Enchiladas Suizas

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INGREDIENTES:

• 1 paquete de tortillas de harina de trigo
• 1 pechuga de pollo
• 1 1/2 tazas de crema de leche
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 2 tomates verdes
• 4 cucharadas de cilantro picado
• hojuelas de ají al gusto
• 300 gramos de queso mozarella rallado

PREPARACION:

• Cocinar la pechuga y desmecharla
• Asar los tomates verdes
• Licuar la crema de leche, el cilantro, el caldo, los tomates y sazonar con sal y pimienta al gusto
• Mezclar el pocho desmechado con media taza de la salsa
• Calentar en una sartén una a una las tortillas para darles forma cilíndrica.  Rellenarlas con el pollo.
• Las enchiladas se pueden armar en moldes individuales o en una bandeja refractaria para varias porciones
• Verter salsa en el fondo del recipiente que se vaya a usar, colocar encima las tortillas rellenas y bañar con abundante salsa.
• Llevar al horno precalentado a 375 °F por 20 minutos o hasta que el queso se haya gratinado

Sopa de tomate

INGREDIENTES
2 tazas de tomates cocidos y picados
1/2 taza de chile pimiento rojo
1/4 taza cebolla picada
1 diente de ajo finamente picado
4 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1/2 cucharadita de pimienta

PREPARACIÓN

• Colocar los tomates, el chile pimiento rojo, la cebolla y el ajo en un recipiente y agregar el aceite de oliva.
• Hornear a 325 grados por aproximadamente 10 minutos, o hasta que los vegetales estén dorados.
• En una cacerola, calentar el caldo de pollo y agregar los vegetales horneados.
• Agregar la albahaca, la sal y la pimienta.
• Hervir aproximadamente por 15 a 20 minutos.
• Para emplatar, usar un plato blanco o de colores que contrasten
• Se puede adornar haciendo una espiral de crema y jalándolo suavemente con un cuchillo, del centro al borde, para dar una impresión de telaraña