Risotto con Espinacas

INGREDIENTES:  para 4 personas

400 gm de espinacas

2 dientes de ajo

1 l de caldo de verduras

40 gm de cebolla

400 gm de arroz arborio

30 gm de parmesano recién rallado

200 gm de queso azul.

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

Limpie, lave y blanqueé las espinacas en agua hirviendo con sal, retírelas, déjelas escurrir y exprímalas bien antes de picarlas.  Pele y pique finamente la cebolla y el ajo. Caliente el aceite en una olla y fría hasta ablandar la cebolla  y el ajo picado.  Agregue el arroz y ablándelo removiendo constantemente.  Mezcle las espinacas picadas y rehóguelas brevemente. 

Añada el caldo caliente poco a poco y deje que el risotto hierva de 15 a 20 minutos removiéndolo con cierta frecuencia.  Salpimiente mezcle el parmesano o y retire el risotto del fuego.

Extienda sobre el arroz el queso azul cortado en lonchas y deje que se funda con la olla tapada.  Destape, mezcle el queso y sirva inmediatamente.

Dip espinaca para Nachos

INGREDIENTES:

4 paquetes de Nachos
1 taza de espinaca finamente picada
1/3 de taza de agua
1 taza de queso crema
Sal al gusto
Pimienta al gusto


PREPARACIÓN:

Cocine la espinaca en el agua con sal y pimenta al gusto durante un par de minutos (2). Escurra la espinaca e intégrela con el queso crema. Lleve al refrigerados por media hora.

Acompañe el dip con nachos, recogiendo un poco de este con los nachos a manera de cuchara.. lleve a la boca y disfrute!!!

DIP de espinaca

INGREDIENTES:

200 gr de espinaca orgánica

½ taza de mayonesa de canola

1 taza de crema agria o queso crema

2 cucharadas de crema de cebolla en polvo

½ cucharada de cebollina picada

½ taza de nueces o semillas de girasol

Jugo de 1 limón

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Sumerja durante unos segundos la espinaca en agua hirviendo.  Escúrrala bien y pártala en tiras delgadas.  Mezcle con los demás ingredientes y acompáñela con minitostadas o galletas de soda.

Arroz con espinacas

INGREDIENTES: para 4 personas
90 gr de mantequilla
1 taza de arroz de grano largo
2 tazas de caldo vegetal
Sal y pimienta negra, recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas grandes picadas finamente
250 gr de espinacas trituradas
4 cebolletas picadas


PREPARACIÓN:
Fría el arroz a fuego lento durante 10 minutos en una cacerola mediana de fondo pesado con mantequilla, removiendo hasta que se dore.

Vierta el caldo, la sal y la pimienta y llévelo a ebullición sin dejar de remover. Baje el fuego, tápelo y cocínelo 20 minutos. Tápelo y resérvelo.

En una cazuela con aceite, fría las cebollas a fuego medio durante 5 minutos, sin dejar de remover. Agregue las espinacas, baje el fuego y cocínelo todo, bien tapado, de 5 a 10 minutos para calentar las espinacas. Vierta las cebolletas y remueva durante un minuto.

Mezcle las espinacas con el arroz y caliéntelo.

Sopa de espinacas

INGREDIENTES: para 6 personas


350 gr de espinacas
2 cucharadas de mantequilla
1 ½ cucharadas de harina de trigo
4 tazas de caldo de res, sin grasa
8 cucharadas de crema de leche
1 yema de huevo batida
Una pizca de nuez moscada
Sal y pimienta
Cubitos de pan fritos en aceite



PREPARACIÓN:


Lave bien y cocine las espinacas en agua hirviendo con sal, durante 10 minutos. Escurra, pique y reserve.

A continuación, derrita la mantequilla en una olla, añada la harina y revuelva bien. Incorpore el caldo, poco a poco, sin dejar de revolver, para que no salgan grumos. Agregue las espinacas reservadas y cocine durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Sazone con nuez moscada, sal y pimienta e incorpore la crema de leche.

Por último, añada la yema, mezcle todo bien y sirva con cubitos de pan frito.