Paella de Verduras

INGREDIENTES:

80 gms de cebolla

120 gms de zanahoria

120 gms de jamón serrano

150 gms de nabos pequeños

150 gms de pimentón rojo

100 gms de calabacín

50 gms de habichuelas

150 gms de tomate

900 ml de caldo de verdura

150 ml de vino blanco

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de perejil picado

400 gms de arroz de grano redondo

1 cucharada de perejil liso picado

2 dientes de ajo

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Pele y pique finamente la cebolla y el ajo.  Corte en cuadritos pequeños el jamón, pele y pique en cuadritos medianos la zanahoria y el nabo.

Parta a la mitad los pimentones ya despepitados, retire las membranas y corte la pulpa en cuadritos medianos, retire a los calabacines el rabillo y el tallo, pártalos a la mitad y córtelo en rodajas.  Limpie las habichuelas y córtelas en trocitos diagonales.  Blanqueé los tomates, páselos por agua fría, pélelos y pártalos en trocitos.

Ponga a hervir el caldo de verdura con el vino blanco.  Caliente aceite en una paellera y ablande la cebolla y el ajo.  Sofría los dados de jamón durante 2 – 3 minutos y espárzale el perejil y el arroz, sofría durante 4 minutos sin dejar de revolver.  Vierta 1/3 del líquido caliente sobre estos ingredientes e incorpórele los trozos de zanahoria y nabos.  Salpimiente.   Baje el fuego y deje que hierva 15 minutos y añada los trozos de pimentón, agregue el segundo tercio del líquido y déjelo hervir otros 10 minutos; a continuación, ponga el calabacín, las habichuelas, el tomate y el resto del líquido.  Mezcle todo muy bien, pruebe y mantenga la cocción otros 8 minutos sin removerlo.

Una vez terminado el arroz, retire la paellera del fuego, cúbrala con papel aluminio y deje que el arroz repose durante 10 minutos hasta que absorba el líquido en su totalidad.

Sirva la paella de verduras en la misma paellera  y espárzale el perejil por encima.

Paella Mixta

Ingredientes para 4 personas:

1 pimentón rojo

1 pimentón verde

1 cebolla pequeña

6 cigalas

4 langostinos

1 muslo de pollo

200gm de almejas

250gm de lomo de cerdo

500gm de arroz

200gm de tomate frito

1lt de caldo

3 dientes de ajo pelados

1 cucharadita de azafrán

Aceite de oliva

Sal al gusto

Perejil picado al gusto

Preparación:

Poner la paella en el fuego con aceite, sofreír lo ajos y retirarlos.  L

avar y limpiar las cigalas y los langostinos y sofreírlos en el mismo aceite y retirar.  Repetir el procedimiento con el muslo de pollo y el lomo de cerdo (cortados en trocitos) con un poco de sal, hasta que se doren.

Añadir los pimentones cortados en cuadritos y sofreír todo junto.  Una vez se hayan dorado, agregar cebolla picada y dejar q se dore e incorpore con el tomate frito.  Cocinar todo junto durante unos minutos y agregar el arroz, rehogando bien para que suelte el almidón y quede más suelto.

Mojar la mezcla con el caldo hirviendo, poner la sal al gusto y cocinar durante 10 minutos, mientras, macerar el azafrán en un mortero con una pizca de sal, añadir los ajos dorados y un poco de perejil picado, machacar todo, diluirlo con un poco de caldo y agregarlo al arroz.

Pasados los 10 minutos, agregar las almejas y ponerle los langostinos y las cigalas bien adornados.  Luego se puede retirar del fuego y dejar reposar por 5 minutos.

Paella de mariscos

Ingredientes:

1 kg de mariscos (al gusto)

120 gm de cebolla

80 gm de apio

400 gm de arroz de grano redondo

250 gm de tomate

4 cigalas grandes

3 dientes de ajo

1 bolsita de hebras de azafrán

4 cucharadas de aceite de oliva

1 ½ lt de caldo de pescado

1 cucharada de perejil liso

Sal y pimienta recién molida

Preparación:

Lavar bien los mariscos, poner a hervir un poco de agua en una cacerola grande y cocer en ella los mariscos y una cigala.  Pelar y picar fino la cebolla y el ajo, limpiar el apio, lavarlo y cortarlo en aros finos.  Calentar 3 cucharadas de aceite en una paellera y ablandar en ella, sin que lleguen a tomar color, la cebolla, el ajo y el apio. 

Calentar el caldo de pescado en una cacerola, incorporar las hebras de azafrán y mantenerlas 10 minutos.  Echar el arroz sobre la cebolla, el apio y el ajo  sofreírlo brevemente, removiendo, verter el caldo de pescado sobre el arroz, salar y mantener la cocción durante 15 minutos.  Entre tanto, retirar las semillas de los tomates, y trocear su pulpa en cuadros pequeños.  Arrancarle la cola a las tres cigalas restantes; partir las colas sin pelar de las cigalas con un cuchillo de sierra, a lo largo, y retirarles el intestino oscuro.  Incorporar al arroz los trozos de tomate, los mariscos y las medias colas de las cigalas, rociar con el aceite restante y salpimentar ligeramente.

Terminar de hacer la paella durante 10 minutos, en el horno precalentado a 200°C; 2 minutos antes de terminar el tiempo de cocción, decorarla con los mariscos reservados anteriormente.  Sacar la paellera del horno caliente, espolvorear de perejil picado el arroz y servir la paella.

Paella con arroz silvestre

Ingredientes:

2 dientes de ajo

1 chile  o ají rojo y 1 verde

3 cucharadas de aceite de oliva extra

400 gm de pimentón verde

400 gm de pimentón rojo

100 gm de cebolla

120 gm de jamón serrano

200 gm de arroz de grano medio

200 ml de vino blanco

200 gm de arroz silvestre

1 lt de caldo de verdura

1 cucharada de perejil picado para espolvorear

Sal

Preparación:

Asar los pimentones en el horno a 220°C, hasta que la piel se ampolle, sacarlos y dejarlos sudar bajo un paño humedecido.  Pelar los pimentones, partirlos a la mitad, extraer sus semillas, quitarles las membranas y cortar la pulpa en cuadritos pequeños.  Pelar y picar fino la cebolla y el ajo, trocear finamente los chiles, cortar en trocitos el jamón.

Calentar el aceite en una paellera y sofreír de 2-3 minutos los trozos de cebolla, de ajo, de chiles y de jamón.  Agregar el arroz blanco y sofreírlo 3 minutos removiendo constantemente.  Mezclar el fondo de verdura y el vino blanco, verter 1/3 del líquido en el arroz y dejarlo hervir durante 10 minutos.  Incorporar el arroz silvestre y los pimentones, agregar un segundo tercio de la mezcla del fondo y del vino, salar al gusto y mantener la cocción 10 minutos.  Añadir el resto del líquido, ahora ya sin remover, dejar hervir 15 minutos más.

Retirar la paella del fuego, taparla con papel de aluminio y dejarla que repose 10 minutos.  Espolvorear perejil picado y servir.