Cono de helados

INGREDIENTES: para 4 personas


250 gr de hojaldre congelado
500 gr de fresas
1 limón
4 claras de huevo
250 gr de azúcar
1 huevo



PREPARACIÓN:


Lave las fresas y hágalas puré con el azúcar el jugo del limón. Vierta en un recipiente metálico y lleve al congelador hasta que empiece a helarse por los bordes. Remueva con un tenedor. Añada las claras batidas a punto de nieve y mézclelas con cuidado. Introduzca en el congelador, batiendo de vez en cuando, hasta que esté helado (se puede hacer con otras frutas: kiwi, naranja, etc).

Descongele la masa, estírela y corte tiras de 1cm.; enróllelas en moldes cónicos y pinte la superficie con el huevo batido. Lleve al horno precalentado, a temperatura alta, unos 12-15 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Desmolde y deje enfriar.

Coloque bolitas de helado en los platos, como si salieran de los conos y adorne con pedacitos de fruta.

Helado de miel al brandy

INGREDIENTES: para 4 personas


5 yemas de huevo
3 cucharadas de miel
¾ de taza de crema de leche
3 cucharadas de brandy
3 claras de huevo
80 gr de azúcar



PREPARACIÓN:


Bata las yemas en un recipiente tibio hasta que doblen su volumen. Incorpore la miel y continúe batiendo. Agregue el brandy poco a poco sin dejar de batir.

Bata la crema de leche hasta que esté cremosa y agréguela a la crema anterior. Bata las claras a punto de nieve con el azúcar e incorpórelas con cuidado, con movimientos envolventes, a la crema del helado.

Vierta en un recipiente, preferiblemente mojado en agua fría y lleve al congelador hasta que esté cuajado. Mueva varias veces para que no se formen cristales. Sirva cortado, sobre una salsa de frutos rojos, fresas, etc.

Helado Sorpresa

INGREDIENTES: para 4 personas


4 yemas de huevo
200 gr de azúcar
½ litro de leche
1 cucharadita de maicena
½ cucharadita de esencia de vainilla
1 melón maduro



PREPARACIÓN:


Ponga la leche a hervir junto con la vainilla. Bata las yemas con el azúcar y la maicena, añada a la leche poco a poco y sin dejar de remover hasta que espese. Deje enfriar y lleve al congelador. pasados 45 minutos, remueva el helado y vuelva a meter en el congelador.

Parta el melón por la mitad, saque la pulpa con cuidado y forme bolitas. Coloque las bolitas de melón en el interior de la cáscara. Añada el helado y adorne con virutas de chocolate, o al gusto.

Helado de Naranja

INGREDIENTES: para 4 personas


2 tazas de jugo de naranja
½ taza de azúcar
½ taza de agua
1 limón
1 clara de huevo



PREPARACIÓN:


Para hacer el almíbar, ponga en una olla el azúcar y el agua, moviendo con una cuchara de palo hasta que se disuelva el azúcar y después déjelo cocer a fuego bajo durante 2-3 minutos sin removerlo, déjelo enfriar.

Mezcle el jugo de naranja con el jugo de limón y páselo por un colador fino.

Mezcle el almíbar frío y el jugo, y bata con unas varillas. Póngalo en un recipiente y deje en el congelador; bata cada media hora, para que quede cremoso (o hágalo en la heladora). Bata la clara a punto de nieve y mezcle con el helado. Bata antes de servir en las cáscaras de naranja bien frías.

Helado de guanábana

INGREDIENTES: para 6 personas


2 tazas de pulpa de guanábana
2 tazas de azúcar
1 taza de leche
1 clara de huevo
1 taza de crema de leche



PREPARACIÓN:


Poner en un recipiente la pulpa de guanábana, añadir el azúcar y la leche y mezclar bien.

A continuación, batir la clara de huevo, sin que llegue a estar muy consistente y agregarla a la mezcla anterior. Verter todo en un recipiente e introducir en el congelador durante 30 minutos.

Retirar del congelador y añadir la crema de leche batida. Mezclar todo bien e introducir de nuevo en el congelador hasta que esté bien sólido. Servir con barquillos.

Helado de patilla al anís

INGREDIENTES: para 4 personas


1 kilo (2 lb) de patilla
250 gr ( ½ lb) de azúcar
¼ taza de anís o aguardiente
1 clara de huevo
2 cucharadas de jugo de limón


PREPARACIÓN:


Corte la patilla en pedazos, quite todas las pepitas y pélela. Ponga los pedazos de patilla en una licuadora y hacerlos puré.

Ponga 1 taza de agua en una olla con el azúcar, lleve al fuego y cocine hasta conseguir un almíbar más bien espeso. Aparte del fuego, agregue el jugo de limón y deje enfriar.

Coloque el puré de patilla en un recipiente y agréguele el almíbar y el aguardiente; mezcle muy bien. Moje un molde metálico con agua fría y coloque el preparado de patilla en él. Lleve al congelador o en una heladora y deje hasta que comience a cuajarse.

Cuando el helado esté adquiriendo una consistencia espesita, monte la clara a punto de nieve y mézclela con cuidado. Lleve al congelador de nuevo y mantenga hasta que esté en el punto deseado. Conviene moverlo varias veces para que no forme cristales.

Helado de cítricos

INGREDIENTES: para 4 personas


4 limas
1 limón
3 cucharadas de azúcar
2 huevos
100 gr de leche condensada
2 chocolatinas



PREPARACIÓN:


Lave el limón, séquelo y pélelo procurando tomar sólo piel verde; córtela en tiras y deje que suelte el primer hervor, deseche el agua y ponga a hervir de nuevo en un poquito de agua y el azúcar.

Abra las limas por la parte superior cortándoles una capa y exprima el jugo con cuidado. Extraiga toda la pulpa. Lleve las cáscaras a la nevera.

A continuación, mezcle en un recipiente el jugo de las limas con las yemas, la leche condensada y la piel del limón muy picada. Vierta en un molde metálico y llévelo al congelador. Cuando esté a medio cuajar, incorpórele las claras batidas y mezcle.

Lleve de nuevo al congelador hasta que tenga consistencia de helado. Para servir, rellene las cáscaras de las limas con el helado. Adorne con las chocolatinas troceadas al gusto.

Helado de frutos rojos

INGREDIENTES: para 4 personas


450 gr de fresas
100 gr de moras
Azúcar
2 claras de huevo
1 taza de leche



PREPARACIÓN:


Quite las hojas verdes a las fresas y lávelas en un colador; escúrralas bien, haga lo mismo con las moras.

Ponga en el vaso de la licuadora las fresas y las moras, dejando unas cuantas para decorar. Incorpore la leche y el azúcar al gusto y licúe hasta obtener un puré sueva. Vierta en un molde metálico y lleve al congelador hasta que esté a medio cuajar. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con cu9idado con el puré de frutas.

Introdúzcalo en el congelador de nuevo y déjelo hasta que tome consistencia de helado (remuévalo varias veces durante el tiempo de cuajado). Por último, retire el molde del congelador y sirva el helado decorándolo con las frutas reservadas.

Helado de Melón

INGREDIENTES: para 6 personas


1 ½ kilos (3lb) de melón
3 cucharadas de miel
2 claras de huevo
1 limón
1 ramita de canela
Guindas en almíbar
½ taza de agua
1 clavo de olor



PREPARACIÓN:


Corte uno de los extremos del melón, extraiga la pulpa sin pepitas ni filamentos y hágala puré con una licuadora. Ralle la cáscara de medio limón y exprímalo. Ponga una olla al fuego con el agua, la miel y el clavo, hasta hacer un almíbar. Incorpore la ralladura y el jugo de limón, la canela y el puré de melón. Cocine a fuego suave 5 minutos y deje enfriar.

Bata en un cuenco las claras a punto de nieve; incorpore el preparado del recipiente a las claras y mezcle con cuidado con movimientos envolventes. Ponga todo en la heladora y si no dispone de ella, póngala en un recipiente y llévelo al congelador, removiendo cada 30 minutos, hasta que se hiele. Rellene el melón y adorne con las guindas y unas hojitas de hierbabuena.

Helado de café

INGREDIENTES: para 4 personas


1 taza de leche
1 taza de crema de leche batida
2 cucharadas de café soluble o granulado
3 yemas de huevo
1/3 de taza de licor de café o al gusto
175 gr de azúcar



PREPARACIÓN:


Bata las yemas con el azúcar en una olla de fondo grueso. Caliente la leche, aparte y cuando esté templada, disuelva l café e incorpórela, poco a poco, a las yemas, sin dejar de batir. Acerque la olla al fuego y sin parar de remover, cocínelo hasta que espese. Añada el licor y mezcle; enfríelo, pasando la crema a un recipiente que esté dentro de otro mayor, con agua y hielo.

Ponga la crema de café en la heladora o máquina de hacer helados. Si no dispone de heladora, ponga la crema en los recipientes de los cubitos de hielo e introduzca en el congelador durante 2 ó 3 horas. Bátalo varias veces mientras se congela y justo antes de servir; adórnelo con la crema de leche batida y espolvoreé con café soluble. La crema de leche puede ser sustituida por siropes de grosella, fresa, frambuesa, caramelo líquido, etc.

Helado de Piña

INGREDIENTES: para 4 personas


1 piña de 1lb
1/3 de taza de ron
1 ½ flanes preparados
1 ramita de hierbabuena
1 cucharada de azúcar
12 cerezas en almíbar


PREPARACIÓN:


Corte la piña en sentido longitudinal y extraiga la pulpa con cuidado de no romper la cáscara. Deseche el corazón, trócela y póngala en el vaso de la licuadora con el flan, el azúcar y el ron.

Licúe hasta obtener una crema homogénea y viértala en un recipiente metálico. Métala en el congelador hasta la hora de servir (remueva un par de veces para que no se cristalice).

En el momento de servir, revuelva el helado y llene las dos mitades de la piña, colocando el helado en forma de montaña. Adorne con la hierbabuena y las cerezas y sirva inmediatamente.