Pilaf Vegetal

INGREDIENTES:  (PARA 6 PERSONAS)

1 cebolla mediana en aros

2 dientes de ajo majados

2 cucharaditas de comino molido

2 cucharaditas de pimentón

3 tomates medianos, pelados y picados

2 calabacines medianos, en rodajas

½ cucharadita de pimienta de Jamaica

1 ½ tazas de arroz de grano largo

1 ½ tazas de caldo vegetal

¼ taza de aceite de oliva

¾ tazas de vino blanco

155 gm de champiñones en laminitas

155 gm de brócoli, cortado en ramilletes

PREPARACIÓN: 

En una olla grande de fondo pesado con aceite, sofría la cebolla unos 10 minutos a fuego lento hasta que se dore.  Agregue el ajo y las especias y déjelas 1 minuto hasta que se desprenda su aroma.  Agregue arroz en la olla y remuévalo bien.  Vierta el caldo vegetal, el vino, los tomates y los champiñones y llévelo todo a ebullición.  Baje el fuego al mínimo y tape la olla herméticamente, déjelo cocer a fuego lento durante 15 minutos.  Añada los calabacines y el brócoli, vuelva a taparlo y cuézalo de 5 a 7 minutos más, hasta que las hortalizas estén tiernas.  Sírvalo enseguida.

Paella con arroz silvestre

Ingredientes:

2 dientes de ajo

1 chile  o ají rojo y 1 verde

3 cucharadas de aceite de oliva extra

400 gm de pimentón verde

400 gm de pimentón rojo

100 gm de cebolla

120 gm de jamón serrano

200 gm de arroz de grano medio

200 ml de vino blanco

200 gm de arroz silvestre

1 lt de caldo de verdura

1 cucharada de perejil picado para espolvorear

Sal

Preparación:

Asar los pimentones en el horno a 220°C, hasta que la piel se ampolle, sacarlos y dejarlos sudar bajo un paño humedecido.  Pelar los pimentones, partirlos a la mitad, extraer sus semillas, quitarles las membranas y cortar la pulpa en cuadritos pequeños.  Pelar y picar fino la cebolla y el ajo, trocear finamente los chiles, cortar en trocitos el jamón.

Calentar el aceite en una paellera y sofreír de 2-3 minutos los trozos de cebolla, de ajo, de chiles y de jamón.  Agregar el arroz blanco y sofreírlo 3 minutos removiendo constantemente.  Mezclar el fondo de verdura y el vino blanco, verter 1/3 del líquido en el arroz y dejarlo hervir durante 10 minutos.  Incorporar el arroz silvestre y los pimentones, agregar un segundo tercio de la mezcla del fondo y del vino, salar al gusto y mantener la cocción 10 minutos.  Añadir el resto del líquido, ahora ya sin remover, dejar hervir 15 minutos más.

Retirar la paella del fuego, taparla con papel de aluminio y dejarla que repose 10 minutos.  Espolvorear perejil picado y servir.

Arroz frito con verduras

Ingredientes:

4 huevos

2 dientes de ajo

2 chiles o ajíes rojos

5 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de salsa vegetariana de ostras

3 cucharadas de salsa de soja clara

50 gm de cebolla roja

15 gm de raíz de jengibre fresca

60 gm de cebolletas

200 gm de habichuelas

150 gm de zanahorias

80 gm de apio

250 gm de tomate

400 gm de arroz basmati hervido del día anterior

40 gm de nueces picadas y tostadas

100 ml de fondo de verduras

½ cucharadita de cúrcuma molida

½ cucharadita de azúcar

Ralladura y zumo de ½ limón

Sal y pimienta recién molida al gusto

Cilantro para espolvorear

Preparación:

Cocer los huevos durante 8 minutos, pelarlos y mantenerlos calientes en agua templada.  Pelar y picar finamente la cebolla, el ajo y el jengibre.  Quitarles el rabillo y las semillas a los chiles; luego, cortarlos en aros delgados.  Limpiar y cortar en rodajas las cebolletas.  Lavar las habichuelas, limpiarlas bien y cortarlas en trozos de 3cm.  Pelar las zanahorias y cortarlas en julianas, cortar en rodajas el apio.  Aparte se deben  lavar y pelar los tomates, extraer su semilla y cortar su pulpa en cuadritos.

Calentar en el wok o en una sartén de fondo grueso 2 cucharadas de aceite y sofreír el arroz de 2-3 minutos; removerlo constantemente, sacarlo y reservarlo, mientras tanto, calentar el resto del aceite y sofreír durante un minuto los trozos de cebolla, de ajo y jengibre.  Incorporar las cebolletas, las habichuelas, las zanahorias, los aros de chile y el apio y freir todo moviéndolo durante tres minutos.

Verter el fondo de verdura y mantener la cocción durante 5 minutos.  Aparte,  hervir los tomates durante dos minutos y sazonar con las salsas, la sal, la pimienta y la cúrcuma.  Remover las nueces, la ralladura y el zumo de limón, el azúcar, el arroz frito y los tomates sazonados;  mezclar bien y esparcir por encima las hojitas de cilantro.  Sirva el arroz acompañado por los huevos cocidos partidos en dos.

Arroz con verduras a la china

INGREDIENTES: para 4 personas
350 gr de arroz de grano redondo
2 cebollas
1 diente de ajo
1 pimentón verde
50 gr de tirabeques
50 gr de mazorcas
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cubito de caldo de ave
2 cucharadas de aceite de oliva
1 lt de agua
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Cocine el arroz al estilo pilaf, escúrralo y resérvelo aparte. Pele y corte finamente las cebolletas y el ajo. Lave el pimentón y córtelo en dados pequeños. Corte las mazorcas de maíz en tres partes. Los tirabeques, déjelos enteros.

Ponga el aceite de sésamo y la mantequilla en una sartén; salteé en ella todas las verduras, salpimiéntelas y rehóguelas a fuego lento durante 5 minutos. Agregue la salsa de soja, remueva el conjunto bien y reserve aparte.

Mezcle las verduras con el arroz y deje que el preparado caliente 2 minutos más. Decore con aros de cebolleta crudos.

Arroz guisado con verduras

INGREDIENTES: para 4 personas
350 gr de arroz
100 gr de habichuela cocida
1 pimentón rojo
50 gr de cebolletas en conserva
50 gr de arvejas enlatadas
1 zanahoria
1 cubito de caldo de carne
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada sopera de harina
1 cucharada de vino blanco seco
1 lt de agua
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Lave, pele y corte en tiras largas la zanahoria. Lave también el pimentón rojo y córtelo en trozos menudos. Corte habichuelas a la mitad.

Caliente el aceite de oliva en una sartén de paredes altas y salteé 2 ó 3 minutos las verduras en ella. Espolvoreé por encima el cubito triturado de caldo de carne, la harina, la sal y la pimienta, seguidamente remueva el conjunto a fuego lento, sin que la harina se dore.

Remoje con el vino blanco durante 2 minutos, y reduzca el volumen del preparado a la mitad. Añada el arroz, saltéelo por dos minutos.

Vierta el agua sobre el arroz, previamente caliente, y cocine durante 15 minutos a fuego lento.

Sirva recién hecho.

Arroz de la huerta

INGREDIENTES: para 8 personas
300 gr de arroz
150 gr de corazones de alcachofas cocidas
50 gr de arvejas cocidas
50 gr de habas cocidas
1 puerro
2 dientes de ajo
20 gr de mantequilla
1 cucharadita de aceite de oliva
3 cucharadas soperas de salsa de soja
Hojas de romero
Sal y pimienta blanca
9 cucharadas de agua


PREPARACIÓN:
Ponga en un recipiente a fuego medio, el agua con un poquito de sal y unas gotas de aceite; a continuación cocine en ella el arroz durante 18 minutos, escúrralo y resérvelo.

Pele, lave y corte en láminas finas el puerro y los ajos. Escurra las alcachofas, las habas y las arvejas; y parta las alcachofas a la mitad. Vierta el aceite de oliva restante y la mantequilla en una sartén de paredes altas o en un wok, y salteé en ella todas las verduras.

Añada la salsa de soja, la sal, la pimienta y el romero; después baje el fuego a bajo y deje así durante 3 ó 4 minutos, removiendo el preparado sin descanso. Agregue el arroz, previamente escurrido y siga removiendo. Saltéelo durante 2 minutos, pasado ese tiempo, sírvalo.

Coles de Bruselas con tocineta

INGREDIENTES: para 4 personas

2 lb de coles de Bruselas
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla picada
150 gr de tocineta ahumada cortada en tiritas
1 copa de vino blanco seco
½ taza de caldo de gallina o de res (puede ser de cubo)
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:

Cocine las coles en abundante agua con sal hasta que estén blandas, escurra y reserve.

Derrita la mantequilla en una sartén y rehogue la cebolla hasta que esté transparente. Agregue la tocineta y fría hasta que comience a dorarse.

Incorpore las coles y sazone con sal y pimienta, rocíe con el vino y el caldo y cocine a fuego bajo durante 10 ó 15 minutos, o hasta que el caldo se consuma. Sirva de inmediato.

Ahuyama gratinada

INGREDIENTES: para 4 personas

2 lb de ahuyama pelada, sin semillas y cortada en cubitos
6 cucharadas de aceite
1 cebolla grande, cortada en aros finos
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:

Cocine la ahuyama en un poco de agua con sal, durante 10 minutos. Ponga en un colador y escurra bien.

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén y rehogue la cebolla a fuego bajo hasta que comience a dorarse.

A continuación, frote con el ajo el interior de una olla de barro. Ponga la mitad de la ahuyama, sobre ésta coloque la cebolla escurrida y cubra de nuevo con la ahuyama restante.

Sazone con sal y pimienta y espolvoreé la superficie con el queso, rocíe con el aceite de freír la cebolla y horneé con el gratinador encendido, durante unos minutos, hasta que la superficie esté dorada. Sirva bien caliente.

Empanada de vegetales

INGREDIENTES: para 6 personas

Para la masa:
2 lb de harina de trigo
1 tacita de vino blanco seco
1 tacita de aceite frito
2 cucharadas de polvo para hornear
Sal

Para el relleno:
1 cebolla picada
1 pimentón verde picado
½ lb de tomates picados
3 cucharadas de aceite
2 huevos duros en rodajas
½ lb de espárragos verdes enlatados
6 corazones de alcachofas cocidas
1 yema de huevo batida
Sal



PREPARACIÓN:


Trabaje todos los ingredientes de la masa hasta obtener una mezcla homogénea.

Rehogue la cebolla, el pimentón y los tomates en el aceite y sazónelos.

Divida la masa en 2 trozos y estire con un rodillo sobre una superficie enharinada. Forre el interior de un molde con la masa y rellene con el sofrito, los huevos, los espárragos y las alcachofas. Cubra con la masa restante, pinche la superficie y horneé a 190°C (375°F), durante 30 minutos. Pincele la superficie con la yema batida y horneé durante unos minutos hasta dorar la superficie.

Coliflor al ajo

INGREDIENTES: para 4 personas

1 coliflor de 2 lb
6 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo cortados en rebanadas
1 cucharada de pimentón dulce en polvo
1 cucharadita de vinagre
Sal



PREPARACIÓN:



Cocine la coliflor en agua con sal hasta que esté blanda. Escurra y reserve.

Caliente el aceite en una sartén y fría los ajos hasta que estén dorados. Añada el pimentón, sal y el vinagre y revuelva con una cuchara de madera hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.

Coloque la coliflor en una fuente, rocíe con el sofrito preparado y sirva.

Champiñones rellenos

INGREDIENTES: para 4 personas


12 champiñones grandes
2 cucharadas de aceite
1 cebolla pequeña, finamente picada
150 gr higaditos de pollo picados
50 gr de jamón serrano picado
1 huevo
1 pimentón enlatado, picado
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de miga de pan desmenuzada
1 cucharada de coñac
½ taza de caldo de res (puede ser de cubito)
Sal y pimienta


PREPARACIÓN:

Caliente el aceite en una sartén y rehogue la cebolla hasta que esté transparente. Añada los higaditos y el jamón y fría hasta que comiencen a dorarse. Bata el huevo y añada el preparado anterior, previamente escurrido, de igual manera el pimentón, el perejil, la miga de pan, sal y la pimienta. Rocíe con el coñac y mezcle todo bien.

Lave los champiñones y colóquelos boca abajo sobre papel absorbente para que escurran. Póngalos en una fuente refractaria, úntelos con el aceite que sobró de freír los higaditos y horneé a 190°C (375°F), durante 15 minutos.

Por último, rellénelos con el preparado de higaditos y huevo, añada el caldo a la fuente y horneé de nuevo durante 20 ó 25 minutos. Sirva bien calientes.

Torta de vegetales

INGREDIENTES: para 6 personas


120 gr de mantequilla
4 cucharadas de aceite
2 cebollas picadas
1 ½ lb de habichuelas verdes cortadas en trozos
1 ½ lb de zanahorias cortadas en tiras finas
1 rama grande de apio cortado en rebanaditas
1 ½ lb de arvejas
6 huevos
½ vaso de crema de leche
Jugo de ½ limón
Una pizca de azúcar
Sal y pimenta
Mayonesa para acompañar



PREPARACIÓN:


Repartir la mantequilla, el aceite y la cebolla en 4 sartenes y rehogar hasta que ésta esté transparente. Poner en cada sartén una clase de vegetal, sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. Retirar del fuego.

Mezclar las arvejas con 2 huevos y la crema de leche; las habichuelas con 1 huevo; las zanahorias con 1 huevo y las 2 yemas restantes, y el apio con las 2 claras, el limón y el azúcar.

Poner la mitad de las arvejas en un molde engrasado con mantequilla. Cubrirlas con el apio, las habichuelas, las zanahorias y las arvejas restantes. Golpear ligeramente el molde sobre la mesa para eliminar las burbujas de aire y hornear al baño María a 205°C (400°F) durante 1 hora. Dejar reposar, refrigerar durante 24 horas y servir con salsa mayonesa.

Tomates rellenos

INGREDIENTES: para 4 personas


4 tomates de 100 gr cada uno
4 papas pequeñas, cortadas en cubitos
2 zanahorias pequeñas, cortadas en cubitos
4 cucharadas de arvejas enlatadas
80 gr de atún enlatado al natural
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
Sal



PREPARACIÓN:


Cocine las papas y las zanahorias en agua con sal. Escurra y deje enfriar.

Corte la parte superior de los tomates, vacíelos cuidadosamente para no romperlos y colóquelos invertidos para que suelten el jugo.

Mezcle en un recipiente las papas, las zanahorias, las arvejas, el atún, el aceite, el vinagre y la sal. Rellene los tomates con este preparado y sirva.

Coliflor casera

INGREDIENTES: para 4 personas


1 coliflor de 1 kg aproximadamente
2 huevos batidos
Vinagre
Perejil, finamente picado
Harina
Aceite para freír
Sal



PREPARACIÓN:


Lave bien la coliflor, póngala en una fuente honda y sálela. Espolvoréela con el perejil, riéguela con un poquito de vinagre y déjela en maceración durante 3 horas.

Luego de que haya macerado la coliflor, cuézala en abundante agua salada, durante 15 minutos, escúrrala, deje que se temple y divídala en ramitas.

Pase las ramitas de la coliflor por la harina, sacudiéndolas cuidadosamente para eliminar su exceso y luego por los huevos batidos y fríalas en abundante aceite bien caliente. Cuando estén bien doradas, retírelas con una espumadera y páselas por papel absorbente de cocina, para eliminar el exceso de grasa, antes de servirlas bien calienticas.

Alcachofas rellenas

INGREDIENTES: para 4 personas


2 alcachofas grandes
150 gr de jamón finamente picado
100 gr de maíz cocido
½ limón
1 huevo duro finamente picado
1 cucharada de alcaparras
Sal y pimienta molida
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
Jugo de 1 limón



PREPARACIÓN:


Separe las hojas de las alcachofas con cuidado para no romperlas, lávelas y cuézalas en agua hirviendo con sal y con el ½ limón, durante 10 minutos. Escúrralas y déjelas enfriar.

Mezcle en un recipiente el aceite junto con el jugo de limón, la mostaza, las alcaparras, sal y pimienta, al gusto. Distribuya las hojas de alcachofas en platos individuales y rellene la parte carnosa con el jamón, el maíz y el huevo, riegue con el aderezo y sirva.

Pastel de arvejas

INGREDIENTES: para 6 personas


1 lb de arvejas desgranadas
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla pequeña, picada
1 diente de ajo picado
50 gr de jamón serrano picado
4 huevos
50 gr de jamón cocido picado
1 taza de crema de leche
Sal y pimienta
Tomate frío para acompañar



PREPARACIÓN:


Cocine las arvejas en agua hirviendo con sal y el azúcar, durante 10 minutos. Escurra y reserve.

Derrita la mantequilla en una sartén grande y rehogue la cebolla y el ajo durante 3 minutos. Incorpore el jamón serrano y las arvejas, rehogue durante 2 minutos y aparte del fuego.

Bata los huevos y añada las arvejas preparadas, el jamón cocido, la crema de leche , sal y pimienta.

Por último, forre un molde con papel aluminio, vierta el preparado y cocine al baño María durante 45 minutos. Sirva con tomate frío.

Berenjenas a la parmesana

INGREDIENTES: para 6 personas


3 berenjenas cortadas en rebanadas
8 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
1 ½ lb de tomates pelados y cortados en trozos
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de orégano fresco
Harina para rebozar
½ lb de queso mozzarella cortado en rebanadas
50 gr de queso parmesano rallado
Sal y pimienta


PREPARACIÓN:


Coloque las berenjenas en un colador, espolvoreé con sal y deje escurrir durante 30 minutos.

Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehogue la cebolla hasta que esté transparente. Agregue los tomates, la pasta de tomate, el azúcar, el orégano, sal y pimienta y cocine a fuego bajo durante 20 minutos.

Lave, escurra y reboce las berenjenas en harina, fríalas en el aceite restante y escurra sobre papel absorbente.

Ponga una capa de berenjenas en una fuente. Cubra con otras dos de tomate y mozzarella, espolvoreé con parmesano y repita las capas, terminando con berenjenas.

Espolvoreé con parmesano y horneé a 190°C (375°F) durante 30 minutos, hasta que estén doradas. Sirva de inmediato.

Zanahorias y nabos glaseados

INGREDIENTES: para 4 personas


5 zanahorias limpias y cortadas en rebanadas finas
4 nabos pequeños, pelados y cortados en rebanadas finas
50 gr de mantequilla
2 cucharadas de azúcar morena
½ cucharadita de jengibre molido
Una pizca de nuez moscada rallada
Jugo de ½ limón
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Cocine las zanahorias y los nabos en agua con sal hasta que estén blandos.

Derrita la mantequilla en una sartén, añada el azúcar, el jengibre, la nuez moscada y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta y cocine durante 2 ´0 3 minutos revolviendo con una cuchara de madera. Incorpore las zanahorias y los nabos y rehogue durante 8 ó 10 minutos más, revolviendo con cuidado para que no se deshagan los vegetales. Sirva bien calientes.

Pollo con vegetales

INGREDIENTES: para 4 personas


1 pollo de 3 lb
4 cucharadas de aceite
1 copa de vino blanco seco
2 tazas de caldo de gallina
1 hoja de laurel
1 cebolla cortada en aros finos
2 zanahorias cortadas en bastoncitos
1 puerro cortado en tiras
1 calabacín cortado en tiras
2 dientes de ajo picados
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Caliente el aceite en una olla y dore el pollo previamente sazonado con sal y pimienta.

A continuación, rocíe con el vino y el caldo. Agregue el laurel, tape y cocine a fuego bajo durante 40 minutos.

Seguidamente, incorpore los ingredientes restantes, tape y cocine hasta que todo esté en su punto. Sirva el pollo decorado con los vegetales.

Langosta con caviar y salsa de vegetales

INGREDIENTES:

1 langosta

5 gramos de caviar negro

100 gramos de maíz

100 gramos de zanahoria

100 gramos de apio

100 gramos de papa

100 gramos de habas

20 gramos de perejil
80 gramos de mostaza dijon
100 gramos de crema de leche
15 gramos de aceite de trufa
5 gramos de trufa negra
Sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN:

Cocine la langosta a punto, parta en dos y separe la carne de la carcaza, deje enfriar.

Aparte, corte las verduras en cubos de ½ pulgada, cocine y reserve. Para la salsa, mezcle la crema de leche, la mostaza dijon y la trufa. Adicione las verduras frías y rectifique el sabor con sal y pimienta.

Para servir, coloque la ensalada en las cáscaras de la langosta intercaladas con la carne, ponga encima el caviar y rocíe el plato con aceite de trufas.