Ahuyama gratinada

INGREDIENTES: para 4 personas

2 lb de ahuyama pelada, sin semillas y cortada en cubitos
6 cucharadas de aceite
1 cebolla grande, cortada en aros finos
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:

Cocine la ahuyama en un poco de agua con sal, durante 10 minutos. Ponga en un colador y escurra bien.

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén y rehogue la cebolla a fuego bajo hasta que comience a dorarse.

A continuación, frote con el ajo el interior de una olla de barro. Ponga la mitad de la ahuyama, sobre ésta coloque la cebolla escurrida y cubra de nuevo con la ahuyama restante.

Sazone con sal y pimienta y espolvoreé la superficie con el queso, rocíe con el aceite de freír la cebolla y horneé con el gratinador encendido, durante unos minutos, hasta que la superficie esté dorada. Sirva bien caliente.

Carnes: estofado con ahuyama

INGREDIENTES: para 4 personas


500 gr de ahuyama cortada en láminas gruesas
200 gr de carne molida
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña, picada
4 cucharadas de aceite de oliva
1 copa de vino blanco seco
1 taza de caldo
Perejil picado
Sal y pimienta negra molida



PREPARACIÓN:


Caliente el aceite y rehogue la cebolla y los ajos hasta que estén dorados. Incorpore la carne, la sal y la pimienta.

Continúe rehogando hasta que la carne esté bien suelta. Riegue con el vino, añada la ahuyama y el caldo, tape y deje cocer a fuego muy lento unos 15 minutos.

Espolvoreé con el perejil y sirva.

Sopa: Crema de ahuyama

INGREDIENTES: para 4 personas


1 lb de ahuyama cortada en cuadritos
2 cucharadas de mantequilla
3 cebollas largas picadas
½ lb de papa cortada en rodajitas finas
2 tazas de caldo de gallina
½ taza de crema de leche
1 cucharadita de perifollo o perejil picado
Sal y pimienta
Cubitos de pan fritos en aceite



PREPARACIÓN:

Derrita la mantequilla en una olla y rehogue las cebollas hasta que estén transparentes. Incorpore la ahuyama y las papas y continúe rehogando durante 10 minutos. Rocíe con el caldo, sazone con sal y pimienta, tape y cocine hasta que las papas estén tiernas.

Por último, pase todo por la licuadora hasta obtener una crema suave, añada la crema de leche, revuelva bien y sirva espolvoreada con el perejil y acompáñela de los cubitos de pan.