2 limones
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de agua
Hierbabuena al gusto
15 gr de gelatina sin sabor
1 taza de crema de leche
150 gr de azúcar
Almendras tostadas y fileteadas para decorar
PREPARACIÓN:
Rallar la cáscara de un limón y cortar la del otro en tiras muy finas (sólo la piel amarilla, no la blanca).
Poner las tiras de limón con el azúcar, el agua y la hierbabuena en un recipiente y cocinar durante 6 u 8 minutos hasta obtener un almíbar.
A continuación, exprimir los limones y cocinar con la gelatina, hasta que ésta se derrita.
Seguidamente, batir la crema de leche con el azúcar hasta que esté bien firme. Añadir la ralladura de limón, la gelatina con el jugo de limón y el almíbar colado.
Por último, rodear un molde alto con una tira de papel vegetal que sobresalga del molde. Verter en él la mezcla y refrigerar hasta que cuaje. Antes de servir, quitar el papel con cuidado y decorar con las tiras de limón confitadas y las almendras.
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