Arroz salvaje con verduras y salmón confitado

INGREDIENTES: para 4 personas

200 gr de arroz

Cebolletas enanas

Calabacín

Zanahoria

1 lomo de salmón de 1 kg

1 lt de aceite de oliva

2 dientes de ajo

Sal

Sal en escamas

Jugo de carne

PREPARACIÓN:

Cocine el arroz hasta que casi esté ( a 5 minutos de estar), escúrralo y resérvelo.

Corte bastoncitos de zanahoria, calabacín y pele las cebolletas.  Cocínelas por separado, uniéndolo todo después.

Ponga el aceite a calentar pero no a hervir, a 60°C.  añada los ajos enteros pero sin piel, para que suelten todo el aroma.  Espere unos 25 minutos y retire.

Introduzca el salmón cortando en raciones, confitándolos de igual manera que los ajos, a fuego muy suave.  Por otro lado, salteé el arroz con una gota de jugo de carne; añada las verduras y ponga a punto de sal.

Coloque en la base del plato el arroz con verduras, que no esté seco del todo.  Sobre él disponga el salmón escurrido y pasad por papel secante.  Sazone con sal en escamas y decore con unas ramitas de tomillo.