Sopa de la huerta

INGREDIENTES: para 4 personas


2 cucharadas de aceite
1 cebolla pequeña picada
50 gr de jamón serrano, picado
Tomillo en polvo, al gusto
1 zanahoria cortada en cubitos
1 ramita de apio picado
100 gr de arvejas
5 tazas de caldo de gallina, sin grasa
50 gr de queso rallado
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Caliente el aceite en una olla y rehogue la cebolla hasta que esté transparente. Añada el jamón, el tomillo y los vegetales y cocine durante 10 minutos a fuego muy bajo.

Incorpore el caldo. Sazone con sal y pimienta y continúe la cocción durante 40 minutos más.

Por último, sirva bien caliente, con una cucharadita de queso en cada plato.

Sopa: Crema de vegetales

INGREDIENTES: para 4 personas


3 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
2 puerros picados (con un poco de la parte verde)
3 zanahorias pequeñas, picadas
1 ramita de apio picada
2 nabos pelados y picados
1 papa pequeña, pelada y picada
50 gr de arvejas
4 tazas de caldo de vegetales
1 yema de huevo
Sal y pimienta
Unas ramitas de perejil
Cubitos de pan frito en aceite.



PREPARACIÓN:


Caliente el aceite y la mantequilla en una olla, añada los vegetales y rehogue a fuego bajo durante 10 minutos.

Incorpore el caldo, sazone con sal y pimienta y cocine durante 30 minutos.

Una vez que los vegetales estén tiernos, licúelos con el caldo y la yema de huevo.

Por último, pase por un colador y sirva la crema decorada con ramitas de perejil y acompañada con cubitos de pan fritos.

Sopa: crema de espárragos

INGREDIENTES: para 4 personas


12 espárragos enlatados
4 cucharadas de crema de leche
1 papa cocida
3 tazas de agua
1 cubito de caldo de gallina
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta molida



PREPARACIÓN:


Corte las puntas de los espárragos y reserve.

Licúe los tallos con la crema de leche y la papa. Cuele el puré obtenido y reserve.

Prepare un caldo con el agua y el cubito de caldo. Añada el puré de espárragos y cocine hasta que quede reducido a 2/3 partes.

Sazone con sal y pimienta y sirva con las puntas de los espárragos y perejil picado.

Sopa de tomate ranchera

INGREDIENTES: para 4 personas


4 cucharadas de aceite
1 diente de ajo picado
1 lb de tomates muy maduros, pelados y picados
1 cebolla mediana picada
1 pimentón rojo enlatado, picado
4 tazas de caldo de gallina
½ lb de maíz cocido y desgranado
100 gr de jamón curado, picado
Unas gotas de salsa de tabasco
4 cucharadas de crema de leche ligeramente batida
1 cucharada de perejil picado
Sal



PREPARACIÓN:


Caliente el aceite en una sartén y rehogue el ajo, los tomates y la cebolla durante 10 minutos. Agregue el pimentón y rehogue ligeramente.

A continuación, licúe y vierta en una olla. Añada el caldo, el maíz y el jamón y cocine a fuego bajo durante 15 minutos. Sazone con salsa de Tabasco y sal y sirva en los platos.

Ponga una cucharada de crema en cada plato, espolvoreé con el perejil picado y sirva tibia o fría.

Sopa de espinacas

INGREDIENTES: para 6 personas


350 gr de espinacas
2 cucharadas de mantequilla
1 ½ cucharadas de harina de trigo
4 tazas de caldo de res, sin grasa
8 cucharadas de crema de leche
1 yema de huevo batida
Una pizca de nuez moscada
Sal y pimienta
Cubitos de pan fritos en aceite



PREPARACIÓN:


Lave bien y cocine las espinacas en agua hirviendo con sal, durante 10 minutos. Escurra, pique y reserve.

A continuación, derrita la mantequilla en una olla, añada la harina y revuelva bien. Incorpore el caldo, poco a poco, sin dejar de revolver, para que no salgan grumos. Agregue las espinacas reservadas y cocine durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Sazone con nuez moscada, sal y pimienta e incorpore la crema de leche.

Por último, añada la yema, mezcle todo bien y sirva con cubitos de pan frito.

Sopa: Crema de camarones

INGREDIENTES: para 4 personas


2 lb de camarones
3 cucharadas de aceite
1 zanahoria picada
1 cebolla picada
1 puerro picado
1 diente de ajo
4 tomates pelados y picados
1 copa de coñac
2 tazas de agua
½ vaso de crema de leche
1 cucharadita de estragón
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Lave y licúe los camarones, sin pelar, hasta obtener un puré. Reserve

A continuación, caliente el aceite en una olla y rehogue la zanahoria con la cebolla, el puerro y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, añada los tomates y cocine a fuego bajo durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añada al puré de camarones el coñac y flameé.

Vierta el puré de camarones en la olla. Rocíe con el agua y cocine durante 30 minutos. Sazone con sal y pimienta y pase todo por un chino. Incorpore la crema de leche, revuelva bien y sirva espolvoreada con el estragón.

Sopa de boda

INGREDIENTES: para 4 personas


2 cucharadas de aceite
100 gr de jamón cortado en trocitos
6 higaditos de pollo cortados en trocitos
4 tazas de caldo de gallina
50 gr de arroz
1 huevo duro picado



PREPARACIÓN:


Caliente el aceite en una olla al fuego y fría el jamón y los higaditos durante unos minutos, hasta que se doren.

A continuación, agregue el caldo a la olla con los higaditos y el jamón y cocine durante 30 minutos. Incorpore el arroz, revuelva y cocine hasta que el arroz esté en su punto.

Por último, vierta la sopa en una sopera, salpique con el huevo duro y sirva caliente.

Sopa: Crema de champiñones

INGREDIENTES: para 6 personas


300 gr de champiñones
80 gr de jamón picado
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 papa grande, pelada y cortada en daditos
2 cucharadas de harina
El jugo de ½ limón
1 ½ litros de caldo de pollo
Sal
Pimienta blanca molida



PREPARACIÓN:


Remoje los champiñones 1 hora y límpielos, córtelos pequeños; póngalos en una cacerola al fuego junto con la papa, el jugo del limón, el aceite y la sal y cueza a fuego lento y removiendo durante 15 minutos.

Caliente la mantequilla en un sartén a fuego lento, añada poco a poco, la harina e incorpore sin dejar de remover la cantidad de caldo de cocción de los champiñones necesaria para obtener una crema suave. Bata los champiñones, las papas, la crema de harina, el caldo de pollo, sal y pimienta molida, hasta obtener un preparado homogéneo. Sirva la crema bien caliente, espolvoreada con el jamón picado.

Sopa: Crema de coliflor

INGREDIENTES: para 6 personas


1 coliflor cortada en ramitos
6 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
6 tazas de caldo de gallina
1 cebolla finamente picada
2 yemas de huevo
1 vaso de crema de leche
50 gr de queso rallado
Nuez moscada
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Lave y deseche los tallos duros de los ramitos de coliflor. Cocine en una olla con agua y sal hasta que esté tierna.

Mientras tanto derrita la mantequilla en una olla. Añada la harina y rehogue durante 2 minutos. Incorpore el caldo y la cebolla y cocine, sin dejar de revolver, durante 20 minutos.

A continuación, escurra y licúe la coliflor. Vierta el puré obtenido en la olla con el caldo, revuelva todo bien y pase por un chino.

Por último, bata en un plato las yemas con la crema de leche y el queso, y vierta en la crema de coliflor. Caliente todo junto, revolviendo, sin dejar que hierva, y sazone con la nuez moscada, sal y pimienta. Sirva espolvoreada con el perejil picado.

Sopa Vichyssoise

INGREDIENTES: para 4 personas

50 gr de mantequilla
1 cebolla cortada en aros finos
1 lb de puerros, sólo la parte blanca, cortados en rodajas
1 lb de papa cortada en trozos
4 tazas de caldo de gallina
½ taza de crema de leche
1 cucharada de perejil o cebollino picado
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:

Derrita la mantequilla en una olla y rehogue la cebolla y los puerros hasta que estén transparentes. Agregue las papas, revuelva bien, rocíe con el caldo, tape y cocine a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que todo esté tierno. Licúe, sazone con sal y pimienta y refrigere.

Por último añada la crema de leche, revuelva bien y sirva espolvoreada con el perejil picado.

Sopa de vegetales

INGREDIENTES: para 6 personas

3 cucharadas de aceite
2 cebollas medianas, picadas
3 dientes de ajo picados
1 calabacín pelado y cortado en cubitos
1 rama de apio cortada en trozos
2 zanahorias, raspadas y cortadas en cubitos
½ lb de habichuelas verdes cortadas en trozos
150 gr de tocineta ahumada cortada en tiras
300 gr de fríjoles blancos, remojados desde el día anterior
1 cucharada de bicarbonato de soda
300 gr de jamón cortado en tiras
100 gr de queso amarillo rallado
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Caliente el aceite en una olla y rehogue las cebollas y los ajos. Añada los vegetales y la tocineta y rehogue ligeramente. Incorpore los fríjoles y 2 ½ litros de agua. Cuando rompa el hervor, agregue el bicarbonato y cocine a fuego bajo durante 1 hora. Retire dos cucharones de vegetales, pase por el pasapurés y añada a la olla.

Por último, incorpore el jamón, sazone con sal y pimienta y cocine durante 30 minutos más, sirva muy caliente con el queso rallado en un recipiente aparte.

Sopa: Gazpacho

INGREDIENTES: para 6 personas



1 diente de ajo
½ pepino pelado y cortado en trozos
1 pimentón verde pequeño, cortado en trozos
½ cebolla pequeña, picada
50 gr de miga de pan, remojada en agua
3 cucharadas de vinagre de jerez
2 lb de tomates maduros, cortados en trozos
6 cucharadas de aceite
Sal

Para la guarnición:
1 tomate cortado en cubitos
1 pimentón verde cortado en cubitos
1 pepino pequeño, cortado en cubitos
½ cebolla pequeña, cortada en cubitos
Cubitos de pan fritos en aceite
1 huevo duro cortado en cubitos



PREPARACIÓN:



Licúe todos los ingredientes excepto los tomates y el aceite, durante un minuto. Añada los tomates y el aceite, sale y licúe de nuevo hasta que se forme un puré. pase por el pasapurés y refrigere durante 2 ó 3 horas.

Por último, sirva bien frio con la guarnición aparte, en platicos.

Sopa: Crema de ahuyama

INGREDIENTES: para 4 personas


1 lb de ahuyama cortada en cuadritos
2 cucharadas de mantequilla
3 cebollas largas picadas
½ lb de papa cortada en rodajitas finas
2 tazas de caldo de gallina
½ taza de crema de leche
1 cucharadita de perifollo o perejil picado
Sal y pimienta
Cubitos de pan fritos en aceite



PREPARACIÓN:

Derrita la mantequilla en una olla y rehogue las cebollas hasta que estén transparentes. Incorpore la ahuyama y las papas y continúe rehogando durante 10 minutos. Rocíe con el caldo, sazone con sal y pimienta, tape y cocine hasta que las papas estén tiernas.

Por último, pase todo por la licuadora hasta obtener una crema suave, añada la crema de leche, revuelva bien y sirva espolvoreada con el perejil y acompáñela de los cubitos de pan.

Sopa de Verduras

INGREDIENTES:

• 1 libra de pechuga de pollo sin piel
• ¼ libra de habichuela
• 1 Rama de apio
  
• 2 Papas
• 1 Cebolla cabezona
• 100 gramos de arvejas
• 1 Cucharada de aceite de oliva
• 2 Mazorcas
• 2 Zanahorias
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Primero picamos todas las verduras en cuadritos, excepto las mazorcas ya que éstas se cocinan partidas en dos o tres partes, según sea el tamaño y la cebolla cabezona, que debe ser picada finamente.

Aparte se parte la pechuga en trozos y se pone en una olla con agua y sal (al gusto) hasta que hierva, luego agregamos la zanahoria y las habichuelas y se deja cocinando a fuego medio por unos 15 minutos, luego agregamos las papas y dejamos cocinando otros 10 minutos para agregarle el resto de los ingredientes.

Por último se deja cocinando a fuego lento por uno 15 minutos aproximadamente y al bajarla del fuego se le agrega el aceite, y ya queda lista para servir.

Sopa de tortilla

INGREDIENTES:

• 1 lb de costilla o hueso carnudo
• 2 Arracachas amarillas medianas, en trozos o picadas
• 1 Lb de yuca partida en trozos o picada
• 2 Paquetes de tortillas*, abiertas por la mitad y partidas en trozos
• 8 Papas guatas (blancas) medianas
• 1 Cebolla larga
• 1/2 tomate pequeño rallado
• Cilantro, color, pimienta, sal y comino al gusto

PREPARACIÓN:

Haga un caldo con la costilla y una rama de cebolla. Debe hervir a fuego medio por lo menos durante 1 hora. Si se seca demasiado, añada agua y baje el hervor un poco.

Añada la arracacha y la yuca partidas en pedazos o picadas, luego añada la papa guata y cocine hasta que ésta ablande, después agregue la tortilla y deje que hierva una sola vez. Si lo desea puede agregar un poco de plátano verde frito (en moneditas o en tostón) a la sopa, este le dará muy buen sabor, pueden incluso ser del día anterior.

Aliñe el caldo con dos cucharadas de cebolla picada, el tomate rallado o picado, una pizca de comino, y pimienta al gusto. Pruebe y rectifique la sazón, y sale moderadamente y deje que hierva nuevamente.

Sirva bien caliente y agregue un poquito de cilantro picado encima.

Changua con huevo

INGREDIENTES

• 2 tazas de agua
• 2 tazas de leche
• 4 huevos
• 4 tallos de cilantro fresco
• 1 tallo de cebolla larga
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto (opcional)

PREPARACIÓN:

En una olla grande ponga a calentar la leche con el agua, la sal y la cebolla (machacada o macerada), cuando hierva, agregue los huevos crudos (viértalos sobre el agua despacio, cuidando de no dejar romper las yemas), deje hervir por tres minutos. Después de servir, añada a cada plato una cucharadita de cilantro picado y una pizca de pimienta (ésta última es opcional)

Caldo de costilla

INGREDIENTES
Para ocho porciones:

• 6 papas
• 1 libra de costilla de res en trozos
• ½ taza de cilantro picado
• 1 tallo de cebolla larga
• 8 tazas de agua
• 1 ramito de perejil
• 1 ramito de cilantro
• 1 pizca de cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1. Se ponen en una olla la costilla con la cebolla, el cilantro y el perejil.
2. Se pone al fuego y se deja hervir. Luego se baja el fuego y se sigue cocinando hasta que la carne empiece a ablandar.
3. Se añaden la sal, la pimienta y las papas, y se deja cocinar hasta que las papas y la carne estén bien blandas.
4. Se retiran la cebolla y las hierbas.
5. Se rocía el cilantro picado por encima y se sirve.

Sopa de tomate

INGREDIENTES
2 tazas de tomates cocidos y picados
1/2 taza de chile pimiento rojo
1/4 taza cebolla picada
1 diente de ajo finamente picado
4 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1/2 cucharadita de pimienta

PREPARACIÓN

• Colocar los tomates, el chile pimiento rojo, la cebolla y el ajo en un recipiente y agregar el aceite de oliva.
• Hornear a 325 grados por aproximadamente 10 minutos, o hasta que los vegetales estén dorados.
• En una cacerola, calentar el caldo de pollo y agregar los vegetales horneados.
• Agregar la albahaca, la sal y la pimienta.
• Hervir aproximadamente por 15 a 20 minutos.
• Para emplatar, usar un plato blanco o de colores que contrasten
• Se puede adornar haciendo una espiral de crema y jalándolo suavemente con un cuchillo, del centro al borde, para dar una impresión de telaraña

Ajiaco

INGREDIENTES

• 1 1/2 libra de pechugas de pollo o 1 pollo despresado
• 1 libra de papa llamada pastusa
• 1 libra de papa amarilla o criolla
• 1 libra de papa sabanera
• 2 mazorcas tiernas partidas
• 1 cebolla larga
• 2 dientes de ajo triturados
• Un puñado de Guacas o guascas
• 1 pocillo pequeño de alcaparras
• 3/4 de taza de crema de leche
• 8 tazas de agua (Puede sustituir 4 por leche)
• Sal
• Pimienta
• Cilantro

PREPARACIÓN
Se lleva a fuego medio el agua con el pollo, las mazorcas y los 3 tipos de papa con los aliños de cebolla, ajo, pimienta y sal por 1 hora.
Las papas criollas deben deshacerse en el caldo para que le den la cremosidad que requiere. Antes de apagarlo le agrega las guacas o guascas (le dan un toque verdoso a la sopa y le dan un sabor característico, por lo que son indispensables) y deja hervir por 5 minutos más. Cabe anotar que todas las papas deben estar peladas.
Una parte de la pechuga se deshilacha y se sirve con la presa del pollo, la mazorca. Quien guste puede agregar alcaparras y la crema de leche.
Se acompaña con aguacate y arroz.
El cilantro le da un toque delicioso, picarlo y llevarlo a la mesa para condimentar al gusto.