Tortilla de papas

INGREDIENTES: para 4 personas

2 lb de papas cortadas en rodajas muy finas
Aceite
1 cebolla picada
6 huevos
Sal


PREPARACIÓN:
Calentar aceite en una sartén grande y rehogar lentamente la cebolla. Salar las papas, añadirlas a la sartén y freír a fuego bajo hasta que estén tiernas. Pasarlas a un escurridor para que pierdan todo el aceite.

A continuación, batir los huevos, incorporar las papas fritas y mezclar bien. Calentar la sartén con muy poco aceite y echar la mezcla de huevos y papas. Freír hasta que la tortilla cuaje. Voltear con ayuda de un plato o tapa y cuajar la tortilla por el otro lado. Servir fría o caliente.

Sopa de tortilla

INGREDIENTES:

• 1 lb de costilla o hueso carnudo
• 2 Arracachas amarillas medianas, en trozos o picadas
• 1 Lb de yuca partida en trozos o picada
• 2 Paquetes de tortillas*, abiertas por la mitad y partidas en trozos
• 8 Papas guatas (blancas) medianas
• 1 Cebolla larga
• 1/2 tomate pequeño rallado
• Cilantro, color, pimienta, sal y comino al gusto

PREPARACIÓN:

Haga un caldo con la costilla y una rama de cebolla. Debe hervir a fuego medio por lo menos durante 1 hora. Si se seca demasiado, añada agua y baje el hervor un poco.

Añada la arracacha y la yuca partidas en pedazos o picadas, luego añada la papa guata y cocine hasta que ésta ablande, después agregue la tortilla y deje que hierva una sola vez. Si lo desea puede agregar un poco de plátano verde frito (en moneditas o en tostón) a la sopa, este le dará muy buen sabor, pueden incluso ser del día anterior.

Aliñe el caldo con dos cucharadas de cebolla picada, el tomate rallado o picado, una pizca de comino, y pimienta al gusto. Pruebe y rectifique la sazón, y sale moderadamente y deje que hierva nuevamente.

Sirva bien caliente y agregue un poquito de cilantro picado encima.