Arroz frito con verduras

Ingredientes:

4 huevos

2 dientes de ajo

2 chiles o ajíes rojos

5 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de salsa vegetariana de ostras

3 cucharadas de salsa de soja clara

50 gm de cebolla roja

15 gm de raíz de jengibre fresca

60 gm de cebolletas

200 gm de habichuelas

150 gm de zanahorias

80 gm de apio

250 gm de tomate

400 gm de arroz basmati hervido del día anterior

40 gm de nueces picadas y tostadas

100 ml de fondo de verduras

½ cucharadita de cúrcuma molida

½ cucharadita de azúcar

Ralladura y zumo de ½ limón

Sal y pimienta recién molida al gusto

Cilantro para espolvorear

Preparación:

Cocer los huevos durante 8 minutos, pelarlos y mantenerlos calientes en agua templada.  Pelar y picar finamente la cebolla, el ajo y el jengibre.  Quitarles el rabillo y las semillas a los chiles; luego, cortarlos en aros delgados.  Limpiar y cortar en rodajas las cebolletas.  Lavar las habichuelas, limpiarlas bien y cortarlas en trozos de 3cm.  Pelar las zanahorias y cortarlas en julianas, cortar en rodajas el apio.  Aparte se deben  lavar y pelar los tomates, extraer su semilla y cortar su pulpa en cuadritos.

Calentar en el wok o en una sartén de fondo grueso 2 cucharadas de aceite y sofreír el arroz de 2-3 minutos; removerlo constantemente, sacarlo y reservarlo, mientras tanto, calentar el resto del aceite y sofreír durante un minuto los trozos de cebolla, de ajo y jengibre.  Incorporar las cebolletas, las habichuelas, las zanahorias, los aros de chile y el apio y freir todo moviéndolo durante tres minutos.

Verter el fondo de verdura y mantener la cocción durante 5 minutos.  Aparte,  hervir los tomates durante dos minutos y sazonar con las salsas, la sal, la pimienta y la cúrcuma.  Remover las nueces, la ralladura y el zumo de limón, el azúcar, el arroz frito y los tomates sazonados;  mezclar bien y esparcir por encima las hojitas de cilantro.  Sirva el arroz acompañado por los huevos cocidos partidos en dos.

Costillas de cerdo BBQ con habichuelas a la parrilla

INGREDIENTES:

320 gr de costilla de cerdo

80 mililitros de aceite vegetal

50 gr de cebolla cabezona blanca

10 gr de ajo fresco

5 gr de romero fresco

100 gr de habichuelas

10 gr de almendras laminadas

15 mililitros de crema de leche

40 gr de salsa BBQ

20 gr de mantequilla

2 gr de sal

5 gr de sal marina

3 gr de pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

En una olla con bastante agua a punto de hervir, cocine las habichuelas, con una pizca de bicarbonato (para realzar su sabor).  Cuando estén cocidas a su gusto, retire del agua, páselas por agua fría y reserve.

Marque a la parrilla  la costilla ligeramente.  Licúe el aceite, la cebolla cabezona, el ajo y el romero, formando una pasta para marinarla.  Lleve al horno la costilla junto con la marinada por un tiempo de 25 minutos.  Retire del horno y reserve.  Para servir, parrille la costilla precocida.  En una srtén caliente la salsa BBQ (encuentre cómo preparar la salsa en este mismo sitio “Salsa BBQ”).  En otra, salteé en mantequilla las almendras laminadas, adicione las habichuelas precocidas, luego la crema de leche y sazone al gusto.

Bañe la costilla con la salsa y acompañe con las habichuelas.

Habichuelas con peras

INGREDIENTES: para 4 personas


1 ½ lb de habichuelas cortadas en rodajitas
300 gr de tocineta ahumada, cortada en trocitos
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
2 peras peladas y cortadas en rebanadas finas
Sal



PREPARACIÓN:


Cocine las habichuelas en agua con sal durante 25 ó 30 minutos o hasta que estén blandas, escúrralas y resérvelas.

Dore la tocineta en una sartén con el aceite caliente. Añada las habichuelas y rehogue durante 5 minutos.

Derrita la mantequilla en otra sartén y cocine lentamente las peras, hasta que estén transparentes. Por último, ponga las habichuelas en una fuente, decore la superficie con las rebanadas de pera y sirva inmediatamente.