Arroz estofado con pollo

INGREDIENTES: para 4 personas

350 gr de arroz

2 papas

1 calabacín pequeño

1 zanahoria

1 pimentón rojo pequeño

1 cebolleta

6 champiñones

2 pechugas de pollo deshuesadas

1 dedal de aceite de oliva

½ dedal de vino blanco seco

1 cucharada sopera de harina de maíz

1 cubito de caldo de pollo

1 litro de agua

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Lave, pele y corte en trozos delgados las papas, el calabacín y la zanahoria. De igual manera, lave los champiñones, luego péleles el sobrero y córtelos en láminas finas.

Pele y pique finamente la cebolleta. Lave y torce en pedazos pequeños el pimentón rojo.  Caliente el aceite de oliva en una cacerola de paredes altas y salteé  en ellas las pechugas de pollo, ya salpimentadas, por las dos caras.  Cuando estén doraditas, sáquelas y trócelas.

Use la misma cacerola y salteé en ella todas las verduras espolvoreadas con harina de maíz con el aceite empleado anteriormente.  Hágalo a fuego lento, durante 3 minutos.

Agregue el arroz, suba el fuego a medio y saltéelo 2 minutos removiendo sin parar.  Remoje con el vino blanco y reduzca unos 2 minutos.

Agregue el agua y espolvoreé el cubito triturado de caldo de pollo.  Corte las pechugas e incorpórelas.  Remueva.

Tape la cacerola y cocine los ingredientes a fuego bajo, 14 ó 15 minutos.  Rectifique la sazón a mitad del proceso.

Carnes: estofado con ahuyama

INGREDIENTES: para 4 personas


500 gr de ahuyama cortada en láminas gruesas
200 gr de carne molida
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña, picada
4 cucharadas de aceite de oliva
1 copa de vino blanco seco
1 taza de caldo
Perejil picado
Sal y pimienta negra molida



PREPARACIÓN:


Caliente el aceite y rehogue la cebolla y los ajos hasta que estén dorados. Incorpore la carne, la sal y la pimienta.

Continúe rehogando hasta que la carne esté bien suelta. Riegue con el vino, añada la ahuyama y el caldo, tape y deje cocer a fuego muy lento unos 15 minutos.

Espolvoreé con el perejil y sirva.

Carnes: estofado de cerdo con cebollitas

INGREDIENTES: para 4 personas


2 lb de carne de cerdo, cortada en cuadritos
6 cucharadas de aceite
1 cebolla finamente picada
1 zanahoria picada
1 ramillete de hierbas aromáticas
1 vaso de vino blanco seco
2 vasos de agua
12 cebollitas peladas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
½ lb de champiñones limpios, cortados en mitades
1 taza de crema de leche
1 cucharada de perejil fresco, picado
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Caliente cuatro cucharadas de aceite en una olla y dore la carne; agregue la cebolla, las zanahorias, las hiervas, el vino, un vaso de agua y sal y pimienta, tape la olla y cocine a fuego bajo, durante aproximadamente 1 hora.

Ponga las cebollitas en una olla con la mantequilla, el azúcar y el agua restante y cocine a fuego bajo hasta que el agua se evapore y las cebollitas estén caramelizadas.

En una sartén, rehogue los champiñones en el aceite restante. Retire del fuego y sazone con sal y pimienta.

Unos minutos antes de retirar el estofado del fuego, incorpore la crema de leche, las cebollitas y los champiñones, revuelva y espolvoreé con el perejil.