Arroz con alcachofas

INGREDIENTES: para 4 personas
240 gr de arroz
2 kg de alcachofas
125 gr de mollejas de pato confitadas
Un chorrito de vino blanco
500 ml de caldo de carne
Perejil finamente picado
2 dientes de ajo machacados
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Harina de trigo


PREPARACIÓN:
Cocine el arroz 2 ó 3 minutos menos de lo indicado, escurra y reserve. Limpie las alcachofas, pélelas y déjeles un poco de rabito y cocínelas.

En una cazuela de barro, salteé el ajo sin que se dore del todo, incorpore las alcachofas cortadas a la mitad y las mollejas de pato. Agregue una cucharadita de harina para ligar un poco la salsa y póngale el chorrito de vino blanco.

Deje que se reduzca y agregue el caldo de carne, justo hasta cubrir los ingredientes, añada el arroz para acabar de cocinarlo, sazone si lo desea.

Sirva bien caliente, decorando con un poco del perejil espolvoreado.

Gratinado de papas y alcachofas

INGREDIENTES: para 6 personas

2 ½ de papas cortadas en cubitos
4 corazones de alcachofas grandes, cortadas en cubitos
1 cucharada de aceite
1 diente de ajo
1 cucharada de mantequilla
Una pizca de nuez moscada rallada
2 tazas de leche
2 tazas de crema de leche
Sal y pimienta


PREPARACIÓN:
Saltear los cubitos de alcachofa en el aceite caliente durante unos minutos. Retirarlos y escurrir.

Frotar una olla con ½ diente de ajo y la mitad de la mantequilla. Poner en ella las papas crudas y las alcachofas salteadas. Espolvorear con la nuez moscada y sazonar con sal y pimienta. Cubrir con la leche, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernas. Retirar del fuego.

Frotar el interior de cazuelas individuales para horno con el ajo y la mantequilla restantes. Repartir en ellas la preparación anterior y cubrir con la crema de leche. Introducir en el horno precalentado a 205°C (400°F) durante 15 ó 20 minutos, o hasta que el líquido se reduzca y la superficie esté dorada. Servir en las mismas cazuelas.