Pilaf Vegetal

INGREDIENTES:  (PARA 6 PERSONAS)

1 cebolla mediana en aros

2 dientes de ajo majados

2 cucharaditas de comino molido

2 cucharaditas de pimentón

3 tomates medianos, pelados y picados

2 calabacines medianos, en rodajas

½ cucharadita de pimienta de Jamaica

1 ½ tazas de arroz de grano largo

1 ½ tazas de caldo vegetal

¼ taza de aceite de oliva

¾ tazas de vino blanco

155 gm de champiñones en laminitas

155 gm de brócoli, cortado en ramilletes

PREPARACIÓN: 

En una olla grande de fondo pesado con aceite, sofría la cebolla unos 10 minutos a fuego lento hasta que se dore.  Agregue el ajo y las especias y déjelas 1 minuto hasta que se desprenda su aroma.  Agregue arroz en la olla y remuévalo bien.  Vierta el caldo vegetal, el vino, los tomates y los champiñones y llévelo todo a ebullición.  Baje el fuego al mínimo y tape la olla herméticamente, déjelo cocer a fuego lento durante 15 minutos.  Añada los calabacines y el brócoli, vuelva a taparlo y cuézalo de 5 a 7 minutos más, hasta que las hortalizas estén tiernas.  Sírvalo enseguida.

Pilaf de Cebolla y Parmesano

INGREDIENTES:  (PARA 6 PERSONAS)

60 gm de mantequilla

3 cebollas picadas

2 dientes de ajo majados

2 tazas de arroz basmati

5 tazas de caldo vegetal

1 ½ tazas de arvejas peladas

½ taza de parmesano recién rallado

½ taza de perejil fresco picado

PREPARACIÓN:

En un cazo grade con mantequilla, fría la cebolla y el ajo a fuego lento durante 5 minutos sin dejar de remover, hasta que estén tiernos y dorados.  Vierta el arroz y el caldo y llévelo todo a hervir.  Remuévalo una sola vez, baje el fuego al mínimo y déjelo cocer sin tapar unos 5 minutos o hasta que casi no quede líquido.  Agregue los guisantes, tape el cazo y cuézalo 10 minutos a fuego muy lento hasta que el arroz esté tierno.  Sírvalo con parmesano y perejil.

Pilaf con Camarones

INGREDIENTES:  (PARA 4 PERSONAS)

Para el caldo:

600 gm de camarones crudos

80 gm de cebollas

80 gm de zanahorias

50 gm de apio

1 hoja de laurel

2 ramitas de tomillo

1 diente de ajo

1/8 lt de vino blanco

Sal y 6 granos de pimienta blanca

Para la salsa de tomate:

500 gm de tomates maduros

80 gm de cebollas

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

1 pizca de azúcar

80 ml de vino blanco

Sal y pimienta negra recién molida

Para el pilaf:

300 gm de arroz de grano largo

30 gm de mantequilla

1 cucharada de perejil liso para espolvorear

PREPARACIÓN:

Lave los camarones bajo un chorro de agua fría, resérvelos.

Para el caldo, pele las cebollas, el ajo y las zanahorias, cortando todo en trozos de 1cm.  Limpie el apio y córtelo en rodajas. En una olla ponga a hervir 1 lt de agua con las verduras, los granos de pimienta, la hoja de laurel, las ramitas de tomillo la sal y el vino blanco.  Deje que hierva 10 minutos y agregue los camarones, continúe la ebullición un poco, reduzca el calor y hierva de 3- 4 minutos.  Retire los camarones de la cocción y resérvelos.  Pase por un colador el agua de la cocción y reserve aparte 700 ml para su posterior utilización.  Pele las colas de los camarones.

Para elaborar la salsa, haga una incisión en cruz en los tomates, blanquéelos, pélelos, pártalos en cuartos, quítele el rabillo, despepítelos y haga la pulpa daditos.  Pele y pique finamente las cebollas y el ajo.  Caliente el aceite en una olla, agregue los trocitos de cebolla y ajo y sáqueles el jugo hasta que ablanden; agregue los tomates, mezcle el azúcar, la sal y la pimienta sin parar de remover y vierta también el vino blanco.  Por último agréguele los camarones  y tape la olla para que conserve el calor y se mezclen los sabores

Para el pilaf: lave a fondo el arroz puesto sobre un colador bajo un chorro de agua fría.  .  Caliente la mantequilla  en una olla  y complete con el agua de la cocción de los camarones ml  y ponga a hervir.  Eche el arroz, reduzca el fuego, tape y deje hervir el preparado de 15 a 20 minutos.  Retire el fuego, ajuste un paño o dos hojas de papel de cocinar entre la olla y la tapadera, y deje que el arroz expida vapor durante 5-10 minutos.

Vierta la salsa sobre el pilaf y revuelva, seguidamente sírvalo y esparza perejil sobre este último.

Pilaf con Almejas

INGREDIENTES : (PARA 4 PERSONAS)

1 kg de almejas

80 gm de cebollas rojas

100 ml de vino

600 ml de agua

3 ramitas de perejil

5 granos de pimienta blanca

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal marina gruesa

Para el Pilaf:

300 gm de arroz de grano largo

30 gm de cebolla roja

250 gm de tomate

20 gm de puré de tomate

80 ml de vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de hierbas picadas

½ cucharada de mejorana picada

Una pizca de azúcar

Sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

Para el caldo: Limpie los moluscos bajo un chorro abundante de agua fría, desechando los que se encuentren abiertos.  Pele y pique finamente las cebollas y el ajo.

Caliente el aceite en una olla y sofría brevemente la cebolla y el ajo, vierta el vino blanco y el agua, sazone con el perejil, los granos de pimienta y la sal marina y ponga a hervir el caldo.

Tape y hierva los moluscos hasta que se abran, retire las almejas del caldo con una espumadera: aparte y retire los moluscos cerraos,  quíteles las conchas a la mitad de las almejas y resérvelas tapadas con el resto.  Pase el caldo por un colador fino y resérvelo.

Para el pilaf: lave a fondo el arroz puesto sobre un colador bajo un chorro de agua fría.  Límpie las cebollas rojas  y córtelas en aros finos.  Pele y pique finamente el ajo.  Blanqueé los tomates, retíreles la piel, pártalos en cuatro partes, retíreles el rabillo y despepítelos; luego corte la pulpa en trocitos pequeños.  Caliente el aceite en una olla y sofría brevemente la cebolla y el ajo.  Sofría igualmente los trozos de tomate, el puré de tomate y las especias.  Mezcle el vino blanco y la cocción de marisco, complete con agua hasta los 700 ml y vierta todo sobre el tomate.  Esparza las hierbas y ponga todo a hervir.  Eche el arroz, reduzca el fuego, tape y deje hervir el preparado de 15 a 20 minutos.  Retire el fuego, ajuste un paño o dos hojas de papel de cocinar entre la olla y la tapadera, y deje que el arroz expida vapor durante 5-10 minutos.

Mezcle las almejas sin concha con el arroz y pruebe el pilaf.  Páselo a una fuente, decore con las almejas y sírvalo después de haber esparcido las hierbas sobre él.