Risotto con Colas de Langostinos

INGREDIENTES: Para 4 personas

 

2 cebolletas frescas

2 tuétanos de ternera

12 colas de langostinos

400 gm de arroz de grano redondo

25 gm de queso parmesano

25 gm de queso fresco Mascarpone

1 l de caldo de pescado

50 ml de aceite de oliva virgen

50 ml de vino blanco

2 cucharadas de ajo picado

Sal y Pimienta

Perejil

PREPARACIÓN:

Pique las cebolletas, salteé el ajo con un poco de aceite y añádalas, incorpórele el tuétano picado, rehogue durante dos minutos e  incorpore el arroz  salteé durante dos minutos y añada dos tazas de caldo.  Hierva y deje reducir casi hasta que se haya secado, añada más caldo durante 2 ó 3 veces; lo que admita el arroz.

Cuando ya esté el risotto casi seco, retírelo del fuego y mézclelo con el aceite, y los  quesos (rallados).  Salteé las colas de langostinos a la plancha por un lado y por el otro para que no se quemen.  Sirva el arroz en un plato y coloque las colas encima, por último espolvoreé perejil picado.

Pilaf con Camarones

INGREDIENTES:  (PARA 4 PERSONAS)

Para el caldo:

600 gm de camarones crudos

80 gm de cebollas

80 gm de zanahorias

50 gm de apio

1 hoja de laurel

2 ramitas de tomillo

1 diente de ajo

1/8 lt de vino blanco

Sal y 6 granos de pimienta blanca

Para la salsa de tomate:

500 gm de tomates maduros

80 gm de cebollas

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

1 pizca de azúcar

80 ml de vino blanco

Sal y pimienta negra recién molida

Para el pilaf:

300 gm de arroz de grano largo

30 gm de mantequilla

1 cucharada de perejil liso para espolvorear

PREPARACIÓN:

Lave los camarones bajo un chorro de agua fría, resérvelos.

Para el caldo, pele las cebollas, el ajo y las zanahorias, cortando todo en trozos de 1cm.  Limpie el apio y córtelo en rodajas. En una olla ponga a hervir 1 lt de agua con las verduras, los granos de pimienta, la hoja de laurel, las ramitas de tomillo la sal y el vino blanco.  Deje que hierva 10 minutos y agregue los camarones, continúe la ebullición un poco, reduzca el calor y hierva de 3- 4 minutos.  Retire los camarones de la cocción y resérvelos.  Pase por un colador el agua de la cocción y reserve aparte 700 ml para su posterior utilización.  Pele las colas de los camarones.

Para elaborar la salsa, haga una incisión en cruz en los tomates, blanquéelos, pélelos, pártalos en cuartos, quítele el rabillo, despepítelos y haga la pulpa daditos.  Pele y pique finamente las cebollas y el ajo.  Caliente el aceite en una olla, agregue los trocitos de cebolla y ajo y sáqueles el jugo hasta que ablanden; agregue los tomates, mezcle el azúcar, la sal y la pimienta sin parar de remover y vierta también el vino blanco.  Por último agréguele los camarones  y tape la olla para que conserve el calor y se mezclen los sabores

Para el pilaf: lave a fondo el arroz puesto sobre un colador bajo un chorro de agua fría.  .  Caliente la mantequilla  en una olla  y complete con el agua de la cocción de los camarones ml  y ponga a hervir.  Eche el arroz, reduzca el fuego, tape y deje hervir el preparado de 15 a 20 minutos.  Retire el fuego, ajuste un paño o dos hojas de papel de cocinar entre la olla y la tapadera, y deje que el arroz expida vapor durante 5-10 minutos.

Vierta la salsa sobre el pilaf y revuelva, seguidamente sírvalo y esparza perejil sobre este último.

Arroz tres delicias

INGREDIENTES: para 4 personas

350 gr de arroz

50 gr de arvejas

50 gr de camarones pelados

1 zanahoria

1 pimentón clarito pequeño

50 gr de tocineta

2 huevos

1 chile

20 gr de mantequilla

2 cucharas soperas de aceite de sésamo

1 cucharada sopera de salsa de soja

Sal y pimienta blanca

Agua

PREPARACIÓN:

Pique la tocineta menuda y resérvela aparte.  Lave, pele y corte finamente todas las verduras. Divida el chile en tres partes.

Caliente la mantequilla y el aceite de sésamo en una cazuela o sartén de paredes altas y salteé en ellas los camarones, la tocineta y el chile con la salsa de soja.  Hágalo a fuego medio durante 3 ó 4 minutos. Retire el chile.

Añada las verduras, salpimiéntelas y saltéelas otros 2 ó 3 minutos. Escurra todo y reserve aparte.  Utilice el mismo recipiente y en el jugo de la preparación anterior, salteé el arroz durante 2 minutos.

Remoje el arroz con triple cantidad de su volumen en agua y déjelo cocinar 14 minutos a fuego suave.  Bata y salpimiente los huevos previamente.  Agréguelos al arroz removiendo rápido, hasta conseguir una mezcla homogénea;  luego, deje que cuajen un poquito.  Añada y mezcle bien las verduras y los camarones. Adoren con un poco de perejil espolvoreado.

Sopa: Crema de camarones

INGREDIENTES: para 4 personas


2 lb de camarones
3 cucharadas de aceite
1 zanahoria picada
1 cebolla picada
1 puerro picado
1 diente de ajo
4 tomates pelados y picados
1 copa de coñac
2 tazas de agua
½ vaso de crema de leche
1 cucharadita de estragón
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Lave y licúe los camarones, sin pelar, hasta obtener un puré. Reserve

A continuación, caliente el aceite en una olla y rehogue la zanahoria con la cebolla, el puerro y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, añada los tomates y cocine a fuego bajo durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añada al puré de camarones el coñac y flameé.

Vierta el puré de camarones en la olla. Rocíe con el agua y cocine durante 30 minutos. Sazone con sal y pimienta y pase todo por un chino. Incorpore la crema de leche, revuelva bien y sirva espolvoreada con el estragón.

Arroz con camarones

INGREDIENTES:

• 4 Tacitas de arroz
• 300 gr. de Camarones
• 1 Vaso de agua de salsa de tomate 
• 150 gr. de arvejas congeladas
• 8 Tacitas de caldo de cocer los camarones
• 8 Cucharadas de aceite
• 1 Cebolla cabezona
• 2 Dientes de ajo
• 1 Cucharadita de salsa curry
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Pelar los camarones, quitarles la venita gris que rodea su borde exterior, quitarles la colita y reservar los cuerpos. Cocer los camarones en 1/2 litro de agua 2-3 minutos al 100%. Colar el caldo presionando bien los camarones, sazonarlo y reservarlo.

2. Freír la cebolla y los ajos muy bien triturados en el aceite (preferiblemente en una cazuela de barro) 2-3 minutos. Añadir el tomate, las arvejas (previamente descongeladas) el arroz y la salsa curry, mezclarlo y rehogar 1 minuto más en el fuego.

3. Añadir al arroz el caldo caliente, sazonar con sal y meter en el microondas 10-11 minutos al 100%, sacarlo, moverlo, incorporar los camarones y cocer 8-9 minutos a potencia máxima. 

Se recomienda servirlo con una ramita de perejil encima.