Costillas de cerdo BBQ con habichuelas a la parrilla

INGREDIENTES:

320 gr de costilla de cerdo

80 mililitros de aceite vegetal

50 gr de cebolla cabezona blanca

10 gr de ajo fresco

5 gr de romero fresco

100 gr de habichuelas

10 gr de almendras laminadas

15 mililitros de crema de leche

40 gr de salsa BBQ

20 gr de mantequilla

2 gr de sal

5 gr de sal marina

3 gr de pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

En una olla con bastante agua a punto de hervir, cocine las habichuelas, con una pizca de bicarbonato (para realzar su sabor).  Cuando estén cocidas a su gusto, retire del agua, páselas por agua fría y reserve.

Marque a la parrilla  la costilla ligeramente.  Licúe el aceite, la cebolla cabezona, el ajo y el romero, formando una pasta para marinarla.  Lleve al horno la costilla junto con la marinada por un tiempo de 25 minutos.  Retire del horno y reserve.  Para servir, parrille la costilla precocida.  En una srtén caliente la salsa BBQ (encuentre cómo preparar la salsa en este mismo sitio “Salsa BBQ”).  En otra, salteé en mantequilla las almendras laminadas, adicione las habichuelas precocidas, luego la crema de leche y sazone al gusto.

Bañe la costilla con la salsa y acompañe con las habichuelas.

Caldo de costilla

INGREDIENTES
Para ocho porciones:

• 6 papas
• 1 libra de costilla de res en trozos
• ½ taza de cilantro picado
• 1 tallo de cebolla larga
• 8 tazas de agua
• 1 ramito de perejil
• 1 ramito de cilantro
• 1 pizca de cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1. Se ponen en una olla la costilla con la cebolla, el cilantro y el perejil.
2. Se pone al fuego y se deja hervir. Luego se baja el fuego y se sigue cocinando hasta que la carne empiece a ablandar.
3. Se añaden la sal, la pimienta y las papas, y se deja cocinar hasta que las papas y la carne estén bien blandas.
4. Se retiran la cebolla y las hierbas.
5. Se rocía el cilantro picado por encima y se sirve.