4 filetes de lomo de res
2 naranjas
1 pomelo
5 cucharadas de mantequilla
2 manzanas
½ taza de aceite
3 cucharadas de coñac
1 cucharadita de: granos de pimienta verde y negra
1 cucharadita de especias mixtas
Sal
PREPARACIÓN:
Exprima una naranja y reserve el jugo. Corte la cáscara (sin piel blanca) en tiras muy finas y cocínela con un poco de agua, durante 2 minutos. Escurra y reserve. Pele la naranja restante y el pomelo, eliminando toda la piel blanca. Sepárelos en gajos y retire la membrana.
Caliente la mantequilla en un sartén al fuego, y dore ligeramente las manzanas cortadas en cubitos.
Fría los filetes en una sartén con el con el aceite caliente, durante unos 10 minutos. Retire con una espumadera, sale al gusto y reserve al calor. Vierta en la sartén el coñac, revuelva bien con una cuchara de madera e incorpore el jugo de naranja, las pimientas y las especias. Mezcle bien y rectifique la sazón si fuera necesario.
Sirva los filetes rociados con la salsa y acompañados de los gajos de naranja y pomelo y los cubitos de manzana.
