1 langosta 5 gramos de caviar negro
100 gramos de maíz
100 gramos de zanahoria
100 gramos de apio
100 gramos de papa
100 gramos de habas
20 gramos de perejil80 gramos de mostaza dijon
100 gramos de crema de leche
15 gramos de aceite de trufa
5 gramos de trufa negra
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Cocine la langosta a punto, parta en dos y separe la carne de la carcaza, deje enfriar.
Aparte, corte las verduras en cubos de ½ pulgada, cocine y reserve. Para la salsa, mezcle la crema de leche, la mostaza dijon y la trufa. Adicione las verduras frías y rectifique el sabor con sal y pimienta.
Para servir, coloque la ensalada en las cáscaras de la langosta intercaladas con la carne, ponga encima el caviar y rocíe el plato con aceite de trufas.
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