Empanada de vegetales

INGREDIENTES: para 6 personas

Para la masa:
2 lb de harina de trigo
1 tacita de vino blanco seco
1 tacita de aceite frito
2 cucharadas de polvo para hornear
Sal

Para el relleno:
1 cebolla picada
1 pimentón verde picado
½ lb de tomates picados
3 cucharadas de aceite
2 huevos duros en rodajas
½ lb de espárragos verdes enlatados
6 corazones de alcachofas cocidas
1 yema de huevo batida
Sal



PREPARACIÓN:


Trabaje todos los ingredientes de la masa hasta obtener una mezcla homogénea.

Rehogue la cebolla, el pimentón y los tomates en el aceite y sazónelos.

Divida la masa en 2 trozos y estire con un rodillo sobre una superficie enharinada. Forre el interior de un molde con la masa y rellene con el sofrito, los huevos, los espárragos y las alcachofas. Cubra con la masa restante, pinche la superficie y horneé a 190°C (375°F), durante 30 minutos. Pincele la superficie con la yema batida y horneé durante unos minutos hasta dorar la superficie.

Empanadas antioqueñas

INGREDIENTES
para 10 porciones

1 libra de maíz trillado
2 cucharadas de almidón de yuca
2 cucharadas de panela raspada
1 cucharadita de sal
1 litro de agua.

Guiso
1 libra de pierna de cerdo
1 taza de hogao
1 libra de papas cocidas y peladas
2 tazas de agua para el relleno
4 cucharadas de aceite
Comino y sal al gusto.

PREPARACIÓN
Se calienta el aceite y se sofríe la carne, cuando dore se le agrega el hogao, el comino y la sal. Se deja sofreír por diez minutos. Se le añaden las papas y el agua, se tapa y se deja cocinar por 25 minutos.

Se cocina el maíz en suficiente agua (que no quede muy blando); se saca y se muele, se mezcla con el almidón, la panela y la sal y se amasa muy bien. Se toman porciones pequeñas de la masa y se aplanan con los dedos formando arepitas delgadas que se rellenan, cada una, con una cucharada de guiso; se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien y se 'repulgan' (hacerles piquitos de adorno a los bordes).

Se fríen en bastante aceite muy caliente, hasta que se doren; se sacan y se ponen sobre papel absorbente.

Se sirven calientes, acompañadas de ají pique.