Fritos de risotto con champiñones

Ingredientes:

 

1 ¼ tazas de caldo vegetal

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña picada finamente

1 taza de arroz de grano pequeño

1/3 taza de queso parmesano recién rallado

20 gm de mantequilla

150 gm de champiñones en laminitas

Aceite para freír

Preparación:

Ponga a hervir el caldo en una olla pequeña, baje el fuego, tápelo y déjelo cocer lentamente hasta que lo necesite.  En una sartén de fondo pesado con aceite y mantequilla, fría la cebolla a fuego medio unos 3 minutos, removiéndola hasta que esté tierna.  Agregue el arroz y déjelo cocer otros 2 minutos.  Añada luego los champiñones y déjelos 3 minutos hasta que se ablanden.  Vierta ½ taza de caldo cada cierto tiempo y no deje de remover hasta que se absorba.  Repita el proceso, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté tierno y cremoso y haya embebido todo el caldo (20 minutos aproximadamente).  Vierta el parmesano y retírelo del fuego.

Pase la mezcla a un bol para que se enfríe y refrigérela 1 hora como mínimo. Con las manos humedecidas, forme discos planos con ¼ de taza de la mezcla cada uno y refrigérelos 15 minutos.  En una sartén anti-adherente con 2.5 cm de aceite caliente, fría los fritos de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén crujientes y dorados; escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos.

Arroz a la cava con champiñones

INGREDIENTES: para 4 personas

500 gr de arroz
100 gr de champiñones
100 gr de puerro finamente picado
1 cebolla mediana
100 gr de mantequilla
1 dedal de cava seco
100 gr de queso parmesano
1 cubito de caldo de carne
1 lt de agua
½ dedal de salsa de soja
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Pele y corte finamente la cebolla y el puerro. Lave minuciosamente los champiñones y córteles los tallos. Pele la piel del sombreo de los champiñones. Métalos en agua con limón para evitar la oxidación y después trócelos en finas láminas. Caliente el litro de agua en una cacerola pequeña, añada el cubito triturado de caldo de carne y deje que se cocine unos 2 minutos. Reserve aparte.

Ponga 30 gr de mantequilla en una cazuela honda y salteé a fuego lento y sin parar de remover, la cebolla, los champiñones y e l puerro. Tenga cuidado de q no se doren.

Añada el arroz, saltéelo a fuego bajo y remuévalo con una espátula de madera durante 2 minutos.

Remueva con el cava, y reducir el conjunto unos 2 minutos. Continúe removiendo y vierta el caldo de carne, poco a poco, sobre el preparado. Agregue la salsa de soya sin dejar de remover.

Lleve a ebullición durante 2 minutos; después, baje a fuego lento. Salpimienta al gusto. Deje que el arroz engorde unos 15 minutos. Remueva de vez en cuando. Incorpore el resto de la mantequilla y mezcle suavemente con el arroz.

Champiñones rellenos

INGREDIENTES: para 4 personas


12 champiñones grandes
2 cucharadas de aceite
1 cebolla pequeña, finamente picada
150 gr higaditos de pollo picados
50 gr de jamón serrano picado
1 huevo
1 pimentón enlatado, picado
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de miga de pan desmenuzada
1 cucharada de coñac
½ taza de caldo de res (puede ser de cubito)
Sal y pimienta


PREPARACIÓN:

Caliente el aceite en una sartén y rehogue la cebolla hasta que esté transparente. Añada los higaditos y el jamón y fría hasta que comiencen a dorarse. Bata el huevo y añada el preparado anterior, previamente escurrido, de igual manera el pimentón, el perejil, la miga de pan, sal y la pimienta. Rocíe con el coñac y mezcle todo bien.

Lave los champiñones y colóquelos boca abajo sobre papel absorbente para que escurran. Póngalos en una fuente refractaria, úntelos con el aceite que sobró de freír los higaditos y horneé a 190°C (375°F), durante 15 minutos.

Por último, rellénelos con el preparado de higaditos y huevo, añada el caldo a la fuente y horneé de nuevo durante 20 ó 25 minutos. Sirva bien calientes.

Pollo en champiñones

INGREDIENTES: para 4 personas


1 pollo de 2 ½ lb, cortado por la mitad
1 vasito de leche
1 cucharada de mantequilla
100 gr de jamón picado
½ lb de champiñones enlatados
1 diente de ajo picado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de harina de trigo
1 vasito de vino blanco seco
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Sazone el pollo con sal y pimienta y colóquelo en una fuente refractaria. Rocíe con el aceite e introduzca en el horno precalentado a 190°C (375°F), hasta que esté dorado y tierno.

Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén y fría el jamón con los champiñones, el ajo y el perejil. Añada la harina, el vino y un chorrito de agua. Sazone con sal y pimienta y cocine; revolviendo hasta que la salsa espese.

Por último, retire el pollo del horno, escurra los jugos de cocción sobre la salsa, revuelva bien y sirva el pollo cubierto con la salsa de champiñones.

Sopa: Crema de champiñones

INGREDIENTES: para 6 personas


300 gr de champiñones
80 gr de jamón picado
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 papa grande, pelada y cortada en daditos
2 cucharadas de harina
El jugo de ½ limón
1 ½ litros de caldo de pollo
Sal
Pimienta blanca molida



PREPARACIÓN:


Remoje los champiñones 1 hora y límpielos, córtelos pequeños; póngalos en una cacerola al fuego junto con la papa, el jugo del limón, el aceite y la sal y cueza a fuego lento y removiendo durante 15 minutos.

Caliente la mantequilla en un sartén a fuego lento, añada poco a poco, la harina e incorpore sin dejar de remover la cantidad de caldo de cocción de los champiñones necesaria para obtener una crema suave. Bata los champiñones, las papas, la crema de harina, el caldo de pollo, sal y pimienta molida, hasta obtener un preparado homogéneo. Sirva la crema bien caliente, espolvoreada con el jamón picado.

Pasabocas: Champiñones rellenos con paté

INGREDIENTES: para 20 pasabocas


20 champiñones grandes
15 gr de paté de hígado, ablandado
1 chalote, picado fino
2 cucharadas de miga de pan
½ taza de queso ladrillo, rallado



PREPARACIÓN:


Precalentar el horno a 205°C (400°F).

Quitarle los tallos a los champiñones y guardar las cabecitas. Picar grueso los tallos.

En un tazón, mezclar los tallos con el paté, el chalote y la miga de pan.

Rellenar las cabecitas de los champiñones con la mezcla de paté. Espolvorear con el queso. Cocinar en el horno por 5 minutos. Servir.