Tortilla a la española

INGREDIENTES:

3 papas peladas y cocidas

150 gr de chorizo español

1 cucharada de pasta de ajo

1 cucharada de pasta de cebolla

2 huevos

Una pizca de sal

Una pizca de pimienta

Dos cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Corte las papas cocidas en rodajas y póngalas en un tazón.  Adicione la cucharada de pasta de ajo, la cucharada de pasta de cebolla, el chorizo español, una cucharada de aceite de oliva, los huevos, la sal y la pimienta.  Revuelva los ingredientes hasta que los huevos se mezclen completamente.

Aparte, ponga una sartén de teflón a fuego medio, adicione el aceite de oliva y caliente.  Agregue la mezcla y espere hasta que de dore la parte inferior de la tortilla. Utilice una espátula y separe continuamente del borde de la sartén  para que la tortilla no se queme.  Volteé la tortilla con la ayuda de un plato y dore por el otro lado.  Una vez esté lista, deje enfriar antes de cortar.

Enchiladas Suizas

Image by hackett via Flickr

INGREDIENTES:

• 1 paquete de tortillas de harina de trigo
• 1 pechuga de pollo
• 1 1/2 tazas de crema de leche
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 2 tomates verdes
• 4 cucharadas de cilantro picado
• hojuelas de ají al gusto
• 300 gramos de queso mozarella rallado

PREPARACION:

• Cocinar la pechuga y desmecharla
• Asar los tomates verdes
• Licuar la crema de leche, el cilantro, el caldo, los tomates y sazonar con sal y pimienta al gusto
• Mezclar el pocho desmechado con media taza de la salsa
• Calentar en una sartén una a una las tortillas para darles forma cilíndrica.  Rellenarlas con el pollo.
• Las enchiladas se pueden armar en moldes individuales o en una bandeja refractaria para varias porciones
• Verter salsa en el fondo del recipiente que se vaya a usar, colocar encima las tortillas rellenas y bañar con abundante salsa.
• Llevar al horno precalentado a 375 °F por 20 minutos o hasta que el queso se haya gratinado

Sopa de tortilla

INGREDIENTES:

• 1 lb de costilla o hueso carnudo
• 2 Arracachas amarillas medianas, en trozos o picadas
• 1 Lb de yuca partida en trozos o picada
• 2 Paquetes de tortillas*, abiertas por la mitad y partidas en trozos
• 8 Papas guatas (blancas) medianas
• 1 Cebolla larga
• 1/2 tomate pequeño rallado
• Cilantro, color, pimienta, sal y comino al gusto

PREPARACIÓN:

Haga un caldo con la costilla y una rama de cebolla. Debe hervir a fuego medio por lo menos durante 1 hora. Si se seca demasiado, añada agua y baje el hervor un poco.

Añada la arracacha y la yuca partidas en pedazos o picadas, luego añada la papa guata y cocine hasta que ésta ablande, después agregue la tortilla y deje que hierva una sola vez. Si lo desea puede agregar un poco de plátano verde frito (en moneditas o en tostón) a la sopa, este le dará muy buen sabor, pueden incluso ser del día anterior.

Aliñe el caldo con dos cucharadas de cebolla picada, el tomate rallado o picado, una pizca de comino, y pimienta al gusto. Pruebe y rectifique la sazón, y sale moderadamente y deje que hierva nuevamente.

Sirva bien caliente y agregue un poquito de cilantro picado encima.