INGREDIENTES: para 4 personas
400 gr de arroz glutinoso
2 cangrejos
2 cigalas
2 langostinos
50 gr de hojas de espinaca
4 hojas de pasta brick
50 ml de vinagre de arroz
150 ml de aceite de oliva virgen
Sal
Caldo de pescado
Una copita de brandy
PREPARACIÓN:
Cocine el arroz, escúrralo y resérvelo. Mientras, pele el marisco y salteé las pieles en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite. Cuando haya tomado color, agregue el brandy, deje reducir e incorpore el caldo hasta cubrir.
Deje reducir al fuego y cuele; vuelva a reducir el líquido resultante hasta que el sabor esté muy concentrado. Por otro lado, salteé los cuerpos del marisco en trozos pequeños; agregue la espinaca y el arroz. Salteé y añada un poco del concentrado anterior. Retire.
Rellene las hojas de pasta brick con el arroz y el marisco, ciérrelas con una ramita de cebollino. Meta las bolsitas rellenas al horno a 140°C durante 15 mins. Mientras, haga una vinagreta con el vinagre de arroz, el aceite y el concentrado de marisco.
Sirva en un plato, añadiendo vinagreta.
