2 lb de papas
6 tiras de tocineta ahumada, picadas
1 cucharada de harina de trigo
½ cucharadita de semillas de apio
½ taza de leche
½ taza de agua
½ taza de vinagre
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN:
Lavar las papas, ponerlas en una olla, cubrir con agua, salar y cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernas. Escurrir y, una vez tibias, pelar y cortarlas en rodajas de medio centímetro de grosor.
A continuación, freír la tocineta en una sartén, en su propia grasa, hasta que esté bien dorada. Retirar con una espumadera y en la misma grasa, rehogar ligeramente la harina. Añadir las semillas de apio, la leche y el agua. Sazonar con sal y pimienta, revolver bien, incorporar el vinagre y cocinar, durante 5 minutos o hasta obtener una crema suave, sin dejar de revolver.
Por último, incorporar las papas y la tocineta, cocinar durante otros 5 minutos a fuego bajo, y servir salpicadas con el perejil.
