300 gr de punta de anca
1 gr de sal
5 gr de vinagre
50 gr de tomate
30 gr de cebolla
2 gr de ajo
15 gr de panela
25 gr de manteca de cerdo
Agua caliente
PREPARACIÓN:
Mezcle todos los ingredientes, exceptuando la manteca y el agua. Unte la punta de anca con la mezcla anterior y deje marinar por espacio de 6 horas.
Caliente la manteca y selle la punta hasta que esté bien dorada. Agregue los ingredientes sólidos de la marinada y deje por tres minutos.
Adicione el jugo que soltó en la marinada y deje por 3 minutos. Incorpore agua caliente que no la cubra y cocine a fuego suave por 4 horas.
