Arroz a la cazuela con lomo de cerdo

INGREDIENTES:

400 gr de lomo de cerdo
400 gr de arroz
2 cebollas frescas
1 calabacín
2 zanahorias
Azafrán
800 ml de caldo de carne
Sal
Pimienta
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:
Corte el lomo en dados y pique las verduras, rehogue el lomo de cerdo con un poco de aceite de oliva y cuando esté doradito, retírelo.

En el mismo recipiente, rehogue las verduritas, cuando estas se comiencen a dorar, agregue el arroz, rehogue otro par de minutos y agregue el caldo de carne. Añada sal al gusto y azafrán.

Después de 5 minutos al fuego, añada los dados de lomo, deje cocinar por 15 ó 18 minutos´, retire del fuego, deje reposar y sirva e cazuelas de barro.

Carnes: lomo de cerdo relleno

INGREDIENTES: para 4 personas


2 lb de lomo de cerdo, en un solo trozo
100 gr de jamón, picado
1 huevo
1 diente de ajo triturado
La miga de 1 tajada de pan desmenuzada
Perejil fresco, picado
1 cucharada de jerez seco
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta negra, recién molida
Vegetales cocidos, para acompañar



PREPARACIÓN:


Practique un corte en la pieza de carne, en sentido longitudinal, afine los extremos quitando un poco de carne y muela estos recortes. Ponga en un recipiente, agregue el jamón, el huevo, le ajo, la miga de pan, el perejil, el vino y sal y pimienta al gusto y mezcle bien.

Coloque el preparado anterior en el centro del lomo, reconstruya la pieza, y átela para que no pierda la forma. Unte la carne con el aceite, coloque en una fuente refractaria e introduzca en el horno, precalentado a 205°C (400°F), durante 20 minutos. Volteé el lomo y continúe la cocción por 25 minutos más.

Sirva fría, cortada en rodajas y acompañada de vegetales cocidos.

Carnes: lomo de cerdo con tomate

INGREDIENTES: para 4 personas



2 lb de lomo de cerdo, cortado en cubitos
6 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, finamente picado
1 cebolla mediana, finamente picada
1 lb de tomate pelado y triturado (fresco o enlatado)
Tomillo, orégano, romero, ( las hierbas de su elección), picadas
Sal y pimienta
Arroz blanco, para acompañar



PREPARACIÓN:



Caliente el aceite en una olla al fuego, y dore la carne previamente sazonada con sal y pimienta. Agregue el ajo y la cebolla y rehogue, a fuego bajo, hasta que esta última esté transparente.

Incorpore el tomate y las hierbas, tape la olla y cocine, a fuego bajo, hasta que la carne esté tierna, añadiendo un poco de agua o caldo de carne, si fuera necesario.

Sirva bien caliente acompañado de arroz blanco.