INGREDIENTES: para 4 personas
350 gr de arroz
50 gr de maíz en conserva
50 gr de arvejas enlatadas
2 zanahorias medianas
50 gr de habichuelas cocidas
1 pimentón rojo
1 dl de aceite de oliva virgen
3 cucharadas soperas de vinagre balsámico
1 cucharada sopera de salsa de soja
1 cucharadita de mostaza de Dijón
30 gr de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta
1 tallo de romero
Lave, pele y corte en dados la zanahoria. Lave también y corte en dados el pimentón rojo. Haga el arroz en una cazuela de paredes altas; para ello, vierta triple cantidad de su volumen en agua; sálela y déjela cocinar durante 18 minutos.
Mientras tanto, salteé todas las verduras con la mantequilla en una sartén aparte, durante 4 ó 5 minutos y déjelas templar o enfriar, al gusto. Mezcle en un bol el aceite de oliva virgen, la salsa de soja, la mostaza Dijón, el azúcar, la sal, la pimienta blanca y el romero; este último, deshojado y picado finamente. A continuación, bata el preparado con la mantequilla hasta obtener una salsa homogénea y compacta.
Escurra el arroz y enfríelo con agua. Vierta las verduras y la salsa sobre él. Por último, remueva todo bien y sirva.
