INGREDIENTES : (PARA 4 PERSONAS)
1 kg de almejas
80 gm de cebollas rojas
100 ml de vino
600 ml de agua
3 ramitas de perejil
5 granos de pimienta blanca
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina gruesa
Para el Pilaf:
300 gm de arroz de grano largo
30 gm de cebolla roja
250 gm de tomate
20 gm de puré de tomate
80 ml de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de hierbas picadas
½ cucharada de mejorana picada
Una pizca de azúcar
Sal y pimienta negra al gusto
PREPARACIÓN:
Para el caldo: Limpie los moluscos bajo un chorro abundante de agua fría,
desechando los que se encuentren abiertos.
Pele y pique finamente las cebollas y el ajo.
Caliente el aceite en una olla y sofría brevemente la cebolla y el ajo,
vierta el vino blanco y el agua, sazone con el perejil, los granos de pimienta
y la sal marina y ponga a hervir el caldo.
Tape y hierva los moluscos hasta que se abran, retire las almejas del caldo
con una espumadera: aparte y retire los moluscos cerraos, quíteles las conchas a la mitad de las
almejas y resérvelas tapadas con el resto.
Pase el caldo por un colador fino y resérvelo.
Para el pilaf: lave a fondo el arroz puesto sobre un colador bajo un chorro
de agua fría. Límpie las cebollas
rojas y córtelas en aros finos. Pele y pique finamente el ajo. Blanqueé los tomates, retíreles la piel,
pártalos en cuatro partes, retíreles el rabillo y despepítelos; luego corte la
pulpa en trocitos pequeños. Caliente el
aceite en una olla y sofría brevemente la cebolla y el ajo. Sofría igualmente los trozos de tomate, el
puré de tomate y las especias. Mezcle el
vino blanco y la cocción de marisco, complete con agua hasta los 700 ml y
vierta todo sobre el tomate. Esparza las
hierbas y ponga todo a hervir. Eche el
arroz, reduzca el fuego, tape y deje hervir el preparado de 15 a 20
minutos. Retire el fuego, ajuste un paño
o dos hojas de papel de cocinar entre la olla y la tapadera, y deje que el
arroz expida vapor durante 5-10 minutos.
Mezcle las almejas sin concha con el arroz y pruebe el pilaf. Páselo a una fuente, decore con las almejas y
sírvalo después de haber esparcido las hierbas sobre él.
