Tartaleta de maracuyá y canela

INGREDIENTES: 8 porciones

Para la tartaleta:

150 gr de harina

70 gr de mantequilla

5 gr de azúcar

1 huevo

1 gr de sal

4 gr de agua

Moldes individuales para la tarta

Para el relleno:

3 yemas de huevo

8 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de azúcar

½ cucharada de gelatina sin sabor

½ taza de agua

Canela en astillas al gusto

5 tartaletas redondas

Pulpa de dos unidades de maracuyá, sin semillas

PREPARACIÓN:

Para la tartaleta:

En un mesón, coloque la harina, el azúcar y la sal.  ponga encima la mantequilla fría previamente cortada en cubos, y amase suavemente con una espátula hasta obtener una mezcla arenosa.  Incorpore el huevo y el agua con ayuda de la espátula, termine de incorporar todos los ingredientes.

Envuelva la masa en papel film y reserve en la nevera por media hora.  Estire la masa con rodillo hasta obtener un grosor de 4 milímetros, corte a la medida de los moldes de tarta y fórrelos con la masa.  Horneé a 180°C hasta que doren.

Para el relleno

Con las yemas, el zumo de maracuyá sin semillas, el azúcar y la astilla de canela realice una crema inglesa al baño María, retire e incorpore la mantequilla fría y en cubos.  Aparte, hidrate la gelatina sin sabor en ½ taza de agua, incorpore a la crema inglesa, vierta la crema en la tartaleta previamente horneada y enfriada.  Lleve a la nevera hasta que la crema tome consistencia de gelatina.  Decore con semillas de maracuyá, una tira de caramelo y una astilla de canela.

Espuma de peras

INGREDIENTES: 6 porciones

3 peras grandes

Jugo de 1 limón

½ sobre o una cucharadita de gelatina sin sabor

¼ de taza de agua fría

1 taza de crema de leche

PREPARACIÓN:

Disuelva la gelatina en el agua fría cuidando de que no queden grumos.  Reserve.

Pele las peras, retire las semillas y licúe o procese con unas gotas de jugo de limón hasta obtener un puré.  Bata la crema con el azúcar hasta que empiece a volverse espesa.  En una ollita o sartén, caliente 1/3 del puré de peras y agréguele la gelatina.  Deje hasta que la gelatina se haya disuelto completamente.  En un tazón grande, mezcle el puré caliente con el frío y por último agregue la crema de leche con movimientos suaves.  Cuando esté todo mezclado, ponga en moldes individuales y refrigere.  Decore con unas rebanadas de pera y un poco de crema de leche sin batir.

Postre de manzana

INGREDIENTES:

3 manzanas peladas y partidas en cascos

½ taza de multifibra Taeq

½ taza de uvas pasas

2 cucharadas de margarina de canola derretida

4 cucharadas de miel de abejas

1 cucharadita de canela en polvo

PREPARACIÓN:

En un molde refractario coloque los cascos de manzana, la multifibra, las uvas pasas, la margarina de canola derretida, la miel de abejas y la canela en polvo.  Cocine al horno a 350°C, durante 20 minutos aproximadamente, hasta que las manzanas ablanden un poco.  También puede cocinarlas en el microondas por 7 minutos.

Postre Bocado de ángel

INGREDIENTES:

1 lata grande de crema de leche
1 lata grande de leche condensada
2 tazas de leche
1 caja de gelatina sin sabor
1 lata de melocotones ó piña en rodajas
3 huevos



PREPARACIÓN:

Disuelva la gelatina sin sabor (4 sobres), en medio pocillo de almíbar de los melocotones y caliente un poquito en el fogón hasta que quede bien líquida.

Bata las 3 claras de huevo a punto de nieve y reserve.
Ponga en la licuadora la crema de leche, la leche condensada, la leche de vaca, y las 3 yemas de los huevos, licúe vaya agregando la gelatina y luego mezcle con las claras batidas y ponga en un molde refractario.
Aparte, corte los melocotones en cuadritos, y añada a la mezcla que ha puesto en el molde.
Lleve a la nevera durante una hora y luego decore con más melocotones (si lo desea). Sirva

Postre de natas

INGREDIENTES:
4 tazas de natas (3 tarros de leche de 1.5 litros)
1 ½ lb de azúcar
3 tazas de agua
9 yemas de huevos
1 copita de ron
4 cucharadas de uvas pasas (si lo desea)



PREPARACIÓN:

Para obtener las natas: ponga la leche al fuego en una olla amplia y no muy honda, deje que hierva, retire, y deje reposar, saque la nata enrollándola con un tenedor para que salga lo más entera posible, nuevamente llene la olla y repita la operación.

Aparte, haga el almíbar con el azúcar y el agua hasta que esté espesito. Agregue las natas con cuidado una a una y vaya separando.

Bata las yemas de huevo en la licuadora hasta que esponjen bien y den un color claro. Poco a poco agregue a la preparación anterior (el almíbar con las natas) y cocine a fuego lento hasta el momento antes de hervir. Retire del fuego. Deje reposar.

Agregue la copita de ron, y opcionalmente las uvas pasas o ciruelas partidas. Refrigere y sirva.

Helado de miel al brandy

INGREDIENTES: para 4 personas


5 yemas de huevo
3 cucharadas de miel
¾ de taza de crema de leche
3 cucharadas de brandy
3 claras de huevo
80 gr de azúcar



PREPARACIÓN:


Bata las yemas en un recipiente tibio hasta que doblen su volumen. Incorpore la miel y continúe batiendo. Agregue el brandy poco a poco sin dejar de batir.

Bata la crema de leche hasta que esté cremosa y agréguela a la crema anterior. Bata las claras a punto de nieve con el azúcar e incorpórelas con cuidado, con movimientos envolventes, a la crema del helado.

Vierta en un recipiente, preferiblemente mojado en agua fría y lleve al congelador hasta que esté cuajado. Mueva varias veces para que no se formen cristales. Sirva cortado, sobre una salsa de frutos rojos, fresas, etc.

Helado Sorpresa

INGREDIENTES: para 4 personas


4 yemas de huevo
200 gr de azúcar
½ litro de leche
1 cucharadita de maicena
½ cucharadita de esencia de vainilla
1 melón maduro



PREPARACIÓN:


Ponga la leche a hervir junto con la vainilla. Bata las yemas con el azúcar y la maicena, añada a la leche poco a poco y sin dejar de remover hasta que espese. Deje enfriar y lleve al congelador. pasados 45 minutos, remueva el helado y vuelva a meter en el congelador.

Parta el melón por la mitad, saque la pulpa con cuidado y forme bolitas. Coloque las bolitas de melón en el interior de la cáscara. Añada el helado y adorne con virutas de chocolate, o al gusto.

Helado de Naranja

INGREDIENTES: para 4 personas


2 tazas de jugo de naranja
½ taza de azúcar
½ taza de agua
1 limón
1 clara de huevo



PREPARACIÓN:


Para hacer el almíbar, ponga en una olla el azúcar y el agua, moviendo con una cuchara de palo hasta que se disuelva el azúcar y después déjelo cocer a fuego bajo durante 2-3 minutos sin removerlo, déjelo enfriar.

Mezcle el jugo de naranja con el jugo de limón y páselo por un colador fino.

Mezcle el almíbar frío y el jugo, y bata con unas varillas. Póngalo en un recipiente y deje en el congelador; bata cada media hora, para que quede cremoso (o hágalo en la heladora). Bata la clara a punto de nieve y mezcle con el helado. Bata antes de servir en las cáscaras de naranja bien frías.

Helado de guanábana

INGREDIENTES: para 6 personas


2 tazas de pulpa de guanábana
2 tazas de azúcar
1 taza de leche
1 clara de huevo
1 taza de crema de leche



PREPARACIÓN:


Poner en un recipiente la pulpa de guanábana, añadir el azúcar y la leche y mezclar bien.

A continuación, batir la clara de huevo, sin que llegue a estar muy consistente y agregarla a la mezcla anterior. Verter todo en un recipiente e introducir en el congelador durante 30 minutos.

Retirar del congelador y añadir la crema de leche batida. Mezclar todo bien e introducir de nuevo en el congelador hasta que esté bien sólido. Servir con barquillos.

Helado de patilla al anís

INGREDIENTES: para 4 personas


1 kilo (2 lb) de patilla
250 gr ( ½ lb) de azúcar
¼ taza de anís o aguardiente
1 clara de huevo
2 cucharadas de jugo de limón


PREPARACIÓN:


Corte la patilla en pedazos, quite todas las pepitas y pélela. Ponga los pedazos de patilla en una licuadora y hacerlos puré.

Ponga 1 taza de agua en una olla con el azúcar, lleve al fuego y cocine hasta conseguir un almíbar más bien espeso. Aparte del fuego, agregue el jugo de limón y deje enfriar.

Coloque el puré de patilla en un recipiente y agréguele el almíbar y el aguardiente; mezcle muy bien. Moje un molde metálico con agua fría y coloque el preparado de patilla en él. Lleve al congelador o en una heladora y deje hasta que comience a cuajarse.

Cuando el helado esté adquiriendo una consistencia espesita, monte la clara a punto de nieve y mézclela con cuidado. Lleve al congelador de nuevo y mantenga hasta que esté en el punto deseado. Conviene moverlo varias veces para que no forme cristales.

Helado de cítricos

INGREDIENTES: para 4 personas


4 limas
1 limón
3 cucharadas de azúcar
2 huevos
100 gr de leche condensada
2 chocolatinas



PREPARACIÓN:


Lave el limón, séquelo y pélelo procurando tomar sólo piel verde; córtela en tiras y deje que suelte el primer hervor, deseche el agua y ponga a hervir de nuevo en un poquito de agua y el azúcar.

Abra las limas por la parte superior cortándoles una capa y exprima el jugo con cuidado. Extraiga toda la pulpa. Lleve las cáscaras a la nevera.

A continuación, mezcle en un recipiente el jugo de las limas con las yemas, la leche condensada y la piel del limón muy picada. Vierta en un molde metálico y llévelo al congelador. Cuando esté a medio cuajar, incorpórele las claras batidas y mezcle.

Lleve de nuevo al congelador hasta que tenga consistencia de helado. Para servir, rellene las cáscaras de las limas con el helado. Adorne con las chocolatinas troceadas al gusto.

Helado de frutos rojos

INGREDIENTES: para 4 personas


450 gr de fresas
100 gr de moras
Azúcar
2 claras de huevo
1 taza de leche



PREPARACIÓN:


Quite las hojas verdes a las fresas y lávelas en un colador; escúrralas bien, haga lo mismo con las moras.

Ponga en el vaso de la licuadora las fresas y las moras, dejando unas cuantas para decorar. Incorpore la leche y el azúcar al gusto y licúe hasta obtener un puré sueva. Vierta en un molde metálico y lleve al congelador hasta que esté a medio cuajar. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con cu9idado con el puré de frutas.

Introdúzcalo en el congelador de nuevo y déjelo hasta que tome consistencia de helado (remuévalo varias veces durante el tiempo de cuajado). Por último, retire el molde del congelador y sirva el helado decorándolo con las frutas reservadas.

Helado de Melón

INGREDIENTES: para 6 personas


1 ½ kilos (3lb) de melón
3 cucharadas de miel
2 claras de huevo
1 limón
1 ramita de canela
Guindas en almíbar
½ taza de agua
1 clavo de olor



PREPARACIÓN:


Corte uno de los extremos del melón, extraiga la pulpa sin pepitas ni filamentos y hágala puré con una licuadora. Ralle la cáscara de medio limón y exprímalo. Ponga una olla al fuego con el agua, la miel y el clavo, hasta hacer un almíbar. Incorpore la ralladura y el jugo de limón, la canela y el puré de melón. Cocine a fuego suave 5 minutos y deje enfriar.

Bata en un cuenco las claras a punto de nieve; incorpore el preparado del recipiente a las claras y mezcle con cuidado con movimientos envolventes. Ponga todo en la heladora y si no dispone de ella, póngala en un recipiente y llévelo al congelador, removiendo cada 30 minutos, hasta que se hiele. Rellene el melón y adorne con las guindas y unas hojitas de hierbabuena.

Helado de café

INGREDIENTES: para 4 personas


1 taza de leche
1 taza de crema de leche batida
2 cucharadas de café soluble o granulado
3 yemas de huevo
1/3 de taza de licor de café o al gusto
175 gr de azúcar



PREPARACIÓN:


Bata las yemas con el azúcar en una olla de fondo grueso. Caliente la leche, aparte y cuando esté templada, disuelva l café e incorpórela, poco a poco, a las yemas, sin dejar de batir. Acerque la olla al fuego y sin parar de remover, cocínelo hasta que espese. Añada el licor y mezcle; enfríelo, pasando la crema a un recipiente que esté dentro de otro mayor, con agua y hielo.

Ponga la crema de café en la heladora o máquina de hacer helados. Si no dispone de heladora, ponga la crema en los recipientes de los cubitos de hielo e introduzca en el congelador durante 2 ó 3 horas. Bátalo varias veces mientras se congela y justo antes de servir; adórnelo con la crema de leche batida y espolvoreé con café soluble. La crema de leche puede ser sustituida por siropes de grosella, fresa, frambuesa, caramelo líquido, etc.

Granizado de duraznos

INGREDIENTES: para 4 personas


8 duraznos
¼ taza de jugo de limón
¼ taza de jugo de naranja
200 gr de azúcar
½ taza de licor de menta
2 tazas de agua
Virutas de chocolate



PREPARACIÓN:



Lave los duraznos, séquelos y pártalos. Ponga el azúcar con 2 tazas de agua en una olla y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Lleve a ebullición 1 minuto y retire del fuego.

Una vez frio, añada el licor de menta, el jugo de naranja y el de limón y pase todo por la licuadora. Cuele forrando el colador con una gasa y coloque en un recipiente. Tape y reserve en el congelador durante 1 ½ horas aproximadamente, hasta que los bordes estén congelados.

Licúe de nuevo y vuelva a congelar hasta que esté duro y forme una masa de cristalinos. Remueva y coloque en copas individuales mezclándolo con pedacitos de duraznos.

Adorne con otro durazno cortado por la mitad y sin pepa y espolvoreé con las virutas de chocolate.

Sirva inmediatamente.

Helado de Piña

INGREDIENTES: para 4 personas


1 piña de 1lb
1/3 de taza de ron
1 ½ flanes preparados
1 ramita de hierbabuena
1 cucharada de azúcar
12 cerezas en almíbar


PREPARACIÓN:


Corte la piña en sentido longitudinal y extraiga la pulpa con cuidado de no romper la cáscara. Deseche el corazón, trócela y póngala en el vaso de la licuadora con el flan, el azúcar y el ron.

Licúe hasta obtener una crema homogénea y viértala en un recipiente metálico. Métala en el congelador hasta la hora de servir (remueva un par de veces para que no se cristalice).

En el momento de servir, revuelva el helado y llene las dos mitades de la piña, colocando el helado en forma de montaña. Adorne con la hierbabuena y las cerezas y sirva inmediatamente.

Helado de Fresas

INGREDIENTES: para 4 personas


300 gr de fresas
½ limón
50 gr de azúcar
2 claras de huevo


PREPARACIÓN:


Lavar muy bien las fresas y quitarle las hojitas, pasarlas por una licuadora para hacerlas puré. Incorporar el azúcar y el jugo del limón.

Licuar de nuevo y verter en un molde metálico. Meter en el congelador y dejar unas 2 horas. Batir las claras hasta que se encuentren a punto de nieve, incorporarlas al puré de fresas y mezclar con cuidado.

Llevar al congelador de nuevo y dejar hasta que esté cuajado.

Servir en copas.

Crema de café

INGREDIENTES: para 4 personas

1 cucharada de café instantáneo
2 cucharadas de leche caliente
4 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar
½ lb de crema de leche batida


PREPARACIÓN:

Disolver el café en la leche y dejar enfriar.

A continuación, batir las yemas con el azúcar, agregar el café disuelto en la leche y cocinar al baño María, sin dejar de revolver con una cuchara de madera, hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Seguidamente, mezclar con movimientos envolventes con la crema de leche batida, y congelar durante 1 hora. Por último, verter en recipientes individuales o en una fuente de vidrio, decorar a su elección y servir.

Cesta de sandía

INGREDIENTES: para 4 personas

1 sandia de aproximadamente 4 lb
3 cucharadas de azúcar
Jugo de ½ limón
Unas hojitas de hierbabuena
150 gr de melón, pelado y sin semillas
1 pera grande
1 naranja
1 plátano
½ lb de fresas
1 botella pequeña de cava o champagne


PREPARACIÓN:

Cortar la sandía por la mitad en forma de cesta y extraer bolitas de pulpa utilizando una cucharita parisina.

A continuación, en un recipiente cocinar el azúcar con el jugo de limón y las hojitas de hierbabuena, hasta obtener un almíbar. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Pelar las frutas restantes y cortarlas en trocitos. Retirar bolitas de la pulpa de melón y mezclar todas las frutas en un recipiente de vidrio. Añadir el almíbar y refrigerar hasta que las frutas estén bien frías.

Por último, llenar la cesta de sandía con las frutas, añadir el cava y servir.

Tronco de navidad con relleno de fresas

INGREDIENTES:

Para el tronco:

• 3 huevos
• ¾ de taza de harina de trigo
• ¾ de cucharadita de polvo para hornear
• Una pizca de sal
• 1 cucharada de agua caliente

Para el relleno:

• 4 cucharadas de mermelada de fresa (puede usar el sabor de mermelada que prefiera)
• 60 gramos de chocolate negro rallado
• 250 gramos de crema fría batida
• Papel encerado

Para decorar:

Chocolate amargo derretido (el relleno es un poco dulce y el chocolate amargo ayuda a atenuar el sabor)

PREPARACIÓN:

Ponga los huevos y el azúcar en un tazón al baño María como si se fuera a hacer al vapor (el tazón sobre algo para que no toque el agua) cocine sin dejar de revolver con batidora hasta que la mezcla quede espesa y cremosa. Quite el tazón del baño María y siga batiendo hasta que la mezcla se enfríe. Aparte, mezcle la harina con el polvo de hornear y la sal.

Poner la harina en un colador sobre la mezcla de huevo e incorporar el agua caliente con movimientos envolventes. Vierta en una lata engrasada y forrada de 26 x 32 cm, aproximadamente. Hornee hasta que se dore un poco. Desprenda el papel del forro y corte un poquito los bordes (solo lo que quedó más crujiente). Enrolle el pastel por la parte más corta y enfríe. Para rellenar, desenrolle el pastel y unte la mermelada. Añada el chocolate a la crema con movimientos envolventes y cubra la mermelada. Reserve un poco de esta mezcla. Enrolle de nuevo y decore con el chocolate y la mezcla de crema que reservó.