Pilaf con Camarones

INGREDIENTES:  (PARA 4 PERSONAS)

Para el caldo:

600 gm de camarones crudos

80 gm de cebollas

80 gm de zanahorias

50 gm de apio

1 hoja de laurel

2 ramitas de tomillo

1 diente de ajo

1/8 lt de vino blanco

Sal y 6 granos de pimienta blanca

Para la salsa de tomate:

500 gm de tomates maduros

80 gm de cebollas

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

1 pizca de azúcar

80 ml de vino blanco

Sal y pimienta negra recién molida

Para el pilaf:

300 gm de arroz de grano largo

30 gm de mantequilla

1 cucharada de perejil liso para espolvorear

PREPARACIÓN:

Lave los camarones bajo un chorro de agua fría, resérvelos.

Para el caldo, pele las cebollas, el ajo y las zanahorias, cortando todo en trozos de 1cm.  Limpie el apio y córtelo en rodajas. En una olla ponga a hervir 1 lt de agua con las verduras, los granos de pimienta, la hoja de laurel, las ramitas de tomillo la sal y el vino blanco.  Deje que hierva 10 minutos y agregue los camarones, continúe la ebullición un poco, reduzca el calor y hierva de 3- 4 minutos.  Retire los camarones de la cocción y resérvelos.  Pase por un colador el agua de la cocción y reserve aparte 700 ml para su posterior utilización.  Pele las colas de los camarones.

Para elaborar la salsa, haga una incisión en cruz en los tomates, blanquéelos, pélelos, pártalos en cuartos, quítele el rabillo, despepítelos y haga la pulpa daditos.  Pele y pique finamente las cebollas y el ajo.  Caliente el aceite en una olla, agregue los trocitos de cebolla y ajo y sáqueles el jugo hasta que ablanden; agregue los tomates, mezcle el azúcar, la sal y la pimienta sin parar de remover y vierta también el vino blanco.  Por último agréguele los camarones  y tape la olla para que conserve el calor y se mezclen los sabores

Para el pilaf: lave a fondo el arroz puesto sobre un colador bajo un chorro de agua fría.  .  Caliente la mantequilla  en una olla  y complete con el agua de la cocción de los camarones ml  y ponga a hervir.  Eche el arroz, reduzca el fuego, tape y deje hervir el preparado de 15 a 20 minutos.  Retire el fuego, ajuste un paño o dos hojas de papel de cocinar entre la olla y la tapadera, y deje que el arroz expida vapor durante 5-10 minutos.

Vierta la salsa sobre el pilaf y revuelva, seguidamente sírvalo y esparza perejil sobre este último.