Habichuelas con peras

INGREDIENTES: para 4 personas


1 ½ lb de habichuelas cortadas en rodajitas
300 gr de tocineta ahumada, cortada en trocitos
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
2 peras peladas y cortadas en rebanadas finas
Sal



PREPARACIÓN:


Cocine las habichuelas en agua con sal durante 25 ó 30 minutos o hasta que estén blandas, escúrralas y resérvelas.

Dore la tocineta en una sartén con el aceite caliente. Añada las habichuelas y rehogue durante 5 minutos.

Derrita la mantequilla en otra sartén y cocine lentamente las peras, hasta que estén transparentes. Por último, ponga las habichuelas en una fuente, decore la superficie con las rebanadas de pera y sirva inmediatamente.

Sopa: Crema de vegetales

INGREDIENTES: para 4 personas


3 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
2 puerros picados (con un poco de la parte verde)
3 zanahorias pequeñas, picadas
1 ramita de apio picada
2 nabos pelados y picados
1 papa pequeña, pelada y picada
50 gr de arvejas
4 tazas de caldo de vegetales
1 yema de huevo
Sal y pimienta
Unas ramitas de perejil
Cubitos de pan frito en aceite.



PREPARACIÓN:


Caliente el aceite y la mantequilla en una olla, añada los vegetales y rehogue a fuego bajo durante 10 minutos.

Incorpore el caldo, sazone con sal y pimienta y cocine durante 30 minutos.

Una vez que los vegetales estén tiernos, licúelos con el caldo y la yema de huevo.

Por último, pase por un colador y sirva la crema decorada con ramitas de perejil y acompañada con cubitos de pan fritos.