Carnes: Filetes de res con frutas

INGREDIENTES: para 4 personas


4 filetes de lomo de res
2 naranjas
1 pomelo
5 cucharadas de mantequilla
2 manzanas
½ taza de aceite
3 cucharadas de coñac
1 cucharadita de: granos de pimienta verde y negra
1 cucharadita de especias mixtas
Sal



PREPARACIÓN:


Exprima una naranja y reserve el jugo. Corte la cáscara (sin piel blanca) en tiras muy finas y cocínela con un poco de agua, durante 2 minutos. Escurra y reserve. Pele la naranja restante y el pomelo, eliminando toda la piel blanca. Sepárelos en gajos y retire la membrana.

Caliente la mantequilla en un sartén al fuego, y dore ligeramente las manzanas cortadas en cubitos.

Fría los filetes en una sartén con el con el aceite caliente, durante unos 10 minutos. Retire con una espumadera, sale al gusto y reserve al calor. Vierta en la sartén el coñac, revuelva bien con una cuchara de madera e incorpore el jugo de naranja, las pimientas y las especias. Mezcle bien y rectifique la sazón si fuera necesario.

Sirva los filetes rociados con la salsa y acompañados de los gajos de naranja y pomelo y los cubitos de manzana.

Carnes: rollitos de res con tocineta

INGREDIENTES: para 4 personas

1 ½ lb de carne de res, cortada en 8 filetes
8 cucharadas de aceite
8 cucharadas de mantequilla
1 cebolla mediana, picada
Hierbas aromáticas a su elección
1 huevo
½ taza de crema de leche
2 cucharadas de queso parmesano rallado
100 gr de carne molida de res
8 tiras de tocineta, ahumada
150 gr de champiñones, en trocitos
8 cucharadas de Jerez seco
1 ½ tazas de caldo de carne
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Caliente la mitad del aceite junto con una cucharada de mantequilla en una sartén al fuego y rehogue la cebolla. Mézclela con las hierbas, el huevo, la mitad de la crema de leche, el queso y la carne molida y salpimiente. Distribuya este preparado sobre los filetes, enróllelos y envuélvalos en tocineta, sujetando ésta con un palillo.

Caliente el aceite restante con 2 cucharadas de mantequilla y fría los rollitos unos 10 minutos.

Caliente la mantequilla restante en una sartén, rehogue los champiñones, rocíe con el jerez y reduzca a la mitad. Incorpore el caldo y el resto de la crema y deje reducir. Sirva los rollitos acompañados de los champiñones y pasta.

Carnes: Filetes de res apanados

INGREDIENTES: para 4 personas


4 filetes finos de res
100 gr de harina de trigo
6 cucharadas de miga d epan
2 huevos
1 taza de aceite de oliva
100 gr de mantequilla
1 limón cortado en rodajas
Papas cocidas para acompañar
Perejil fresco, picado
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:

Ponga los filetes entre dos láminas de plástico transparente y aplánelos ligeramente para que queden finos.

Ponga en platos separados la harina, la miga de pan y los huevos batidos, sazonados con sal y pimienta al gusto. Pase los filetes primero por la harina, a continuación por los huevos batidos y, por último, por la miga de pan.

Caliente el aceite junto con una cucharada de mantequilla en una sartén al fuego y fría los filetes a hasta que estén bien dorados. Retire y reserve al calor.

Sirva los filetes calientes decorados con las bolitas de mantequilla y las rodajas de limón y acompañados de papas cocidas con perejil fresco, picado.

Carnes: medallones de res a la pimienta

INGREDIENTES: para 4 personas


4 filetes gruesos de lomo de res
4 cucharadas de pimienta negra, en grano
½ taza de aceite
½ taza de coñac
½ taza de crema de leche
Sal
Papas fritas y berros, para acompañar



PREPARACIÓN:


Machaque en un mortero los granos de pimienta y páselos a un plato. Limpie los filetes de res, elimine las partes grasas, recórtelos para darles forma de medallón y sazone ligeramente. Pase los filetes por la pimienta presionando para hacer que se adhiera bien, por ambas partes.

Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría los medallones, unos 4 minutos por cada lado. Retire de la sartén y reserve al calor.

Vierta el coñac en la misma sartén y flameé. Incorpore la crema de leche, deje que dé un hervor revolviendo constantemente y sirva los medallones con esta salsa y acompañados de las papas fritas y los berros.

Lasagna de Nochebuena

Image by VeganWarrior via Flickr

INGREDIENTES:

• 200 gramos de lasagna de su marca favorita
• 2 libras de carne de res molida
• 1 cebolla blanca finamente picada
• 1 zanahoria rallada
• 100 gramos de tocineta cortada en cubos
• 4 tomates pelados, sin semilla y picados
• 1/2 taza de caldo de carne
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1/2 taza de pasta de tomate
• 250 gramos de queso mozarella rallado
• sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

• En la olla en que se va a preparar la salsa bolognesa, dorar la tocineta.  Retirar la mitad de la grasa que soltó
• Adicionar la cebolla el ajo, la zanahoria y dejar que doren ligeramente
• Añadir la carne y cocinar hasta que pierda su color rosado
• Sazonar con sal y pimienta al gusto.
• Licuar los tomates y añadirlos a la carne junto con el caldo y la pasta de tomate
• A fuego lento y con la olla tapada, conservar por 20 minutos.
• Para armar la lasagna, en moldes individuales o en una bandeja refractaria, verter un poco de salsa en el fondo y cubrir con hojas de lasagna
• Añadir una capa de salsa bolognesa y otra de queso mozarella
• Continuar colocando capas en el mismo orden hasta terminar con una de salsa bolognesa y abundante queso mozarella.
• Llevar al horno precalentado a 325 °F (163°C) de 30 a 40 minutos

Sobrebarriga al horno

INGREDIENTES
4 libras de sobrebarriga cortada en trozos
2 tallos de cebolla larga picada
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
4 dientes de ajo machacados
1 cerveza amarga
1 ramo de yerbas (orégano, laurel, tomillo, cilantro, mejorana, etc.)
Sal y pimienta al gusto
1 taza de miga de pan

PREPARACIÓN

• Se pone la sobrebarriga a cocinar en suficiente agua por 3 horas en una olla normal (1 hora en olla a presión), con la cebolla, el ajo, las hierbas y los aliños. 
• Se saca, se escurre y se pone sobre una lata engrasada, se le rocía miga de pan y se baña con la cerveza amarga, se lleva al horno precalentado a 350° por 20 minutos, rociándole de vez en cuando cerveza por encima. 
• Se sirve acompañada con papas chorreadas y arroz seco