Pimentones Rellenos

INGREDIENTES: Para 4 personas

 

2 pimentones verdes

16 lonchas finas de tocino ahumado

100 ml de caldo de verduras

Mantequilla para la fuente

Para el relleno:

80 gm de apio

50 gm de cebolleta

20 gm de mantequilla

80 gm de salmón ahumado

200 gm de arroz silvestre hervido

1 cucharada de eneldo picado

Sal y pimenta negra

Para la salsa de tomate:

600 gm de tomates maduros

80 gm de cebollas blancas

1 diente de ajo

1 chile rojo

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

1 cucharadita de tomillo

PREPARACIÓN:

Para preparar el relleno, pique finamente el apio, la cebolleta, el salmón ahumado y agregue el eneldo.  Fría todo el picado en la mantequilla y mézclelo con el arroz y salpimiente. 

Para el relleno, parta los pimentones a la mitad, despepítelos y retire las membranas y rellene las mitades con la mezcla hecha con el arroz. Unte con la mantequilla una fuente resistente al fuego, ponga las mitades de pimentón ya rellenas y cúbralas cada una con 4 lonchas de tocino.  Vierta el fondo de caldo de verdura y cueza todo durante 30 minutos en el horno precalentado a 190°C.

Para la salsa, blanqueé los tomates, páselos por agua, pélelos, pártalos en cuartos, retíreles el rabo, despepítelos y corte la pulpa en trozos pequeños.  Pele y pique finamente la cebolla y el ajo. 

Corte finamente los chiles (en aros) sin el rabito y retíreles las semillas.  Caliente el aceite en una cacerola y ablande en él la cebolla y el ajo.  Agregue el tomate y el chile, reduzca el calor y deje que hierva todo durante 5 minutos.  Salpimiente e incorpore las hojitas de tomillo, retire del horno los pimentones y si desea, báñelos con salsa de tomate y sírvalos o sirva la salsa aparte.