Paella con arroz silvestre

Ingredientes:

2 dientes de ajo

1 chile  o ají rojo y 1 verde

3 cucharadas de aceite de oliva extra

400 gm de pimentón verde

400 gm de pimentón rojo

100 gm de cebolla

120 gm de jamón serrano

200 gm de arroz de grano medio

200 ml de vino blanco

200 gm de arroz silvestre

1 lt de caldo de verdura

1 cucharada de perejil picado para espolvorear

Sal

Preparación:

Asar los pimentones en el horno a 220°C, hasta que la piel se ampolle, sacarlos y dejarlos sudar bajo un paño humedecido.  Pelar los pimentones, partirlos a la mitad, extraer sus semillas, quitarles las membranas y cortar la pulpa en cuadritos pequeños.  Pelar y picar fino la cebolla y el ajo, trocear finamente los chiles, cortar en trocitos el jamón.

Calentar el aceite en una paellera y sofreír de 2-3 minutos los trozos de cebolla, de ajo, de chiles y de jamón.  Agregar el arroz blanco y sofreírlo 3 minutos removiendo constantemente.  Mezclar el fondo de verdura y el vino blanco, verter 1/3 del líquido en el arroz y dejarlo hervir durante 10 minutos.  Incorporar el arroz silvestre y los pimentones, agregar un segundo tercio de la mezcla del fondo y del vino, salar al gusto y mantener la cocción 10 minutos.  Añadir el resto del líquido, ahora ya sin remover, dejar hervir 15 minutos más.

Retirar la paella del fuego, taparla con papel de aluminio y dejarla que repose 10 minutos.  Espolvorear perejil picado y servir.

Tallarines con jamón

INGREDIENTES: 10 porciones

Para la masa:

600 gr de harina de trigo

6 huevos

6 cucharadas de agua

1 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa:

200 gr de jamón

2 hojas de albahaca

100 gr de mantequilla

¾ de lt de nata dulce

150 gr de queso rallado

Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

PREPARACIÓN:

Para la masa:  mezcle la harina, los huevos y el aceite; luego agregue un poco de agua para suavizar la mezcla, déjela reposar por 2 minutos y aplánela con el rodillo, corte los tallarines en forma de cintas de ½ cm de ancho cada uno, colocándolos sobre una superficie lisa y seca.

Para la salsa: el jamón se corta en cubos, y mezclados con las hojas de albahaca picadas finamente se sofríen en mantequilla.  Luego, se agrega la nata, se deja cocer unos minutos y se incorpora el queso rallado, condimentando con sal, pimienta molida y la nuez moscada.

Cocine los tallarines en otro recipiente con agua y sal por 5 minutos, déjelos escurrir y mézclelos con la salsa. Puede acompañar la preparación con una tajada de pan francés o integral. 

Pasabocas:Albóndigas de jamón con salsa de albaricoque

INGREDIENTES: para 20 pasabocas

1 lb de jamón molido
2 huevos
1 taza de hojuelas de maíz, desmenuzadas
2 cucharadas de cebolla picada finamente
1 cucharadita de perejil
Una pizca de sal
¾ de cucharadita de mostaza
taza de barbacoa comercial
Taza de mermelada de albaricoque


PREPARACIÓN:


Precaliente el horno a 175°C (350°F)

En un tazón, mezcle los primeros 7 ingredientes. Haga bolitas de 1 pulgada (2.5cm).

Páselas a una lata de hornear enmantequillada. Dórelas ligeramente en el horno por 15 minutos.

Mientras tanto, mezcle la salsa de barbacoa con la mermelada de albaricoque. Reserve.

Sacar las albóndigas del horno. Bañarlas con la salsa. Siga cocinando por 5 minutos. Sirva las albóndigas en palillos de dientes individuales.