Arroz salvaje con verduras y salmón confitado

INGREDIENTES: para 4 personas

200 gr de arroz

Cebolletas enanas

Calabacín

Zanahoria

1 lomo de salmón de 1 kg

1 lt de aceite de oliva

2 dientes de ajo

Sal

Sal en escamas

Jugo de carne

PREPARACIÓN:

Cocine el arroz hasta que casi esté ( a 5 minutos de estar), escúrralo y resérvelo.

Corte bastoncitos de zanahoria, calabacín y pele las cebolletas.  Cocínelas por separado, uniéndolo todo después.

Ponga el aceite a calentar pero no a hervir, a 60°C.  añada los ajos enteros pero sin piel, para que suelten todo el aroma.  Espere unos 25 minutos y retire.

Introduzca el salmón cortando en raciones, confitándolos de igual manera que los ajos, a fuego muy suave.  Por otro lado, salteé el arroz con una gota de jugo de carne; añada las verduras y ponga a punto de sal.

Coloque en la base del plato el arroz con verduras, que no esté seco del todo.  Sobre él disponga el salmón escurrido y pasad por papel secante.  Sazone con sal en escamas y decore con unas ramitas de tomillo.

Salmón al Horno

INGREDIENTES:

• 4 rodajas de salmón fresco
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 papas
• 1 pimentón rojo
• 1 pimentón verde
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 1 copa de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de Oliva
• 1 limón

PREPARACIÓN:
Lavamos, pelamos las papas y las cortamos a rodajas de medio centímetro más o menos. Las ponemos a freír con un buen chorro de aceite de oliva, cuando estén casi echas las retiramos y escurrimos en un papel de cocina. En otra sartén freímos la cebolla y los pimentones, que habremos ya cortado también a rodajas y cuando estén blanditos lo retiramos.
Precalentamos el horno a 180 grados. En una bandeja para el horno, añadimos las patatas, la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo por este orden, y encima de las hortalizas colocamos el salmón, que habremos salpimentado antes, le echamos el ajo y el perejil muy bien picado y lo ponemos al horno.
Pasado cinco minutos le echamos la copa de vino blanco, dejamos cinco minutos mas y listo.
Para adornar cortamos en gajos el limón, se lo colocamos bien bonito y lo acompañamos con un ramillete fino de perejil fresco.