Sopa de Verduras

INGREDIENTES:

• 1 libra de pechuga de pollo sin piel
• ¼ libra de habichuela
• 1 Rama de apio
  
• 2 Papas
• 1 Cebolla cabezona
• 100 gramos de arvejas
• 1 Cucharada de aceite de oliva
• 2 Mazorcas
• 2 Zanahorias
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Primero picamos todas las verduras en cuadritos, excepto las mazorcas ya que éstas se cocinan partidas en dos o tres partes, según sea el tamaño y la cebolla cabezona, que debe ser picada finamente.

Aparte se parte la pechuga en trozos y se pone en una olla con agua y sal (al gusto) hasta que hierva, luego agregamos la zanahoria y las habichuelas y se deja cocinando a fuego medio por unos 15 minutos, luego agregamos las papas y dejamos cocinando otros 10 minutos para agregarle el resto de los ingredientes.

Por último se deja cocinando a fuego lento por uno 15 minutos aproximadamente y al bajarla del fuego se le agrega el aceite, y ya queda lista para servir.

Sobrebarriga al horno

INGREDIENTES
4 libras de sobrebarriga cortada en trozos
2 tallos de cebolla larga picada
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
4 dientes de ajo machacados
1 cerveza amarga
1 ramo de yerbas (orégano, laurel, tomillo, cilantro, mejorana, etc.)
Sal y pimienta al gusto
1 taza de miga de pan

PREPARACIÓN

• Se pone la sobrebarriga a cocinar en suficiente agua por 3 horas en una olla normal (1 hora en olla a presión), con la cebolla, el ajo, las hierbas y los aliños. 
• Se saca, se escurre y se pone sobre una lata engrasada, se le rocía miga de pan y se baña con la cerveza amarga, se lleva al horno precalentado a 350° por 20 minutos, rociándole de vez en cuando cerveza por encima. 
• Se sirve acompañada con papas chorreadas y arroz seco

Chuleta de cerdo

INGREDIENTES

• 2 ½ Libras de carne de cerdo (lomo o pierna)
• 2 cebollas cabezonas ralladas
• 4 ajos machacados
• 2 cucharadas de salsa negra
• 2 Tallos de cebolla larga machacada
• 2 cucharadas de panela raspada (si no tiene panela con una media tasa de azúcar)
• Sal y pimienta la gusto
• ½ libra de harina de trigo
• 3 huevos batidos
• 2 cucharadas de leche
• 2 tazas de pan tostado rallado
• Aceite

PREPARACIÓN:

• Parta la carne de cerdo en lonchas a su gusto
• Adóbela con el ajo, la cebolla cabezona, la larga, la panela y los condimentos, y en un recipiente (puede ser en una bolsa plástica) déjela reposar por un rato.
• Enharine las chuletas, páselas por el batido de huevos que ya tiene la leche incluida, luego páselas por el pan rallado e inmediatamente póngalas a freír en aceite bien caliente dorando por ambos lados.

Bistec a caballo

INGREDIENTES

para 8 porciones

• 1 Kilo de Carne de res (Lomito, ganso, etc) cortado en 8 bistecs.
• 1/2 cebolla rallada.
• 2 dientes de ajo machacados.
• 1/4 de cucharadita de salsa inglesa.
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra recien molida.
• 1 cucharada de aceite.
• 1/4 de taza de aceite para freir.
• 8 huevos

PREPARACIÓN:

• Se mezclan la cebolla, el ajo, la salsa inglesa, la sal, la pimienta y la cucharada de aceite. (Les aconsejo que usen una licuadora a menos que les haya funcionado el truco de la cebolla de "Como agua para chocolate") y se frotan con ella los bistecs. Se dejan en el por media hora.
• En una sarten se pone el 1/4 de taza de aceite a calentar. Se agregan los bistecs limpios del adobo y se frien hasta dorar. Justo antes de que esten listos se les agrega el adobo.
• En otra sarten se frien los huevos como para que queden blandos, como 2 minutos.
• Se ponen los bistecs en una bandeja y se le coloca un huevo frito encima a cada uno.

Caldo de costilla

INGREDIENTES
Para ocho porciones:

• 6 papas
• 1 libra de costilla de res en trozos
• ½ taza de cilantro picado
• 1 tallo de cebolla larga
• 8 tazas de agua
• 1 ramito de perejil
• 1 ramito de cilantro
• 1 pizca de cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1. Se ponen en una olla la costilla con la cebolla, el cilantro y el perejil.
2. Se pone al fuego y se deja hervir. Luego se baja el fuego y se sigue cocinando hasta que la carne empiece a ablandar.
3. Se añaden la sal, la pimienta y las papas, y se deja cocinar hasta que las papas y la carne estén bien blandas.
4. Se retiran la cebolla y las hierbas.
5. Se rocía el cilantro picado por encima y se sirve.

Sopa de tomate

INGREDIENTES
2 tazas de tomates cocidos y picados
1/2 taza de chile pimiento rojo
1/4 taza cebolla picada
1 diente de ajo finamente picado
4 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1/2 cucharadita de pimienta

PREPARACIÓN

• Colocar los tomates, el chile pimiento rojo, la cebolla y el ajo en un recipiente y agregar el aceite de oliva.
• Hornear a 325 grados por aproximadamente 10 minutos, o hasta que los vegetales estén dorados.
• En una cacerola, calentar el caldo de pollo y agregar los vegetales horneados.
• Agregar la albahaca, la sal y la pimienta.
• Hervir aproximadamente por 15 a 20 minutos.
• Para emplatar, usar un plato blanco o de colores que contrasten
• Se puede adornar haciendo una espiral de crema y jalándolo suavemente con un cuchillo, del centro al borde, para dar una impresión de telaraña

Fríjoles antioqueños

INGREDIENTES
8 tazas de frijoles cargamanto.
2 plátanos verdes en pedacitos.
1 unidad de zanahoria rallada.
1 unidad de cebolla cabezona picada.
3 manitas de pezuña ahumada o tocino.
2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de salsa de tomate.
1 ½ tazas de hogao de cebolla larga y tomate.
Sal, pimienta y comino al gusto.

PREPARACIÓN
La víspera, remoje los fríjoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar. En la olla a presión ponga los fríjoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate; cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego durante 30 minutos, pasados los cuales añada hogao, si desea, y sazone a su gusto.

Empanadas antioqueñas

INGREDIENTES
para 10 porciones

1 libra de maíz trillado
2 cucharadas de almidón de yuca
2 cucharadas de panela raspada
1 cucharadita de sal
1 litro de agua.

Guiso
1 libra de pierna de cerdo
1 taza de hogao
1 libra de papas cocidas y peladas
2 tazas de agua para el relleno
4 cucharadas de aceite
Comino y sal al gusto.

PREPARACIÓN
Se calienta el aceite y se sofríe la carne, cuando dore se le agrega el hogao, el comino y la sal. Se deja sofreír por diez minutos. Se le añaden las papas y el agua, se tapa y se deja cocinar por 25 minutos.

Se cocina el maíz en suficiente agua (que no quede muy blando); se saca y se muele, se mezcla con el almidón, la panela y la sal y se amasa muy bien. Se toman porciones pequeñas de la masa y se aplanan con los dedos formando arepitas delgadas que se rellenan, cada una, con una cucharada de guiso; se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien y se 'repulgan' (hacerles piquitos de adorno a los bordes).

Se fríen en bastante aceite muy caliente, hasta que se doren; se sacan y se ponen sobre papel absorbente.

Se sirven calientes, acompañadas de ají pique.

Papas gratinadas

Ingredientes

• 6 papas medianas

• 1 cucharadita de salsa de ajo
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida.
• 1 lata pequeña de crema de leche
• 6 cucharadas de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento :


Cocine las papas hasta que estén blandas y luego córtelas en rodajas. Engrase con mantequilla un molde refractario mediano y con 1/2 cucharadita de la salsa de ajo unte el fondo y los lados del molde. Aparte, mezcle la mantequilla derretida y la salsa de ajo restante. Mientras tanto precaliente el horno a 350º. Sazone la crema de leche con sal y pimienta al gusto, coloque en el molde una capa de papas, encima vierta un poco de mantequilla y de crema y continúe así (una capa de papas, una capa de crema) hasta terminar en una capa de crema. Rocíe con el queso parmesano (suficiente, al gusto) y lleve al horno precalentado hasta que dore el queso.

Ají de aguacate

Ingredientes

• 1 Aguacate grande y maduro
• 2 Huevos duros picados
• 1 Tomate finamente picado (sin cáscara)
• 3 Cucharadas de cebolla larga finamente picada
• El jugo de un limón
• Ají natural o de frasco al gusto
• Sal al gusto

Procedimiento:

Macere bien el aguacate con un tenedor, aparte mezcle los demás ingredientes y luego incorpórelos al aguacate revolviendo con una cuchara de palo o madera. Sírvalo en un recipiente de vidrio y si no lo va a consumir completamente, guárdelo en la nevera bien tapado, cuidando que no queden burbujas de aire en la mezcla.

Arroz con Leche

INGREDIENTES

• 4 vasos de arroz
• 1 litro y medio de leche
• 2 cucharadas grendes de azúcar
• 2 palitos de canela

PREPARACIÓN

• Se deja en remojo bien cubierto de agua durante la noche anterior (por lo menos 3 horas).
• Se cuece el arroz (por lo menos 40 minutos).
• Se remueve mientras se cuece.
• Se echa la leche en un recipiente y le incluimos el azúcar y la canela.
• Luego echamos la leche con todo sus variados en el recipiente del arroz.
• Removemos el arroz con la leche y lo echamos en un recipiente con canela por encima.
• Y por último se mete en el frigorífico para que se enfríe.

Ají casero

Ingredientes

• 1 Tomate rojo finamente picado/rayado (sin cáscara)
• 2 Cucharadas de cebolla larga finamente picada
• 1 Cucharada de ají triturado
• 2 Cucharadas de cilantro finamente picado
• 3 Cucharadas de agua
• Sal y pimienta al gusto

  

Procedimiento

Mezcle el ají con la sal, póngalo en un recipiente hondo y vaya agregándole el resto de los ingredientes y revuelva. Revise el sabor y si es necesario agregue mas ají hasta que encuentre el punto picante que desea. Recuerde acompañar con unas deliciosas empanadas, papas cocidas o cualquier otro bocado de sal.

Ajiaco

INGREDIENTES

• 1 1/2 libra de pechugas de pollo o 1 pollo despresado
• 1 libra de papa llamada pastusa
• 1 libra de papa amarilla o criolla
• 1 libra de papa sabanera
• 2 mazorcas tiernas partidas
• 1 cebolla larga
• 2 dientes de ajo triturados
• Un puñado de Guacas o guascas
• 1 pocillo pequeño de alcaparras
• 3/4 de taza de crema de leche
• 8 tazas de agua (Puede sustituir 4 por leche)
• Sal
• Pimienta
• Cilantro

PREPARACIÓN
Se lleva a fuego medio el agua con el pollo, las mazorcas y los 3 tipos de papa con los aliños de cebolla, ajo, pimienta y sal por 1 hora.
Las papas criollas deben deshacerse en el caldo para que le den la cremosidad que requiere. Antes de apagarlo le agrega las guacas o guascas (le dan un toque verdoso a la sopa y le dan un sabor característico, por lo que son indispensables) y deja hervir por 5 minutos más. Cabe anotar que todas las papas deben estar peladas.
Una parte de la pechuga se deshilacha y se sirve con la presa del pollo, la mazorca. Quien guste puede agregar alcaparras y la crema de leche.
Se acompaña con aguacate y arroz.
El cilantro le da un toque delicioso, picarlo y llevarlo a la mesa para condimentar al gusto.

Arroz con Pollo

INGREDIENTES
3 Cubos de caldo de gallina
4 Cucharadas de aceite
1 Cebolla cabezona rallada
2 Tomates pelados y picados
1 Hoja de laurel
1 Rama de tomillo
2 Dientes de ajo triturados
1 Taza de arvejas desgranadas
1 Taza de habichuela cortada
1 Taza de zanahoria pelada y picada
4 Pechugas de pollo cortadas en trozos o flecos
2 Tazas de arroz
Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN
En una olla al fuego calentar el aceite y sofreír el pollo junto a la cebolla, tomates, ajos, laurel, tomillo, pimienta, comino y color. Dejar conservar por unos minutos, e incorporar el agua, los cubos de caldo de gallina y las verduras. Dejar hervir y agregar el arroz prelavado. Cocinar hasta que seque, tapar y continuar la cocción a fuego lento hasta que esté listo el arroz.