesa casera

INGREDIENTES: para 4 personas

400 gr de carne molida de res
300 gr de carne molida de cerdo
1 huevo
2 cucharadas de alcaparras picadas
1 cucharada de miga de pan
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
Papas fritas, pepinillos encurtidos, tomates “cherry”, para acompañar



PREPARACIÓN:



Bata el huevo en un recipiente, sazone con sal y pimienta al gusto y agregue las alcaparras. Añada las carnes molidas, mezcle todo bien e incorpore la miga de pan, revuelva y deje reposar durante una hora.

Trascurrido el tiempo de reposo indicado, divida la mezcla en cuatro porciones y forme las hamburguesas. Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las hamburguesas (el tiempo depende de cómo la deseé). Sirva de inmediato bien caliente, con papas fritas, pepinillos encurtidos, tomates cherry, o cualquier otro acompañamiento a su elección.

Carnes: lomo de cerdo relleno

INGREDIENTES: para 4 personas


2 lb de lomo de cerdo, en un solo trozo
100 gr de jamón, picado
1 huevo
1 diente de ajo triturado
La miga de 1 tajada de pan desmenuzada
Perejil fresco, picado
1 cucharada de jerez seco
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta negra, recién molida
Vegetales cocidos, para acompañar



PREPARACIÓN:


Practique un corte en la pieza de carne, en sentido longitudinal, afine los extremos quitando un poco de carne y muela estos recortes. Ponga en un recipiente, agregue el jamón, el huevo, le ajo, la miga de pan, el perejil, el vino y sal y pimienta al gusto y mezcle bien.

Coloque el preparado anterior en el centro del lomo, reconstruya la pieza, y átela para que no pierda la forma. Unte la carne con el aceite, coloque en una fuente refractaria e introduzca en el horno, precalentado a 205°C (400°F), durante 20 minutos. Volteé el lomo y continúe la cocción por 25 minutos más.

Sirva fría, cortada en rodajas y acompañada de vegetales cocidos.

Carnes: carne de res a la borgoñona

INGREDIENTES: para 4 personas


2 lb de carne de res, cortada en cubitos
5 cucharadas de aceite
100 gr de tocineta cortada en tiritas
12 cebollitas
2 cucharadas de pasta de tomate
2 dientes de ajo, desmenuzados
2 ½ tazas de caldo
1 copa de vino tinto
Perejil fresco, picado
Hierbas aromáticas a su elección
Sal y pimienta
Pasta cocida y pan frito en aceite, para acompañar



PREPARACIÓN:


Calentar el aceite en una olla al fuego y rehogar la carne, previamente salpimentada, dándole vueltas frecuentemente. Cuando la carne esté dorada, retirarla con una cuchara escurridora y sofreír en el aceite que ha quedado en el recipiente la tocineta y las cebollitas, hasta que ambas estén doradas. Retirar estas últimas y reservar.

Incorporar la carne de nuevo a la olla, agregar los ingredientes restantes, excepto las cebollitas, tapar y cocinar, a fuego bajo, hasta que la carne esté en su punto.

Por último, incorporar las cebollitas, cocinar 10 minutos más y servir acompañada del pan frito y la pasta.

Carnes: lomo de cerdo con tomate

INGREDIENTES: para 4 personas



2 lb de lomo de cerdo, cortado en cubitos
6 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, finamente picado
1 cebolla mediana, finamente picada
1 lb de tomate pelado y triturado (fresco o enlatado)
Tomillo, orégano, romero, ( las hierbas de su elección), picadas
Sal y pimienta
Arroz blanco, para acompañar



PREPARACIÓN:



Caliente el aceite en una olla al fuego, y dore la carne previamente sazonada con sal y pimienta. Agregue el ajo y la cebolla y rehogue, a fuego bajo, hasta que esta última esté transparente.

Incorpore el tomate y las hierbas, tape la olla y cocine, a fuego bajo, hasta que la carne esté tierna, añadiendo un poco de agua o caldo de carne, si fuera necesario.

Sirva bien caliente acompañado de arroz blanco.

Carnes: lomo de cerdo con duraznos

INGREDIENTES: para 4 personas



2 ½ lb de lomo de cerdo en un solo trozo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 lata de duraznos (reservar el almíbar)
4 cucharadas de azúcar morena
½ taza de caldo de res
Unas hojas de lechuga crespa
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:



Ate la pieza de carne con un poco de cuerda para que no pierda la forma y sazone con sal y pimienta al gusto. Úntela con la mantequilla, póngala en una lata e introdúzcala en el horno, precalentado a 205°C (400°F), durante 40 minutos.

Mientras tanto, mezcle en una olla el vinagre, la mostaza, seis cucharadas de almíbar del que reservó, el azúcar y el caldo, ponga la olla al fuego y cocine durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Rocíe la carne con el preparado anterior y continúe cocinando durante 20 minutos o hasta que la carne esté en su punto. Sirva de inmediato con los duraznos y la lechuga.

Carnes: estofado con ahuyama

INGREDIENTES: para 4 personas


500 gr de ahuyama cortada en láminas gruesas
200 gr de carne molida
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña, picada
4 cucharadas de aceite de oliva
1 copa de vino blanco seco
1 taza de caldo
Perejil picado
Sal y pimienta negra molida



PREPARACIÓN:


Caliente el aceite y rehogue la cebolla y los ajos hasta que estén dorados. Incorpore la carne, la sal y la pimienta.

Continúe rehogando hasta que la carne esté bien suelta. Riegue con el vino, añada la ahuyama y el caldo, tape y deje cocer a fuego muy lento unos 15 minutos.

Espolvoreé con el perejil y sirva.

Carnes: bistec a la crema

INGREDIENTES: para 4 personas


4 bistecs de lomo de res de unos 2cms de grosor
2 cucharadas de mostaza fuerte
Unas ramitas de tomillo
30 gr de mantequilla
4 cucharadas de crema de leche
Sal
Pimienta molida



PREPARACIÓN:


Ase los bistecs, previamente untados con mantequilla, en una plancha bien caliente. Salpimiéntelos y manténgalos al calor.

Vierta la grasa resultante de haber asado los bistecs en una cacerolita, e incorpore el resto de los ingredientes. Ponga la cacerolita al fuego sin parar de remover, deje cocer durante unos 5 minutos, hasta que la salsa se reduzca ligeramente.

Sirva los bistecs con la salsa por encima y acompañados con zanahorias cocidas al vapor u otra verdura al gusto.

Carnes: Filetes de res con frutas

INGREDIENTES: para 4 personas


4 filetes de lomo de res
2 naranjas
1 pomelo
5 cucharadas de mantequilla
2 manzanas
½ taza de aceite
3 cucharadas de coñac
1 cucharadita de: granos de pimienta verde y negra
1 cucharadita de especias mixtas
Sal



PREPARACIÓN:


Exprima una naranja y reserve el jugo. Corte la cáscara (sin piel blanca) en tiras muy finas y cocínela con un poco de agua, durante 2 minutos. Escurra y reserve. Pele la naranja restante y el pomelo, eliminando toda la piel blanca. Sepárelos en gajos y retire la membrana.

Caliente la mantequilla en un sartén al fuego, y dore ligeramente las manzanas cortadas en cubitos.

Fría los filetes en una sartén con el con el aceite caliente, durante unos 10 minutos. Retire con una espumadera, sale al gusto y reserve al calor. Vierta en la sartén el coñac, revuelva bien con una cuchara de madera e incorpore el jugo de naranja, las pimientas y las especias. Mezcle bien y rectifique la sazón si fuera necesario.

Sirva los filetes rociados con la salsa y acompañados de los gajos de naranja y pomelo y los cubitos de manzana.

Carnes: rollitos de res con tocineta

INGREDIENTES: para 4 personas

1 ½ lb de carne de res, cortada en 8 filetes
8 cucharadas de aceite
8 cucharadas de mantequilla
1 cebolla mediana, picada
Hierbas aromáticas a su elección
1 huevo
½ taza de crema de leche
2 cucharadas de queso parmesano rallado
100 gr de carne molida de res
8 tiras de tocineta, ahumada
150 gr de champiñones, en trocitos
8 cucharadas de Jerez seco
1 ½ tazas de caldo de carne
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Caliente la mitad del aceite junto con una cucharada de mantequilla en una sartén al fuego y rehogue la cebolla. Mézclela con las hierbas, el huevo, la mitad de la crema de leche, el queso y la carne molida y salpimiente. Distribuya este preparado sobre los filetes, enróllelos y envuélvalos en tocineta, sujetando ésta con un palillo.

Caliente el aceite restante con 2 cucharadas de mantequilla y fría los rollitos unos 10 minutos.

Caliente la mantequilla restante en una sartén, rehogue los champiñones, rocíe con el jerez y reduzca a la mitad. Incorpore el caldo y el resto de la crema y deje reducir. Sirva los rollitos acompañados de los champiñones y pasta.

Carnes: Filetes de res apanados

INGREDIENTES: para 4 personas


4 filetes finos de res
100 gr de harina de trigo
6 cucharadas de miga d epan
2 huevos
1 taza de aceite de oliva
100 gr de mantequilla
1 limón cortado en rodajas
Papas cocidas para acompañar
Perejil fresco, picado
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:

Ponga los filetes entre dos láminas de plástico transparente y aplánelos ligeramente para que queden finos.

Ponga en platos separados la harina, la miga de pan y los huevos batidos, sazonados con sal y pimienta al gusto. Pase los filetes primero por la harina, a continuación por los huevos batidos y, por último, por la miga de pan.

Caliente el aceite junto con una cucharada de mantequilla en una sartén al fuego y fría los filetes a hasta que estén bien dorados. Retire y reserve al calor.

Sirva los filetes calientes decorados con las bolitas de mantequilla y las rodajas de limón y acompañados de papas cocidas con perejil fresco, picado.

Carnes: medallones de res a la pimienta

INGREDIENTES: para 4 personas


4 filetes gruesos de lomo de res
4 cucharadas de pimienta negra, en grano
½ taza de aceite
½ taza de coñac
½ taza de crema de leche
Sal
Papas fritas y berros, para acompañar



PREPARACIÓN:


Machaque en un mortero los granos de pimienta y páselos a un plato. Limpie los filetes de res, elimine las partes grasas, recórtelos para darles forma de medallón y sazone ligeramente. Pase los filetes por la pimienta presionando para hacer que se adhiera bien, por ambas partes.

Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría los medallones, unos 4 minutos por cada lado. Retire de la sartén y reserve al calor.

Vierta el coñac en la misma sartén y flameé. Incorpore la crema de leche, deje que dé un hervor revolviendo constantemente y sirva los medallones con esta salsa y acompañados de las papas fritas y los berros.

Carnes: estofado de cerdo con cebollitas

INGREDIENTES: para 4 personas


2 lb de carne de cerdo, cortada en cuadritos
6 cucharadas de aceite
1 cebolla finamente picada
1 zanahoria picada
1 ramillete de hierbas aromáticas
1 vaso de vino blanco seco
2 vasos de agua
12 cebollitas peladas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
½ lb de champiñones limpios, cortados en mitades
1 taza de crema de leche
1 cucharada de perejil fresco, picado
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Caliente cuatro cucharadas de aceite en una olla y dore la carne; agregue la cebolla, las zanahorias, las hiervas, el vino, un vaso de agua y sal y pimienta, tape la olla y cocine a fuego bajo, durante aproximadamente 1 hora.

Ponga las cebollitas en una olla con la mantequilla, el azúcar y el agua restante y cocine a fuego bajo hasta que el agua se evapore y las cebollitas estén caramelizadas.

En una sartén, rehogue los champiñones en el aceite restante. Retire del fuego y sazone con sal y pimienta.

Unos minutos antes de retirar el estofado del fuego, incorpore la crema de leche, las cebollitas y los champiñones, revuelva y espolvoreé con el perejil.

Carnes: lomitos de cerdo en hojaldre

INGREDIENTES: para 4 personas


2 centros de lomito de cerdo
1 huevo
Perejil fresco, picado
Mejorana, picado
Orégano, picado
1 cucharada de vino blanco seco
1 lb de carne molida, de res
50 gr de champiñones, picados
½ tajada de pan de molde, remojada en leche
2 hojas de masa de hojaldre, congelada
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Bata en un recipiente grande el huevo, incorpore perejil, mejorana y orégano al gusto y revuelva para mezclar bien. Agregue el vino, la carne molida, los champiñones y el pan y sazone con sal y pimienta.

Lave y seque los lomitos de cerdo. Sazónelos con sal y pimienta y cúbralos con el preparado anterior.

Estire las dos hojas de hojaldre, con un rodillo, coloque sobre cada una de ellas un lomito y envuélvalos, formando paquetes. Practique unos cortes en la parte superior de cada paquete, póngalos sobre una lata e introduzca en el horno, precalentado a 220°C (425°F), durante unos 30 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.

Lasagna de Nochebuena

Image by VeganWarrior via Flickr

INGREDIENTES:

• 200 gramos de lasagna de su marca favorita
• 2 libras de carne de res molida
• 1 cebolla blanca finamente picada
• 1 zanahoria rallada
• 100 gramos de tocineta cortada en cubos
• 4 tomates pelados, sin semilla y picados
• 1/2 taza de caldo de carne
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1/2 taza de pasta de tomate
• 250 gramos de queso mozarella rallado
• sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

• En la olla en que se va a preparar la salsa bolognesa, dorar la tocineta.  Retirar la mitad de la grasa que soltó
• Adicionar la cebolla el ajo, la zanahoria y dejar que doren ligeramente
• Añadir la carne y cocinar hasta que pierda su color rosado
• Sazonar con sal y pimienta al gusto.
• Licuar los tomates y añadirlos a la carne junto con el caldo y la pasta de tomate
• A fuego lento y con la olla tapada, conservar por 20 minutos.
• Para armar la lasagna, en moldes individuales o en una bandeja refractaria, verter un poco de salsa en el fondo y cubrir con hojas de lasagna
• Añadir una capa de salsa bolognesa y otra de queso mozarella
• Continuar colocando capas en el mismo orden hasta terminar con una de salsa bolognesa y abundante queso mozarella.
• Llevar al horno precalentado a 325 °F (163°C) de 30 a 40 minutos

Sobrebarriga al horno

INGREDIENTES
4 libras de sobrebarriga cortada en trozos
2 tallos de cebolla larga picada
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
4 dientes de ajo machacados
1 cerveza amarga
1 ramo de yerbas (orégano, laurel, tomillo, cilantro, mejorana, etc.)
Sal y pimienta al gusto
1 taza de miga de pan

PREPARACIÓN

• Se pone la sobrebarriga a cocinar en suficiente agua por 3 horas en una olla normal (1 hora en olla a presión), con la cebolla, el ajo, las hierbas y los aliños. 
• Se saca, se escurre y se pone sobre una lata engrasada, se le rocía miga de pan y se baña con la cerveza amarga, se lleva al horno precalentado a 350° por 20 minutos, rociándole de vez en cuando cerveza por encima. 
• Se sirve acompañada con papas chorreadas y arroz seco

Chuleta de cerdo

INGREDIENTES

• 2 ½ Libras de carne de cerdo (lomo o pierna)
• 2 cebollas cabezonas ralladas
• 4 ajos machacados
• 2 cucharadas de salsa negra
• 2 Tallos de cebolla larga machacada
• 2 cucharadas de panela raspada (si no tiene panela con una media tasa de azúcar)
• Sal y pimienta la gusto
• ½ libra de harina de trigo
• 3 huevos batidos
• 2 cucharadas de leche
• 2 tazas de pan tostado rallado
• Aceite

PREPARACIÓN:

• Parta la carne de cerdo en lonchas a su gusto
• Adóbela con el ajo, la cebolla cabezona, la larga, la panela y los condimentos, y en un recipiente (puede ser en una bolsa plástica) déjela reposar por un rato.
• Enharine las chuletas, páselas por el batido de huevos que ya tiene la leche incluida, luego páselas por el pan rallado e inmediatamente póngalas a freír en aceite bien caliente dorando por ambos lados.

Bistec a caballo

INGREDIENTES

para 8 porciones

• 1 Kilo de Carne de res (Lomito, ganso, etc) cortado en 8 bistecs.
• 1/2 cebolla rallada.
• 2 dientes de ajo machacados.
• 1/4 de cucharadita de salsa inglesa.
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra recien molida.
• 1 cucharada de aceite.
• 1/4 de taza de aceite para freir.
• 8 huevos

PREPARACIÓN:

• Se mezclan la cebolla, el ajo, la salsa inglesa, la sal, la pimienta y la cucharada de aceite. (Les aconsejo que usen una licuadora a menos que les haya funcionado el truco de la cebolla de "Como agua para chocolate") y se frotan con ella los bistecs. Se dejan en el por media hora.
• En una sarten se pone el 1/4 de taza de aceite a calentar. Se agregan los bistecs limpios del adobo y se frien hasta dorar. Justo antes de que esten listos se les agrega el adobo.
• En otra sarten se frien los huevos como para que queden blandos, como 2 minutos.
• Se ponen los bistecs en una bandeja y se le coloca un huevo frito encima a cada uno.