Arroz de la huerta

INGREDIENTES: para 8 personas
300 gr de arroz
150 gr de corazones de alcachofas cocidas
50 gr de arvejas cocidas
50 gr de habas cocidas
1 puerro
2 dientes de ajo
20 gr de mantequilla
1 cucharadita de aceite de oliva
3 cucharadas soperas de salsa de soja
Hojas de romero
Sal y pimienta blanca
9 cucharadas de agua


PREPARACIÓN:
Ponga en un recipiente a fuego medio, el agua con un poquito de sal y unas gotas de aceite; a continuación cocine en ella el arroz durante 18 minutos, escúrralo y resérvelo.

Pele, lave y corte en láminas finas el puerro y los ajos. Escurra las alcachofas, las habas y las arvejas; y parta las alcachofas a la mitad. Vierta el aceite de oliva restante y la mantequilla en una sartén de paredes altas o en un wok, y salteé en ella todas las verduras.

Añada la salsa de soja, la sal, la pimienta y el romero; después baje el fuego a bajo y deje así durante 3 ó 4 minutos, removiendo el preparado sin descanso. Agregue el arroz, previamente escurrido y siga removiendo. Saltéelo durante 2 minutos, pasado ese tiempo, sírvalo.

Sopa: Crema de vegetales

INGREDIENTES: para 4 personas


3 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
2 puerros picados (con un poco de la parte verde)
3 zanahorias pequeñas, picadas
1 ramita de apio picada
2 nabos pelados y picados
1 papa pequeña, pelada y picada
50 gr de arvejas
4 tazas de caldo de vegetales
1 yema de huevo
Sal y pimienta
Unas ramitas de perejil
Cubitos de pan frito en aceite.



PREPARACIÓN:


Caliente el aceite y la mantequilla en una olla, añada los vegetales y rehogue a fuego bajo durante 10 minutos.

Incorpore el caldo, sazone con sal y pimienta y cocine durante 30 minutos.

Una vez que los vegetales estén tiernos, licúelos con el caldo y la yema de huevo.

Por último, pase por un colador y sirva la crema decorada con ramitas de perejil y acompañada con cubitos de pan fritos.

Sopa de vegetales

INGREDIENTES: para 6 personas

3 cucharadas de aceite
2 cebollas medianas, picadas
3 dientes de ajo picados
1 calabacín pelado y cortado en cubitos
1 rama de apio cortada en trozos
2 zanahorias, raspadas y cortadas en cubitos
½ lb de habichuelas verdes cortadas en trozos
150 gr de tocineta ahumada cortada en tiras
300 gr de fríjoles blancos, remojados desde el día anterior
1 cucharada de bicarbonato de soda
300 gr de jamón cortado en tiras
100 gr de queso amarillo rallado
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Caliente el aceite en una olla y rehogue las cebollas y los ajos. Añada los vegetales y la tocineta y rehogue ligeramente. Incorpore los fríjoles y 2 ½ litros de agua. Cuando rompa el hervor, agregue el bicarbonato y cocine a fuego bajo durante 1 hora. Retire dos cucharones de vegetales, pase por el pasapurés y añada a la olla.

Por último, incorpore el jamón, sazone con sal y pimienta y cocine durante 30 minutos más, sirva muy caliente con el queso rallado en un recipiente aparte.

Sopa de Verduras

INGREDIENTES:

• 1 libra de pechuga de pollo sin piel
• ¼ libra de habichuela
• 1 Rama de apio
  
• 2 Papas
• 1 Cebolla cabezona
• 100 gramos de arvejas
• 1 Cucharada de aceite de oliva
• 2 Mazorcas
• 2 Zanahorias
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Primero picamos todas las verduras en cuadritos, excepto las mazorcas ya que éstas se cocinan partidas en dos o tres partes, según sea el tamaño y la cebolla cabezona, que debe ser picada finamente.

Aparte se parte la pechuga en trozos y se pone en una olla con agua y sal (al gusto) hasta que hierva, luego agregamos la zanahoria y las habichuelas y se deja cocinando a fuego medio por unos 15 minutos, luego agregamos las papas y dejamos cocinando otros 10 minutos para agregarle el resto de los ingredientes.

Por último se deja cocinando a fuego lento por uno 15 minutos aproximadamente y al bajarla del fuego se le agrega el aceite, y ya queda lista para servir.