Coles de Bruselas con tocineta

INGREDIENTES: para 4 personas

2 lb de coles de Bruselas
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla picada
150 gr de tocineta ahumada cortada en tiritas
1 copa de vino blanco seco
½ taza de caldo de gallina o de res (puede ser de cubo)
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:

Cocine las coles en abundante agua con sal hasta que estén blandas, escurra y reserve.

Derrita la mantequilla en una sartén y rehogue la cebolla hasta que esté transparente. Agregue la tocineta y fría hasta que comience a dorarse.

Incorpore las coles y sazone con sal y pimienta, rocíe con el vino y el caldo y cocine a fuego bajo durante 10 ó 15 minutos, o hasta que el caldo se consuma. Sirva de inmediato.

Carnes: rollitos de res con tocineta

INGREDIENTES: para 4 personas

1 ½ lb de carne de res, cortada en 8 filetes
8 cucharadas de aceite
8 cucharadas de mantequilla
1 cebolla mediana, picada
Hierbas aromáticas a su elección
1 huevo
½ taza de crema de leche
2 cucharadas de queso parmesano rallado
100 gr de carne molida de res
8 tiras de tocineta, ahumada
150 gr de champiñones, en trocitos
8 cucharadas de Jerez seco
1 ½ tazas de caldo de carne
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Caliente la mitad del aceite junto con una cucharada de mantequilla en una sartén al fuego y rehogue la cebolla. Mézclela con las hierbas, el huevo, la mitad de la crema de leche, el queso y la carne molida y salpimiente. Distribuya este preparado sobre los filetes, enróllelos y envuélvalos en tocineta, sujetando ésta con un palillo.

Caliente el aceite restante con 2 cucharadas de mantequilla y fría los rollitos unos 10 minutos.

Caliente la mantequilla restante en una sartén, rehogue los champiñones, rocíe con el jerez y reduzca a la mitad. Incorpore el caldo y el resto de la crema y deje reducir. Sirva los rollitos acompañados de los champiñones y pasta.

Papas con tocineta y queso

INGREDIENTES: para 6 personas


3 lb de papas
100 gr de mantequilla derretida
1 lb de tiras de tocineta ahumada, sin corteza
¾ de taza de queso parmesano rallado



PREPARACIÓN:


Pelar y cortar las papas en rodajas finas. Cubrir con agua fría, escurrir y secarlas sobre papel absorbente.

Untar el fondo y los laterales de un molde refractario con la mantequilla derretida y fórralo con las tiras de tocineta, superponiéndolas, de manera que el recipiente quede totalmente cubierto.

A continuación, colocar sobre la tocineta una capa de papas sin dejar espacios libres entre ellas. Espolvorear con queso rallado y repetir varias veces la operación, alternando papas y queso hasta terminar con papas. Rociar con la mantequilla restante, tapar el molde e introducir en el horno precalentado a 205°C (440°F), durante 45 minutos. Para comprobar su cocción, pinchar con la punta de un cuchillo: debe entrar suavemente.

Por último, retirar del horno, dejar reposar durante 5 minutos, desmoldar sobre una fuente y servir.

Lasagna de Nochebuena

Image by VeganWarrior via Flickr

INGREDIENTES:

• 200 gramos de lasagna de su marca favorita
• 2 libras de carne de res molida
• 1 cebolla blanca finamente picada
• 1 zanahoria rallada
• 100 gramos de tocineta cortada en cubos
• 4 tomates pelados, sin semilla y picados
• 1/2 taza de caldo de carne
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1/2 taza de pasta de tomate
• 250 gramos de queso mozarella rallado
• sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

• En la olla en que se va a preparar la salsa bolognesa, dorar la tocineta.  Retirar la mitad de la grasa que soltó
• Adicionar la cebolla el ajo, la zanahoria y dejar que doren ligeramente
• Añadir la carne y cocinar hasta que pierda su color rosado
• Sazonar con sal y pimienta al gusto.
• Licuar los tomates y añadirlos a la carne junto con el caldo y la pasta de tomate
• A fuego lento y con la olla tapada, conservar por 20 minutos.
• Para armar la lasagna, en moldes individuales o en una bandeja refractaria, verter un poco de salsa en el fondo y cubrir con hojas de lasagna
• Añadir una capa de salsa bolognesa y otra de queso mozarella
• Continuar colocando capas en el mismo orden hasta terminar con una de salsa bolognesa y abundante queso mozarella.
• Llevar al horno precalentado a 325 °F (163°C) de 30 a 40 minutos