1 ½ lb de carne de res, cortada en 8 filetes
8 cucharadas de aceite
8 cucharadas de mantequilla
1 cebolla mediana, picada
Hierbas aromáticas a su elección
1 huevo
½ taza de crema de leche
2 cucharadas de queso parmesano rallado
100 gr de carne molida de res
8 tiras de tocineta, ahumada
150 gr de champiñones, en trocitos
8 cucharadas de Jerez seco
1 ½ tazas de caldo de carne
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Caliente la mitad del aceite junto con una cucharada de mantequilla en una sartén al fuego y rehogue la cebolla. Mézclela con las hierbas, el huevo, la mitad de la crema de leche, el queso y la carne molida y salpimiente. Distribuya este preparado sobre los filetes, enróllelos y envuélvalos en tocineta, sujetando ésta con un palillo.
Caliente el aceite restante con 2 cucharadas de mantequilla y fría los rollitos unos 10 minutos.
Caliente la mantequilla restante en una sartén, rehogue los champiñones, rocíe con el jerez y reduzca a la mitad. Incorpore el caldo y el resto de la crema y deje reducir. Sirva los rollitos acompañados de los champiñones y pasta.
