6 papas grandes
3 huevos
2 cucharadas de alcaparras picadas
2 cucharadas de cebollín picado
7 cucharadas de aceite
1 diente de ajo triturado
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de vino blanco seco
Sal
PREPARACIÓN:
Lavar bien las papas y sin pelar, ponerlas en una olla. Cubrir con agua, salar y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos hasta que estén tiernas pero sin romperse.
Al mismo tiempo, cocinar los huevos en otro recipiente, durante 12 minutos. Refrescar, pelar, desmenuzar y triturarlos con un tenedor, hasta obtener una pasta. Añadir las alcaparras y el cebollín, mezclar bien y reservar.
Unos minutos antes de terminar la cocción de las papas, calentar el aceite en una sartén y dorar ligeramente el ajo y el perejil. Retirar del fuego, añadir el vinagre y el vino y cocinar a fuego bajo durante 2 ó 3 minutos.
Por último, pelar las papas. Vaciar parte de la pulpa con una cuchara y rellenarlas con la mezcla de huevos preparada. Servir calientes con la vinagreta aparte.
