Arroz frito en piña

INGREDIENTES:

1 piña

300 gr de camarones pelados

50 gr de cebollas rojas

3 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite vegetal

½ cucharadita de cúrcuma picada

½ cucharadita de curry en polvo

½ cucharadita de pasta de camarones

350 gr de arroz tailandés del día anterior

Sal y azúcar

Hojas de cilantro para decorar

PREPARACIÓN:

Parta la piña en dos en sentido longitudinal, de forma que toda la corona de las hojas quede en una de las dos mitades.  Pele la otra mitad de la piña, y extraiga con un cuchillo afilado los “ojos” y el corazón.  Corte la pulpa en daditos.  Vacíe la mitad en la que están las hojas, dejando un borde de 1cm de grosor, corte también la pulpa y resérvela.

Extraiga con cuidado el intestino de los camarones y corte la carne en trozos de 1cm.

Pele y pique fino la cebolla y el ajo.  Caliente el aceite en el wok o sartén de fondo grueso y ablande la cebolla y el ajo;  retire.  Sofría 1 minuto en el wok los trozos de camarón  retírelos también.

Sofría brevemente, en el aceite que queda removiendo constantemente, la cúrcuma y el curry en polvo con la pasta de camarones; incorpore el arroz hervido y fríalas removiendo durante unos minutos.  Sofría también los trozos de piña.  Mezcle los camarones y la cebolla.

Sazone con sal y azúcar.  Rellene con la mezcla la piña vaciada y llévela 10 minutos al horno precalentado a 180°C.  retírela y decórela con cilantro antes de servir.

Pollo con piña

INGREDIENTES: para 4 personas


1 lata de piña en almíbar de 1 lb
1 pollo de 2 ½ lb
½ cucharadita de canela en polvo
4 clavos de olor molidos
2 cucharadas de mantequilla
1 copa de jerez
2 tazas de caldo de gallina
1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharada de salsa de soya
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Picar la piña, reservando dos rodajas para la decoración. A continuación, sazonar el pollo con sal y pimienta y rellenarlo con la piña picada y espolvoreada con la canela y los clavos de olor. Coser las aberturas para que no se salga el relleno.

Seguidamente, derretir la mantequilla en una olla y dorar el pollo por ambos lados. Rociar con el jerez y el caldo, tapar y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora. Cuando el pollo esté tierno, retirarlo del caldo y reservar caliente.

Añadir la fécula de maíz y la salsa de soya al jugo de la cocción y ligar la salsa revolviendo, hasta que tenga una consistencia ligera.

Servir con la piña reservada y arroz blanco.

Helado de Piña

INGREDIENTES: para 4 personas


1 piña de 1lb
1/3 de taza de ron
1 ½ flanes preparados
1 ramita de hierbabuena
1 cucharada de azúcar
12 cerezas en almíbar


PREPARACIÓN:


Corte la piña en sentido longitudinal y extraiga la pulpa con cuidado de no romper la cáscara. Deseche el corazón, trócela y póngala en el vaso de la licuadora con el flan, el azúcar y el ron.

Licúe hasta obtener una crema homogénea y viértala en un recipiente metálico. Métala en el congelador hasta la hora de servir (remueva un par de veces para que no se cristalice).

En el momento de servir, revuelva el helado y llene las dos mitades de la piña, colocando el helado en forma de montaña. Adorne con la hierbabuena y las cerezas y sirva inmediatamente.