Nuggets con papitas criollas

INGREDIENTES: 4 porciones

6 pechugas de pollo cortadas en trozos de 5cm
½ cucharada de sal
Pimienta al gusto
2 tazas de cereal de hojuelas de maíz
1 taza de mayonesa baja en grasa

Para las papitas:
16 papitas criollas
2 tazas de agua
1 cucharada de sal
1 cucharada de aceite
4 palitos de pincho

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 190°C, sazone la pechuga con sal y pimienta, ponga el cereal en un plato, con la mayonesa unte bien el pollo y presiónelo sobre las hojuelas de maíz hasta cubrirlas por completo. En una refractaria engrasada organice los pedazos de pollo y lleve al horno por 15 minutos. Con mucho cuidado dele la vuelta a los nuggets y déjelos hornear otros 15 minutos; baje la temperatura a 150°C y termine de hornearlos hasta que estén doraditos.

Para las papitas: precaliente el horno a 200°C, lave bien las papitas y póngalas a hervir en agua con sal por 20 minutos, luego escúrralas y arme pinchos de cuatro papitas cada uno; organice los pinchos en una lata y úntelos de aceite, llévelos al horno por 10 minutos, retírelos, deles la vuelta y deje terminar de hornear por otros 10 minutos hasta que doren.

Chupe de pollo

INGREDIENTES: 10 porciones

10 tazas de agua

2 tazas de granos de maíz

4 tazas de papa cortada en cuadritos

5 dientes de ajo

4 cubos de caldo de gallina

400 gr de espárragos

5 tazas de pollo desmechado

4 cucharadas de mantequilla

Cilantro

Hierbabuena

Queso en cubos

1 taza de leche

¾ taza de crema de leche

Sal, pimienta  salsa de tomate  al gusto

PREPARACIÓN:

En una olla ponga a hervir el agua, a fuego alto; agregue el maíz, las papas, el ajo y deje hervir 2 minutos, adicione los cubos de caldo de gallina y deje cocinar a fuego medio por 20  minutos.  Agregue los espárragos, el pollo, el cilantro, la hierbabuena y la mantequilla, deje cocinar por 10 minutos; revuelva y saque el cilantro y la hierbabuena, ahora adicione el queso y la leche y deje hervir por última  vez.

Sirva en un plato con el fondo lleno de salsa de tomate, y aderece con un poquito de crema de leche batida

Alitas agridulces

INGREDIENTES: 5 porciones

1 cucharada de maicena

1 cucharada de agua

½ taza de salsa de soya

½ taza de azúcar morena

¼ taza de vinagre blanco

1 diente de ajo triturado

½ cucharada de jengibre en polvo

15 alitas de pollo

PREPARACIÓN:

Revuelva la maicena en una olla junto con el agua, la salsa de soya, el azúcar, el vinagre, el ajo y el jengibre; cocine esta mezcla a fuego bajo, revolviendo todo el tiempo. Deje que la salsa hierva hasta hacer burbujas  y cocínela para que quede bien espesa.

Retire la salsa del fuego, luego precaliente el horno a 220°C  y organice las alitas en un molde engrasado y cúbralas con la salsa.  Hornéelas durante 20 minutos, luego sáquelas del horno y voltéelas para hornear por 20 minutos más hasta que estén doradas.

Puede acompañarlas con chips de papa, palitos vegetales o salsa 

Pollo al curry con moñitos

INGREDIENTES:  4 porciones

250 gr de pechuga

2 dientes de ajo

3 ramitas de tomillo

40 gr de mantequilla

1 ½ cucharadita de curry en polvo

2 cucharadas de pan rallado

1 cucharada de almendras machacadas

¼ lt de caldo de gallina

1/8 de nata dulce

300 gr de pasta en forma de moñitos

PREPARACIÓN:

Pique los dientes de ajo, corte trocitos de pechuga y ramitas de tomillo; luego caliente la mantequilla en una cazuela o sartén donde se pone a fuego lento el curry en polvo, el tomillo, los trozos de pechuga, sal y los ajos, revolviendo todo muy bien.  A los  3 minutos agregue el pan rallado, las almendras y el caldo de gallina; se deja la mezcla otros 3 minutos al fuego. Incorpore la nata; cocine aparte los moñitos de pasta en agua con sal por 8 minutos, déjelos escurrir y luego mézclelos con la preparación anterior. 

Sándwiches de pollo al curry

INGREDIENTES:

8 tajadas de pan (cuatro granos Taeq)

2 pechugas de pollo deshuesadas

½ cebolla rallada

5 cucharadas de mayonesa de canola

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharadita de polvo curry

½ aguacate madura, partido en tajadas delgadas

½ taza de retoños de alfalfa

Margarina de canola

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Aliñe las pechugas con la cebolla rallada, sal y pimienta.  Cocínelas en un poco de agua, escúrralas y pártalas en trozos pequeños.  Mezcle con la mayonesa, la mostaza y el polvo curry.  Agregue sal y pimienta.

Aparte, unta las tajadas de pan con mantequilla de canola y reparta la mezcla de pollo, el aguacate y los retoños de alfalfa.  Cubra los sándwiches con las otras tajadas de pan y presione un poco con la mano.  Sirva.

Pollo con espárragos

INGREDIENTES: para 6 personas


6 muslos grandes de pollo
4 cucharadas de aceite
Jugo de 1 limón
1 vasito de agua caliente
2 cucharadas de vino blanco seco
2 lb de espárragos verdes enlatados
2 cucharadas de crema de leche
50 gr de queso Gruyere rallado
2 yemas de huevo
1 cucharada de mantequilla
Sal



PREPARACIÓN:


Caliente el aceite y fría los muslos a fuego bajo durante 20 minutos, hasta que estén tiernos y dorados. Sazone, retire de la sartén, rocíelos con el jugo del limón y reserve.

Vierta el agua y el vino en la sartén y revuelva. Cuando estén bien calientes, añada los muslos y cocine durante 10 minutos.

Corte y reserve las puntas de los espárragos, licúe los tallos hasta obtener un puré.

Retire los muslos de la sartén y resérvelos calientes. Vierta el puré de espárragos en la sartén. Añada la crema y el queso, sazone con sal y caliente a fuego bajo, sin dejar de revolver. Retire del fuego, agregue las yemas y bata bien. Salteé las puntas de espárragos en la mantequilla y coloque en una fuente con los muslos. Rocíe encima la salsa y sirva.

Pollo en champiñones

INGREDIENTES: para 4 personas


1 pollo de 2 ½ lb, cortado por la mitad
1 vasito de leche
1 cucharada de mantequilla
100 gr de jamón picado
½ lb de champiñones enlatados
1 diente de ajo picado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de harina de trigo
1 vasito de vino blanco seco
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Sazone el pollo con sal y pimienta y colóquelo en una fuente refractaria. Rocíe con el aceite e introduzca en el horno precalentado a 190°C (375°F), hasta que esté dorado y tierno.

Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén y fría el jamón con los champiñones, el ajo y el perejil. Añada la harina, el vino y un chorrito de agua. Sazone con sal y pimienta y cocine; revolviendo hasta que la salsa espese.

Por último, retire el pollo del horno, escurra los jugos de cocción sobre la salsa, revuelva bien y sirva el pollo cubierto con la salsa de champiñones.

Pollo a la cerveza

INGREDIENTES: para 6 personas


6 muslos grandes de pollo
6 cucharadas de aceite
3 cebollas finamente picadas
1 cucharada de harina de trigo
1 litro de cerveza
1 taza de caldo de gallina
2 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
1 cucharada de vinagre
3 zanahorias cortadas en trozos
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Caliente el aceite en una olla de fondo grueso y dore los muslos de pollo. Retire de la olla y reserve.

Rehogue las cebollas en el mismo aceite hasta que estén transparentes. Espolvoreé con la harina y rehogue durante unos minutos más. Añada los ingredientes restantes y revuelva bien.

Seguidamente, incorpore los muslos de pollo, sazone con sal y pimienta, tape y cocine a fuego bajo durante 45 minutos.

Mientras tanto, cocine el arroz en agua hirviendo con sal y perejil picado, hasta que esté en su punto.

Sirva los muslos acompañados con arroz blanco y las zanahorias.

Pollo al ajillo

INGREDIENTES: para 6 personas


1 pollo de 4 lb despresado
8 cucharadas de aceite
8 dientes de ajo
½ ají picante
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de perejil
6 granos de pimienta
Jugo de ½ limón
1 vasito de vino blanco seco
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Sazone las presas de pollo con sal y pimienta y fría en una sartén con el aceite caliente, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Páselas a una cazuela de barro y reserve calientes.

Pique 6 dientes de ajo y dórelos en el mismo aceite. Mientras tanto, triture los ajos restantes y mezcle con el ají, el tomillo, el perejil y la pimienta. Añada el jugo de limón y el vino, revuelva bien, agregue a la sartén y cocine todo durante unos minutos.

Vierta la mezcla sobre el pollo y continúe la cocción durante unos minutos más, revolviendo para que el pollo se impregne con la salsa. Sirva muy caliente.

Pollo en pepitoria

INGREDIENTES: para 6 personas


1 pollo de 4 lb despresado
Harina de trigo
Aceite para freír
1 cebolla picada
1 vasito de vino blanco seco
1 cucharada de perejil fresco picado
1 hoja de laurel
2 huevos duros
1 diente de ajo
10 almendras crudas
1 taza de caldo de gallina
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Sazone las presas de pollo con sal y pimienta rebócelas en harina y dórelas ligeramente en una sartén con aceite caliente. Una vez doradas, páselas a una olla.

Retire parte del aceite, dejando unas 4 cucharadas y rehogue la cebolla. Cuando esté transparente, incorpórela a la olla con el pollo. Añada el vino, el perejil y el laurel. Cubra con agua, tape y cocine durante 30 minutos.

Mientras tanto, mezcle las yemas de los huevos con el ajo y las almendras, hasta obtener una pasa. Diluya en el caldo e incorpore a la olla.

Agregue las claras de los huevos, previamente picadas. Cocine todo durante 15 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

Si lo desea, sirva con arroz blanco.

Pollo con pimentón

INGREDIENTES: para 4 personas


1 pollo de 2 ½ lb despresado
6 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo picados
1 cebolla finamente picada
3 tomates pelados y picados
50 gr de tocineta
1 pimentón verde cortado en tiras
1 pimentón rojo cortado en tiras
1 vaso de vino blanco seco
1 vasito de agua
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Caliente la mitad del aceite en una sartén y rehogue los ajos y la cebolla hasta que ésta esté transparente. Incorpore los tomates y cocine a fuego bajo durante 10 ó 15 minutos.

Caliente el aceite restante en una cazuela de barro, y sofría ligeramente la tocineta. Agregue las presas de pollo y dórelas. Incorpore los pimentones y vierta encima el tomate frito. Cocine a fuego bajo durante 5 minutos, revolviendo bien.

Añada el vino, el agua, la sal y pimienta. Tape, cocine a fuego bajo hasta que el pollo esté tierno y sirva.

Pollo teriyaki

INGREDIENTES: para 4 personas


1 pollo de aproximadamente 3 lb
2 puerros cortados en aros
2 cebollas largas, cortadas en aros
5 cucharadas de salsa de soya
6 cucharadas de miel
1 copa de Jerez seco
2 cucharadas de fécula de maíz
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Coloque el pollo en una fuente refractaria con los puerros y las cebollas. Mezcle los ingredientes restantes, excepto la fécula de maíz y rocíe el pollo con la mezcla. Cubra la fuente con plástico adherente y refrigere durante 2 horas, volteándolo 2 ó 3 veces durante este tiempo.

A continuación, introduzca la fuente en el horno precalentado a 190°C (375°F), durante aproximadamente 1 hora, hasta que el pollo  esté tierno y dorado, seguidamente, coloque en una fuente de servir y mantenga caliente.

Por último, añada la fécula de maíz a la salsa y cocine, hasta que espese ligeramente. Vierta sobre el pollo, decore a su elección y sirva.

Pollo adobado

INGREDIENTES: para 4 personas


1 pollo de 3 ½ lb despresado
4 dientes de ajo
1 copita de vinagre
1 copita de vino blanco seco
2 hojas de laurel cortadas en trocitos
6 cucharadas de aceite
1 cebolla grande picada
Sal



PREPARACIÓN:


Ponga las presas de pollo en un recipiente de vidrio. En un mortero, machaque los ajos con un poco de sal hasta obtener una pasta. Añada el vinagre, el vino y el laurel.

Mezcle bien e impregne las presas de pollo con este adobo. Refrigere durante 2 horas.

A continuación, escurra bien el pollo y reserve el adobo. Caliente el aceite en una sartén grande y fría el pollo a fuego bajo durante 20 ó 25 minutos, hasta que esté bien dorado. Incorpore la cebolla y el adobo y continúe la cocción hasta que el pollo esté tierno.

Pollo con manzanas

INGREDIENTES: para 4 personas


1 pollo de aproximadamente 3 lb
1 cucharada de manteca de cerdo
Una pizca de canela en polvo
1 diente de ajo picado
Una ramitas de perejil
6 cucharadas de aceite
3 manzanas peladas y cortadas en cuartos
1 vasito de vino blanco seco
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Mezcle la manteca con la sal, pimienta y canela y unte el interior y exterior del pollo. Introduzca en el pollo el ajo y el perejil y colóquelo en una fuente refractaria.

Rocíe el pollo con aceite caliente e introduzca en el horno precalentado a 190°C (375°F), durante 30 minutos. Coloque las manzanas en la fuente del pollo, rocíe con el vino y horneé durante 30 minutos más. Si lo desea, decore con ciruelas pasas y sirva.

Pollo con arvejas

INGREDIENTES: para 6 personas


1 pollo de 4lb despresado
2 cucharadas de aceite
50 gr de manteca de cerdo
1 cebolla picada
100 gr de tocineta entreverada picada
1 lb de arvejas
1 taza de caldo de gallina
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Caliente el aceite y la manteca en una cazuela de barro y rehogue la cebolla hasta que esté transparente.

A continuación, agregue la tocineta, revuelva y añada las presas de pollo. Rehogue todo hasta que el pollo esté dorado. Seguidamente, incorpore las arvejas, sazone con sal y pimienta, rocíe con el caldo, tape y continúe la cocción a fuego bajo durante 1 hora, o hasta que el pollo esté en su punto.

Pollo con vegetales

INGREDIENTES: para 4 personas


1 pollo de 3 lb
4 cucharadas de aceite
1 copa de vino blanco seco
2 tazas de caldo de gallina
1 hoja de laurel
1 cebolla cortada en aros finos
2 zanahorias cortadas en bastoncitos
1 puerro cortado en tiras
1 calabacín cortado en tiras
2 dientes de ajo picados
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Caliente el aceite en una olla y dore el pollo previamente sazonado con sal y pimienta.

A continuación, rocíe con el vino y el caldo. Agregue el laurel, tape y cocine a fuego bajo durante 40 minutos.

Seguidamente, incorpore los ingredientes restantes, tape y cocine hasta que todo esté en su punto. Sirva el pollo decorado con los vegetales.

Pollo con piña

INGREDIENTES: para 4 personas


1 lata de piña en almíbar de 1 lb
1 pollo de 2 ½ lb
½ cucharadita de canela en polvo
4 clavos de olor molidos
2 cucharadas de mantequilla
1 copa de jerez
2 tazas de caldo de gallina
1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharada de salsa de soya
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Picar la piña, reservando dos rodajas para la decoración. A continuación, sazonar el pollo con sal y pimienta y rellenarlo con la piña picada y espolvoreada con la canela y los clavos de olor. Coser las aberturas para que no se salga el relleno.

Seguidamente, derretir la mantequilla en una olla y dorar el pollo por ambos lados. Rociar con el jerez y el caldo, tapar y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora. Cuando el pollo esté tierno, retirarlo del caldo y reservar caliente.

Añadir la fécula de maíz y la salsa de soya al jugo de la cocción y ligar la salsa revolviendo, hasta que tenga una consistencia ligera.

Servir con la piña reservada y arroz blanco.

Pollo en Sanfaina

INGREDIENTES: para 4 personas


1 pollo de 2 ½ lb, despresado
8 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
½ lb de tomate enlatado, triturado
2 pimientos verdes cortados en tiras
150 gr de jamón picado
1 berenjena cortada en rodajas
1 calabacín pelado parcialmente y cortado en rodajas
1 taza de caldo de gallina
Sal y pimienta




PREPARACIÓN:


Caliente el aceite en una olla y dore las presas de pollo. Retírelas y reserve

A continuación, en el mismo aceite rehogue la cebolla, los ajos y el laurel, hasta que la cebolla esté transparente. Seguidamente, incorpore los ingredientes restantes, excepto el caldo. Revuelva bien y continúe la cocción durante 2 ´0 3 minutos. Añada el caldo, el pollo y sazone con sal y pimienta. Tape y cocine a fuego bajo durante 50 minutos más, hasta que el pollo esté tierno y sirva.

Enchiladas Suizas

Image by hackett via Flickr

INGREDIENTES:

• 1 paquete de tortillas de harina de trigo
• 1 pechuga de pollo
• 1 1/2 tazas de crema de leche
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 2 tomates verdes
• 4 cucharadas de cilantro picado
• hojuelas de ají al gusto
• 300 gramos de queso mozarella rallado

PREPARACION:

• Cocinar la pechuga y desmecharla
• Asar los tomates verdes
• Licuar la crema de leche, el cilantro, el caldo, los tomates y sazonar con sal y pimienta al gusto
• Mezclar el pocho desmechado con media taza de la salsa
• Calentar en una sartén una a una las tortillas para darles forma cilíndrica.  Rellenarlas con el pollo.
• Las enchiladas se pueden armar en moldes individuales o en una bandeja refractaria para varias porciones
• Verter salsa en el fondo del recipiente que se vaya a usar, colocar encima las tortillas rellenas y bañar con abundante salsa.
• Llevar al horno precalentado a 375 °F por 20 minutos o hasta que el queso se haya gratinado

Sudado de pollo

INGREDIENTES


4 Presas de pollo (sin piel)
1 Libra de papa pelada y cortada a la mitad
1 Libra de yuca pelada y partida en trozos grandes
1 Tomate mediano y maduro rallado o picado finamente (sin cáscara)
1 Tallo de cebolla larga machacada
1 Pimentón pequeño rallado
2 Cucharadas de aceite
1 ajo triturado
½ Pasta de caldo de gallina
4 Tazas de agua
Sal al gusto
Color al gusto (azafrán)


PREPARACIÓN:
Coloque en una olla o sartén el agua con el aceite, la cebolla, el ajo, el tomate y el pimentón  y agréguele el pollo, las papas y la yuca (verifique que el agua cubra la mitad de las papas, la yuca y el pollo). Agregue la sal y deje cocinar a fuego lento hasta que las papas y la yuca estén blandas, en ese momento agregue el color y la pasta de caldo de gallina. Tape el sudado y déjelo cocer un poco más hasta que todo esté completamente blando, revise que no se peguen las papas y si lo desea agregue un poco más de agua.