Papas rellenas de atún

INGREDIENTES: para 4 personas

4 papas grandes
125 gr de atún enlatado en aceite
1 pimentón rojo enlatado, picado
50 gr de aceitunas verdes deshuesadas, picadas
1 huevo duro picado
4 cucharadas de mayonesa
Sal y pimienta

Para decorar:
12 aceitunas negras
4 aceitunas verdes
½ pimentón rojo enlatado, cortado en tiras



PREPARACIÓN:


Lavar, secar y envolver las papas por separado en papel de aluminio. Hornear a 190°C (375°F), durante 1 hora o hasta que al pincharlas, estén tiernas.

Mientras tanto, mezclar el atún con el pimentón, las aceitunas y el huevo.

A continuación, cortar una “tapa” en uno de los lados de cada papa, y extraer parte de la pulpa. Agregar la pulpa extraída a la mezcla de atún, sazonar con sal y pimienta y revolver bien.

Por último, rellenar las papas con el preparado anterior, poner una cucharada de mayonesa sobre el relleno y decorar la superficie con las aceitunas y el pimentón.

Papas con tocineta y queso

INGREDIENTES: para 6 personas


3 lb de papas
100 gr de mantequilla derretida
1 lb de tiras de tocineta ahumada, sin corteza
¾ de taza de queso parmesano rallado



PREPARACIÓN:


Pelar y cortar las papas en rodajas finas. Cubrir con agua fría, escurrir y secarlas sobre papel absorbente.

Untar el fondo y los laterales de un molde refractario con la mantequilla derretida y fórralo con las tiras de tocineta, superponiéndolas, de manera que el recipiente quede totalmente cubierto.

A continuación, colocar sobre la tocineta una capa de papas sin dejar espacios libres entre ellas. Espolvorear con queso rallado y repetir varias veces la operación, alternando papas y queso hasta terminar con papas. Rociar con la mantequilla restante, tapar el molde e introducir en el horno precalentado a 205°C (440°F), durante 45 minutos. Para comprobar su cocción, pinchar con la punta de un cuchillo: debe entrar suavemente.

Por último, retirar del horno, dejar reposar durante 5 minutos, desmoldar sobre una fuente y servir.

Papas delfín

INGREDIENTES: para 4 personas

1 ½ lb de papas peladas y cortadas en trozos
2 cucharadas colmadas de mantequilla
4 ½ cucharadas de harina de trigo
4 huevos
Pan rallado
Aceite
Sal



PREPARACIÓN:

Ponga las papas en una olla con  agua y sal y cocine hasta que estén tiernas. Escurra muy bien y páselas por un pasapurés y  reserve al calor.

Ponga un vaso de agua en una olla. Agregue la mantequilla y la sal,  cuando rompa el hervor, añada toda la harina al mismo tiempo, revolviendo con una espátula hasta obtener una pasta fina. Cuando ésta se separe de los lados de la olla, retire del fuego y añada 2 huevos, de uno en uno, sin dejar de batir. Incorpore el puré de papas y mezcle todo bien. Vierta la mezcla en una fuente y deje enfriar.

Por último, bata los huevos restantes en un plato y en otro, ponga pan rallado. Forme croquetas con la pasta preparada, sumerja primero en el huevo batido y luego en el pan rallado y fría en abundante aceite caliente.

Papas a la vinagreta

INGREDIENTES: para 6 personas

6 papas grandes
3 huevos
2 cucharadas de alcaparras picadas
2 cucharadas de cebollín picado
7 cucharadas de aceite
1 diente de ajo triturado
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de vino blanco seco
Sal



PREPARACIÓN:


Lavar bien las papas y sin pelar, ponerlas en una olla. Cubrir con agua, salar y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos hasta que estén tiernas pero sin romperse.

Al mismo tiempo, cocinar los huevos en otro recipiente, durante 12 minutos. Refrescar, pelar, desmenuzar y triturarlos con un tenedor, hasta obtener una pasta. Añadir las alcaparras y el cebollín, mezclar bien y reservar.

Unos minutos antes de terminar la cocción de las papas, calentar el aceite en una sartén y dorar ligeramente el ajo y el perejil. Retirar del fuego, añadir el vinagre y el vino y cocinar a fuego bajo durante 2 ó 3 minutos.

Por último, pelar las papas. Vaciar parte de la pulpa con una cuchara y rellenarlas con la mezcla de huevos preparada. Servir calientes con la vinagreta aparte.

Papas borrachas

INGREDIENTES: para 6 personas


6 papas grandes
1 lb de carne de res o cerdo molida
½ taza de miga de pan
2 huevos duros picados
2 huevos batidos
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de guiso
½ taza de queso rallado
Sal
Perejil y cebolla


PREPARACIÓN:

Coloque en un sartén el guiso junto con la carne molida y sofría durante 10 minutos, retírela del fuego dejando reposar, añada los huevos batidos, la mantequilla y la miga de pan.

Lave las papas y cocine por 15 minutos, luego con una cuchara pequeña sáqueles su contenido dejándolas huecas. Introduzca la mezcla de carne junto con los huevos picados y ponga una cucharada de queso, llévelas al horno hasta que tome un dorado agradable y el queso empiece a fundirse. Sirva enseguida.

Papas a la alemana

INGREDIENTES: para 4 personas

2 lb de papas
6 tiras de tocineta ahumada, picadas
1 cucharada de harina de trigo
½ cucharadita de semillas de apio
½ taza de leche
½ taza de agua
½ taza de vinagre
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta negra


PREPARACIÓN:

Lavar las papas, ponerlas en una olla, cubrir con agua, salar y cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernas. Escurrir y, una vez tibias, pelar y cortarlas en rodajas de medio centímetro de grosor.

A continuación, freír la tocineta en una sartén, en su propia grasa, hasta que esté bien dorada. Retirar con una espumadera y en la misma grasa, rehogar ligeramente la harina. Añadir las semillas de apio, la leche y el agua. Sazonar con sal y pimienta, revolver bien, incorporar el vinagre y cocinar, durante 5 minutos o hasta obtener una crema suave, sin dejar de revolver.

Por último, incorporar las papas y la tocineta, cocinar durante otros 5 minutos a fuego bajo, y servir salpicadas con el perejil.

Papas con chorizo

INGREDIENTES: para 6 personas


2 ½ lb de papas peladas y cortadas en trozos
1 cebolla mediana, picada
5 cucharadas de aceite
2 pimentones rojos y secos
3 dientes de ajo
½ lb de chorizo
2 cucharadas de vino blanco seco
1 hoja de laurel
Sal


PREPARACIÓN:

En una olla grande, rehogar la cebolla a fuego bajo, en el aceite caliente, hasta que esté transparente.

Mientras tanto, triturar en un mortero los pimentones y los ajos hasta obtener una pasta.

A continuación, incorporar a la olla la pasta de pimentones y el chorizo. Añadir las papas, revolver ligeramente y rociar con el vino. Incorporar el laurel, cubrir con agua, salar y cocinar a fuego bajo hasta que las papas estén tiernas.

Por último, cortar el chorizo en rodajas y servir bien caliente.

Tortilla de papas

INGREDIENTES: para 4 personas

2 lb de papas cortadas en rodajas muy finas
Aceite
1 cebolla picada
6 huevos
Sal


PREPARACIÓN:
Calentar aceite en una sartén grande y rehogar lentamente la cebolla. Salar las papas, añadirlas a la sartén y freír a fuego bajo hasta que estén tiernas. Pasarlas a un escurridor para que pierdan todo el aceite.

A continuación, batir los huevos, incorporar las papas fritas y mezclar bien. Calentar la sartén con muy poco aceite y echar la mezcla de huevos y papas. Freír hasta que la tortilla cuaje. Voltear con ayuda de un plato o tapa y cuajar la tortilla por el otro lado. Servir fría o caliente.

Papas aliñadas

INGREDIENTES: para 4 personas

2 lb de papas
1 pimentón verde cortado en trocitos
1 cebolla pequeña picada
2 tomates picados
8 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre de vino
Sal
1 pimentón verde cortado en aros, para decorar
1 tomate cortado en rodajas, para decorar


PREPARACIÓN:

Lavar las papas, ponerlas en una olla, cubrir con agua, salar y cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernas. Escurrir y, una vez tibias, pelar y cortarlas en trozos iguales.

A continuación, poner las papas, el pimentón, la cebolla y los tomates en un recipiente grande, y revolver.

Mezclar en un pocillo el aceite con el vinagre y la sal, y rociar este aderezo sobre el preparado anterior. Revolver todo bien, pasar a una ensaladera y decorar con el pimentón y el tomate.

Papas al ajillo

INGREDIENTES: para 6 personas

3 lb de papas cortadas en rodajas de ½ cm
1 ½ tazas de aceite
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
½ cucharada de color
Sal


PREPARACIÓN:

Calentar el aceite en una sartén grande y freír las papas, previamente sazonadas, a fuego bajo hasta que estén tiernas pero no doradas. Retirarlas de la sartén, escurrirlas ligeramente y ponerlas en una cazuela de barro.

Mientras las papas se fríen, triturar en un mortero los ajos con una cucharada de perejil y un poquito de sal.

A continuación, añadir el color a la cazuela y revolver para que se rehogue ligeramente. Agregar el preparado de ajo y perejil, cubrir las papas con un poco de agua y cocinar a fuego bajo, durante 10 minutos. Servir en la misma cazuela, salpicadas con el perejil restante.

Gratinado de papas y alcachofas

INGREDIENTES: para 6 personas

2 ½ de papas cortadas en cubitos
4 corazones de alcachofas grandes, cortadas en cubitos
1 cucharada de aceite
1 diente de ajo
1 cucharada de mantequilla
Una pizca de nuez moscada rallada
2 tazas de leche
2 tazas de crema de leche
Sal y pimienta


PREPARACIÓN:
Saltear los cubitos de alcachofa en el aceite caliente durante unos minutos. Retirarlos y escurrir.

Frotar una olla con ½ diente de ajo y la mitad de la mantequilla. Poner en ella las papas crudas y las alcachofas salteadas. Espolvorear con la nuez moscada y sazonar con sal y pimienta. Cubrir con la leche, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernas. Retirar del fuego.

Frotar el interior de cazuelas individuales para horno con el ajo y la mantequilla restantes. Repartir en ellas la preparación anterior y cubrir con la crema de leche. Introducir en el horno precalentado a 205°C (400°F) durante 15 ó 20 minutos, o hasta que el líquido se reduzca y la superficie esté dorada. Servir en las mismas cazuelas.

Papas a la mostaza

INGREDIENTES: para 4 personas

2 lb de papas medianas
1 cucharada de aceite
1 cebolla picada
1 ½ tazas de crema de leche
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de cebollín picado
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar las papas en rodajas de aproximadamente 1 ½ cm.

A continuación, calentar el aceite en una olla grande y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir las papas, cubrir con agua, sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, batir la crema con la mostaza, sal y pimienta.

Por último, escurrir las papas y colocarlas en una fuente. Cubrir con la salsa preparada, salpicar con el cebollín y servir frías o calientes.

Papas gratinadas

Ingredientes

• 6 papas medianas

• 1 cucharadita de salsa de ajo
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida.
• 1 lata pequeña de crema de leche
• 6 cucharadas de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento :


Cocine las papas hasta que estén blandas y luego córtelas en rodajas. Engrase con mantequilla un molde refractario mediano y con 1/2 cucharadita de la salsa de ajo unte el fondo y los lados del molde. Aparte, mezcle la mantequilla derretida y la salsa de ajo restante. Mientras tanto precaliente el horno a 350º. Sazone la crema de leche con sal y pimienta al gusto, coloque en el molde una capa de papas, encima vierta un poco de mantequilla y de crema y continúe así (una capa de papas, una capa de crema) hasta terminar en una capa de crema. Rocíe con el queso parmesano (suficiente, al gusto) y lleve al horno precalentado hasta que dore el queso.