Tallarines a la carbonara

INGREDIENTES: 4 porciones

1lb de tallarines cocidos y escurridos

100 gr de tocineta

750 gr de crema de leche

3 huevos

1 cucharada de mantequilla

1 cubo de caldo de gallina

1 cucharada de nuez moscada

Pimienta blanca molida

Perejil y queso parmesano al gusto

PREPARACIÓN:

Corte la tocineta en cuadritos, en una sartén derrita la mantequilla y dore la tocineta a fuego bajo hasta que luzca crujiente.  Agregue la crema de leche y deje reducir un poco su volumen original, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.

En un tazón bata los huevos y adiciónelos a la preparación anterior, esta vez con el fuego apagado; por último condimente la salsa con el caldo de gallina, la pimienta blanca, la nuez moscada y el perejil, sirva caliente y espolvoreé con queso parmesano.

Tallarines con jamón

INGREDIENTES: 10 porciones

Para la masa:

600 gr de harina de trigo

6 huevos

6 cucharadas de agua

1 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa:

200 gr de jamón

2 hojas de albahaca

100 gr de mantequilla

¾ de lt de nata dulce

150 gr de queso rallado

Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

PREPARACIÓN:

Para la masa:  mezcle la harina, los huevos y el aceite; luego agregue un poco de agua para suavizar la mezcla, déjela reposar por 2 minutos y aplánela con el rodillo, corte los tallarines en forma de cintas de ½ cm de ancho cada uno, colocándolos sobre una superficie lisa y seca.

Para la salsa: el jamón se corta en cubos, y mezclados con las hojas de albahaca picadas finamente se sofríen en mantequilla.  Luego, se agrega la nata, se deja cocer unos minutos y se incorpora el queso rallado, condimentando con sal, pimienta molida y la nuez moscada.

Cocine los tallarines en otro recipiente con agua y sal por 5 minutos, déjelos escurrir y mézclelos con la salsa. Puede acompañar la preparación con una tajada de pan francés o integral.